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隔了几周的一局，本来因为养病，想偷懒不再记录，可因为有几款是我仰慕已久的酒，还是在纠结拖拉中完成了这段笔记。
这次的双鸡酒庄干白是Leflaive Meursault 1er cru sous le dos d'ane默尔索一级园2008，相对偏优雅的默尔索，细致不张扬的香气，橙花，黄油，香草，柑橘气息，果味为主，酸度活跃，入口整体均衡，细致，有不错层次和集中度，回味蛮长。
对比的是意大利巴洛罗双杰的中高端作品：
-Barolo Falletto di Serralunga Bruno Giacosa 2007，已故产区泰斗遗作，典型优雅版巴洛罗，清晰完整骨架，入口细致，举手投足透出的雅致均衡风范，即使年轻也让人感觉愉悦舒服，一枚富有活力的儒雅秀才。
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图文：陆江
隔了几周的一局，本来因为养病，想偷懒不再记录，可因为有几款是我仰慕已久的酒，还是在纠结拖拉中完成了这段笔记。
这次的双鸡酒庄干白是Leflaive Meursault 1er cru sous le dos d'ane默尔索一级园2008，相对偏优雅的默尔索，细致不张扬的香气，橙花，黄油，香草，柑橘气息，果味为主，酸度活跃，入口整体均衡，细致，有不错层次和集中度，回味蛮长。
对比的是意大利巴洛罗双杰的中高端作品：
Barolo Falletto di Serralunga Bruno Giacosa 2007，已故产区泰斗遗作，典型优雅版巴洛罗，清晰完整骨架，入口细致，举手投足透出的雅致均衡风范，即使年轻也让人感觉愉悦舒服，一枚富有活力的儒雅秀才。
Giacomo Conterno, Barolo Cascina Francia 2006，雄壮巴洛罗的典范，产区标杆酒庄之作。一个多小时醒酒，开始绽放，舒展着结实有力的骨架，和饱满集中酒体很相衬，干净，隐隐透出霸气，很有深度和层次，一枚
陆江 | 葡萄酒在线
记得在1999年喜欢上葡萄酒之后，自己在餐厅就餐时总会习惯性地关注餐厅的酒水价单。 那时候除寥寥几家中高档西餐厅外，大部分北京的餐厅的酒单都很“朴素”，只是简单地在菜单最后一页或几页附上店里销售的酒水价格列表，有些餐厅酒水种类稍多些，店家会自己单做一本酒水单，或者直接让酒水供应商做个酒单，基本也是最简单地酒水产品罗列。
在北京的餐厅酒水中本土白酒、洋酒、品牌水和啤酒的消费普及和推介相对到位，而葡萄酒作为西方主力佐餐酒由于保存条件和酒具要求高，品种繁多，体系复杂，高税，饮食文化差异，以及因为信息不对称导致的市场混乱暴利等原因，消费者点单不多，葡萄酒并不会引起店家的重视，一般就是象征性备上点葡萄酒，为了调制当时流行的中国式“可乐红酒”之用，口感香气都不重要，更多是为了所谓保健效果和社交。
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图文：陆江 | 葡萄酒在线
年底年初，各类有的没的指南，又在满天飞，朋友圈总能看到有拉票的，有转发的，有做庆典颁奖发布的，名目繁多的各类奖项，堪比洗发水广告里洗头前的头皮屑数量，绝大部分都是没有消费者影响力的行业小圈层里的自嗨，你好我好大家好，各取所需。
因为我爱吃喝，所以对美酒美食的指南会有偏好关注，尤其是能帮我找到好吃的餐厅，所以餐厅指南是我留意颇多的类别。
不过在鱼龙混杂的指南大战中，真正评选时做得相对公正公平，流程和环节严谨的餐厅指南其实也就两三个，大部分指南其实没有投入足够资源进去，更多是形式主义，以及对合作餐厅们的年度宣传回馈。
图文：陆江
葡萄酒的【瓶差】，很明显！
刚吃过的这顿晚餐里的两瓶波尔多经典风格代表的名庄飞卓酒庄(Chateau Figeac)
1990年份，完全来自于同一箱，我在海外苏富比拍卖所得。
第一瓶更多是矿物，烟熏烘烤和西方香料气息为主，还有些皮革，单宁中强细致已有些柔化，酸度活跃，富有层次，中年阶段；
而第二瓶是中青年，呈现西方香料和红色甜美果味，烟草，烘烤烟熏，矿物，中重酒体，单宁中强，骨架清晰，细致如天鹅绒，酸度活跃，清新，回味长。
两瓶酒装瓶时，也许木塞微小不同，打塞角度的微小差异，也许水位等因素，导致的瓶差，由于28年陈年发展的放大效应，让两瓶保存状态很好且一致的酒，发展阶
周五晚上，自带酒局，去了我至今为止吃过的北京最好的江浙菜馆。我有些私心，没想写出菜馆名字。
年末了，几位爱酒的朋友，一起喝好点。
Muga reserva 1985开胃，不过运气一般，陈年偏快，状态有点走下坡了；
实力强劲的勃艮第白葡萄酒大名家的作品一级园Domaine Roulot Meursault 'Tesson - Clos de Mon Plaisir' 2011，果味细致，入口中重酒体，集中均衡，酸度不低但不凸显，活跃，清新干净，有些少年阶段的棱角，但已能感受到透出的深度和优雅，颇具发展潜力，回味长；
口碑很好的精品酒商Louis Jadot 的Corton Charlemagne Grand Cru 2005，柑橘果味，坚果黄油，新鲜陈皮，酒香浓郁，透出一丝陈年气息，入口厚重饱满，高酸已初步和重酒体整合平衡，集
2019香港澳门米其林指南 餐厅名单最新在澳门发布。
一星餐厅共55家：香港44家、澳门11家；二星餐厅17家：香港12家、澳门5家；三星餐厅10家：香港7家、澳门3家。
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宴锦堂，帝都著名私宴处，外门不起眼的宅子，只有两个包间，共两桌，很私密。
酒具有Riedel红领结和Zalto，屋内简洁，我座位后挂着一幅刘野的作品。
没想到大厨小胖那么年轻，90后，精力旺盛，对美食极富激情。在对食材的选择，火候的把握，还有食材间的搭配自信且又到位， 还有个小他一岁的徒弟。
第一道小龙虾，撒上了液氮冷冻出的固态花雕调味汁，那一小段小龙虾肉，新鲜嫩弹，带着花雕主调的调味汁，风味鲜美丰富。
花胶鱼翅完全从食材本身炖出厚重浓郁的口感，没有勾芡，再配上意大利巴萨米克醋，去腻又带活口感，促成了味觉上的均衡，实打实的满足感。
然后用树莓冰激凌
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