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陆江(LU Jiang - Maxime)
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2019香港澳门米其林指南 餐厅名单最新在澳门发布。

一星餐厅共55家:香港44家、澳门11家;二星餐厅17家:香港12家、澳门5家;三星餐厅10家:香港7家、澳门3家。

 

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来源:勃艮第葡萄酒行业协会BIVB
编译及配图:陆江 | 葡萄酒在线

 

 

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杂谈

 

宴锦堂,帝都著名私宴处,外门不起眼的宅子,只有两个包间,共两桌,很私密。

酒具有Riedel红领结和Zalto,屋内简洁,我座位后挂着一幅刘野的作品。

没想到大厨小胖那么年轻,90后,精力旺盛,对美食极富激情。在对食材的选择,火候的把握,还有食材间的搭配自信且又到位, 还有个小他一岁的徒弟。

第一道小龙虾,撒上了液氮冷冻出的固态花雕调味汁,那一小段小龙虾肉,新鲜嫩弹,带着花雕主调的调味汁,风味鲜美丰富。

花胶鱼翅完全从食材本身炖出厚重浓郁的口感,没有勾芡,再配上意大利巴萨米克醋,去腻又带活口感,促成了味觉上的均衡,实打实的满足感。

然后用树莓冰激凌

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这个新闻稿是我准备的,也在我自己博客里记录一下。虽然很官方:)

 

11月6日晚,在北京瑜舍酒店,举行了乌拉圭酒王嘉颂酒庄Balasto葡萄酒2016年份的官方发布晚宴。在京的部分葡萄酒相关媒体和嘉宾,与嘉颂酒庄庄主Alejandro P. Bulgheroni先生和酒庄总经理Christian Wylie一起共享美酒晚宴。


 

嘉颂酒庄庄主Alejandro P. Bulgheroni


 

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杂谈

 

晚上又是我们酒圈老熟人的自带酒盲品局。

小鱼带的coulee  de serrant  2000,因为氧化程度我感觉是90年代,可惜他家的酒我试得少且都是新年分,猜对信息很少,不过倒是让我多了经历和风格记忆。
一大王的酒,我能觉得是雷司令,2000-2005年份之间(因为酸度没有那么高,我纠结于2003和2005),Spatlese/Auslese,VDP,中上水准生产商等。最后结果是Mosel的2005雷司令,VDP名庄Schless Lieser juffer  Sonnuhr 2005。
我带了1982 rioja gran reserva,今天状态表现不错,陈年带来的气息,单宁中弱,集中柔滑,结构完整,比上次喝的那瓶表现好很多。
削汉的酒,我因为这次酒局主题以为是老酒局,所以努力的往勃艮第老年份

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文:陆江| 葡萄酒在线

 

近年来,勃艮第(Bourgogne)精品葡萄酒在国内市场逐渐受到欢迎,有越来越多的消费者对勃艮第产区,包括夏布利(Chablis)子产区在内的的葡萄酒,兴趣逐渐增加。

 

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长和翡翠

分类: 葡萄酒行业话题

图文:陆江 | 葡萄酒在线

 

上个月底作为媒体应邀参加了宁夏新酒庄长和翡翠的开业庆典。虽说是开业庆典,其实看介绍酒庄注册开建是2013年10月20日,已有5年时间。

 

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salon

prieureroch

陆江

分类: 美食美酒

上周的自带酒局,酒评词一直写了半拉,想想还是把它完成,省得现在蹩脚的记性,会让我白经历一段风景。

 

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杂谈

分类: 美食美酒

 

节前自带酒小聚,小酌,试了北京三里屯红街的小红袍香港私房火锅。

 

鲍汁凤爪和辣酒煮花螺都是餐前下酒小食,螺肉中辣鲜香脆弹,凤爪入味饱满且软烂型不散;涮锅前,用料实在的花胶鸡汤一碗下肚,堵车迟到的饥肠辘辘,也被温暖

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今天下午在上海卓美亚喜玛拉雅酒店,米其林(中国)投资有限公司正式发布《2019上海米其林指南》。

米其林(中国)投资有限公司总裁方诺德先生(Mr. Bruno de Feraudy)致辞。

 

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