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陆江(LU Jiang - Maxime)
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杂谈

 

隔了几周的一局,本来因为养病,想偷懒不再记录,可因为有几款是我仰慕已久的酒,还是在纠结拖拉中完成了这段笔记。

这次的双鸡酒庄干白是Leflaive Meursault 1er cru sous le dos d'ane默尔索一级园2008,相对偏优雅的默尔索,细致不张扬的香气,橙花,黄油,香草,柑橘气息,果味为主,酸度活跃,入口整体均衡,细致,有不错层次和集中度,回味蛮长。

对比的是意大利巴洛罗双杰的中高端作品:

-Barolo Falletto di Serralunga Bruno Giacosa 2007,已故产区泰斗遗作,典型优雅版巴洛罗,清晰完整骨架,入口细致,举手投足透出的雅致均衡风范,即使年轻也让人感觉愉悦舒服,一枚富有活力的儒雅秀才。

 

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杂谈

图文:陆江

隔了几周的一局,本来因为养病,想偷懒不再记录,可因为有几款是我仰慕已久的酒,还是在纠结拖拉中完成了这段笔记。

这次的双鸡酒庄干白是Leflaive Meursault 1er cru sous le dos d'ane默尔索一级园2008,相对偏优雅的默尔索,细致不张扬的香气,橙花,黄油,香草,柑橘气息,果味为主,酸度活跃,入口整体均衡,细致,有不错层次和集中度,回味蛮长。

对比的是意大利巴洛罗双杰的中高端作品:

Barolo Falletto di Serralunga Bruno Giacosa 2007,已故产区泰斗遗作,典型优雅版巴洛罗,清晰完整骨架,入口细致,举手投足透出的雅致均衡风范,即使年轻也让人感觉愉悦舒服,一枚富有活力的儒雅秀才。

Giacomo Conterno, Barolo Cascina Francia 2006,雄壮巴洛罗的典范,产区标杆酒庄之作。一个多小时醒酒,开始绽放,舒展着结实有力的骨架,和饱满集中酒体很相衬,干净,隐隐透出霸气,很有深度和层次,一枚

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陆江 | 葡萄酒在线

 

记得在1999年喜欢上葡萄酒之后,自己在餐厅就餐时总会习惯性地关注餐厅的酒水价单。 那时候除寥寥几家中高档西餐厅外,大部分北京的餐厅的酒单都很“朴素”,只是简单地在菜单最后一页或几页附上店里销售的酒水价格列表,有些餐厅酒水种类稍多些,店家会自己单做一本酒水单,或者直接让酒水供应商做个酒单,基本也是最简单地酒水产品罗列。


在北京的餐厅酒水中本土白酒、洋酒、品牌水和啤酒的消费普及和推介相对到位,而葡萄酒作为西方主力佐餐酒由于保存条件和酒具要求高,品种繁多,体系复杂,高税,饮食文化差异,以及因为信息不对称导致的市场混乱暴利等原因,消费者点单不多,葡萄酒并不会引起店家的重视,一般就是象征性备上点葡萄酒,为了调制当时流行的中国式“可乐红酒”之用,口感香气都不重要,更多是为了所谓保健效果和社交。


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杂谈

 

图文:陆江 | 葡萄酒在线

 

年底年初,各类有的没的指南,又在满天飞,朋友圈总能看到有拉票的,有转发的,有做庆典颁奖发布的,名目繁多的各类奖项,堪比洗发水广告里洗头前的头皮屑数量,绝大部分都是没有消费者影响力的行业小圈层里的自嗨,你好我好大家好,各取所需。

因为我爱吃喝,所以对美酒美食的指南会有偏好关注,尤其是能帮我找到好吃的餐厅,所以餐厅指南是我留意颇多的类别。

不过在鱼龙混杂的指南大战中,真正评选时做得相对公正公平,流程和环节严谨的餐厅指南其实也就两三个,大部分指南其实没有投入足够资源进去,更多是形式主义,以及对合作餐厅们的年度宣传回馈。

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图文:陆江 | 葡萄酒在线

  

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(2018-12-24 03:37)
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杂谈

分类: 品酒会酒展记录

 

葡萄酒的【瓶差】,很明显!

刚吃过的这顿晚餐里的两瓶波尔多经典风格代表的名庄飞卓酒庄(Chateau Figeac) 1990年份,完全来自于同一箱,我在海外苏富比拍卖所得。

第一瓶更多是矿物,烟熏烘烤和西方香料气息为主,还有些皮革,单宁中强细致已有些柔化,酸度活跃,富有层次,中年阶段;

而第二瓶是中青年,呈现西方香料和红色甜美果味,烟草,烘烤烟熏,矿物,中重酒体,单宁中强,骨架清晰,细致如天鹅绒,酸度活跃,清新,回味长。

两瓶酒装瓶时,也许木塞微小不同,打塞角度的微小差异,也许水位等因素,导致的瓶差,由于28年陈年发展的放大效应,让两瓶保存状态很好且一致的酒,发展阶

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周五晚上,自带酒局,去了我至今为止吃过的北京最好的江浙菜馆。我有些私心,没想写出菜馆名字。


年末了,几位爱酒的朋友,一起喝好点。


Muga reserva 1985开胃,不过运气一般,陈年偏快,状态有点走下坡了;


实力强劲的勃艮第白葡萄酒大名家的作品一级园Domaine Roulot Meursault 'Tesson - Clos de Mon Plaisir' 2011,果味细致,入口中重酒体,集中均衡,酸度不低但不凸显,活跃,清新干净,有些少年阶段的棱角,但已能感受到透出的深度和优雅,颇具发展潜力,回味长;


口碑很好的精品酒商Louis Jadot 的Corton Charlemagne Grand Cru 2005,柑橘果味,坚果黄油,新鲜陈皮,酒香浓郁,透出一丝陈年气息,入口厚重饱满,高酸已初步和重酒体整合平衡,集

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2019香港澳门米其林指南 餐厅名单最新在澳门发布。

一星餐厅共55家:香港44家、澳门11家;二星餐厅17家:香港12家、澳门5家;三星餐厅10家:香港7家、澳门3家。

 

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来源:勃艮第葡萄酒行业协会BIVB
编译及配图:陆江 | 葡萄酒在线

 

 

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杂谈

 

宴锦堂,帝都著名私宴处,外门不起眼的宅子,只有两个包间,共两桌,很私密。

酒具有Riedel红领结和Zalto,屋内简洁,我座位后挂着一幅刘野的作品。

没想到大厨小胖那么年轻,90后,精力旺盛,对美食极富激情。在对食材的选择,火候的把握,还有食材间的搭配自信且又到位, 还有个小他一岁的徒弟。

第一道小龙虾,撒上了液氮冷冻出的固态花雕调味汁,那一小段小龙虾肉,新鲜嫩弹,带着花雕主调的调味汁,风味鲜美丰富。

花胶鱼翅完全从食材本身炖出厚重浓郁的口感,没有勾芡,再配上意大利巴萨米克醋,去腻又带活口感,促成了味觉上的均衡,实打实的满足感。

然后用树莓冰激凌

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