Cherry_新浪博客

在家里想马上来杯强烈而又能提振精神的浓咖啡吗？准备一只摩卡壶绝对是错不了的。欢看欧美电影的人，对于时常出现在影片中的摩卡壶，必定留下深刻的印象，因为在意大利，它绝对是一般家庭必备的煮咖啡器具。预算不够又怕保养清洁意大利咖啡机的人，只要准备一只摩卡壶与滤压壶，就可以在家轻易的做出一杯卡布其诺或拿铁咖啡。如果你是一个喜欢自己享受咖啡的人，可以买一支2~3人分的精致小壶；如果你喜欢招待朋友，那你可以买一只直接放在瓦斯炉上加热的八角大壶。当你用习惯摩卡壶后，大约只需要3分钟左右，就能煮出一杯意式咖啡。

[器具与材料]

中细刻度研磨的咖啡粉

摩卡壶一只

火源：瓦斯炉或酒精灯，电磁炉皆可适当利用

（若要做卡

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为什么强调现磨新鲜咖啡？(2007-05-26 15:57)

标签：新鲜咖啡豆原豆咖啡

分类：咖啡abc

你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质

，咖啡里的精华正在减少。

如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。

烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化台物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。

不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力使事情更加复杂化。

所以在商店买的过了很久的咖啡粉，大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”

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（肯）肯尼亚AA——罕见而完美(2007-05-26 15:53)

标签：咖啡豆咖啡香

分类：产地咖啡

咖啡业内人士无不认为肯尼亚咖啡是其最爱的产品之一，这是因为肯尼亚咖啡包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芬芳，均衡可口的酸度，均衡的颗粒和极佳的水果味，口感丰富完美。

咖啡在19世纪进入肯尼亚，当时埃塞俄比亚的咖啡饮品由南也门进口到肯尼亚。但是直到20世纪初，波旁咖啡树才由圣·奥斯汀使团引入。

肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500—2100米的地方，一年中收获两次。肯尼亚勤劳的人们对咖啡的热爱程度就像热恋中的情人一样。

占肯尼亚咖啡总产量的55~60%（占庄园数量的40~45%）是由无数个小经营者所经营。这些小经营者看到了咖啡绝对有利可图，便不断地提高对农艺的需要和咖啡高品质树种的开发，从而大大的推动了肯尼亚咖啡步伐的发展。

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体验一下做实验的感觉(2007-05-23 16:17)

标签：咖啡制作虹吸壶塞风壶

分类：咖啡制作

虹吸式跟一般经过热水冲泡的咖啡最大的不同之处，在于它是用持续沸腾的水去萃取咖啡中的物质，煮好的咖啡又经过极细的棉布过滤网的过滤，所以质感非常纯净清澈；而冲煮的过程中香气四溢，咖啡喝起来的口感也多了一种别于其他冲泡方法的成熟感。冲泡的过程中，可以很清楚的看见水来回的上升与下降，充满视觉效果感觉是一种非常科学的咖啡冲泡方式。其实冲煮虹吸式咖啡并不难，只要正确掌握以下冲泡的程序，不用多久你就可以成为冲泡虹吸式咖啡的好手。

[器具与材料]

中细颗度研磨的咖啡粉15~20g（一人份）

虹吸式咖啡壶一组（咖啡壶建议购买2~3的容量大小为佳）

木制搅棒一支

湿毛巾一条

[冲泡要决]

1、火源最好使用酒静灯加热的方式为佳，因为酒静灯的货源较柔和，不像瓦斯炉那样强烈，可以煮出质感较柔和而口味不过重的咖啡。煮的过程要注意风向（例如室内冷气、电风扇或是窗户的风向），保持火源的稳定性。酒精灯使用工业用酒精（

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（哥）哥伦比亚特级——馨香馥郁(2007-05-23 16:09)

分类：产地咖啡

哥伦比亚特级，是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良的品种，是传统的深度烘烤咖啡，具有浓烈而值得怀念的味道。它的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，回味无穷，不论是外观上、品质上，哥伦比亚特级都相当优良，像女人隐约的娇媚，迷人且恰到好处。

哥伦比亚位于南美西北部，边界在太平洋和大西洋。西北到巴拿马，东到委内瑞拉，东南到巴西，南部临秘鲁，西南临危瓜多尔。

1808年，一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。

哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界出售的原味咖啡之一。在质量方面，它获得了其它咖啡无法企及的赞誉。

哥伦比亚咖啡分200多个档次，也就是说咖啡的区域性很强。该国的咖啡生产区位于安第斯山脉，那里气候温和，空气潮湿。哥伦比亚有三条科迪耶拉山脉

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咖啡培训咖啡爱好者专修班(2007-05-22 13:55)

标签：咖啡培训咖啡爱好者咖啡课程

分类：咖啡师培训

意式咖啡吧台长班 1260元

理论课程：

1、何谓Espresso？（意式浓缩咖啡）

2、Espresso咖啡机的起源和发展沿革

3、意式咖啡对世界咖啡市场的影响

4、意式咖啡吧台配套器具、杯具原物料的认识

5、意大利咖啡机的使用和维护

6、如何选购Espresso咖啡机

7、Espresso研磨机的介绍和选购方法

8、净水系统和软水系统的选购和保养

9、意式咖啡吧台操作系统流程及注意事项

实操课程：

1、学会使用Espresso咖啡机和Espresso的研磨、填压、制作

2、掌握Espresso黄金法则和品鉴Espresso成败的重要标准

3、学会使用Espresso咖啡机制作适应各种需要的Cappuccino奶泡

4、掌握Espresso料理常用器具和原物料的使用方法

5、实际操作Espresso咖啡机、研磨机和净水、软水系统的维护保养

意式咖啡的制作

Espresso：Double Espresso 顶级Espresso （热）

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再次咖啡拉花(2007-03-31 14:32)

标签：咖啡拉花

分类：咖啡拉花

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[转贴]宽容可以传递(2007-03-13 16:40)

一只脚踩扁了紫罗兰，它却把香味留在那脚跟上，这就是宽厚。

宽容地对待你的敌人、仇家、对手，在非原则的问题上，以大局为重，你会得到退一步海阔天空的喜悦，化干戈为玉帛的喜悦，人与人之间相互理解的喜悦。

宽容，对人对己，都可成为一种无须投资便能获得的精神补品。学会宽容不仅有益于身心健康，且对赢得友谊，保持家庭和睦，婚姻美满，乃至事业的成功都是必要的。

因此，人人都要有一颗宽容的爱心。宽容，他往往折射出人处世的经验，待人的艺术，良好的涵养。

真诚的微笑如春风化雨，润人心扉。微笑的人给人的印象是热情、富于同情心和善解人意。你在出门前对镜子笑一下，自己就会获得好心情和动力。

微笑其实很简单，对于微笑的理解是：没有人富，富到对它不需要；没有人穷，穷到给不出一个

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咖啡师培训成就你我的梦想(2007-02-26 11:46)

分类：咖啡师培训

 欧卡咖啡师培训基地

 （国资委定点培训机构）

 [关于咖啡师]

    从2006年开始，以满足市场需求和规范咖啡从业人员为目的，咖啡师已由国家劳动和社会保障部确定为新的职业范畴，其职业资格认证工作也随之开始。据了解，目前在北京、上海、青岛等大中城市，咖啡师这个行业每年的人才缺口大约在5万人。从市场的需求来看，咖啡市场中真正意义上的咖啡师处于紧缺的状态。就国外的情况而言，意大利咖啡师的待遇在1000-3000欧元之间，相当于意大利银行里的中层管理人员的工资待遇,而且意大利的咖啡师在社会上也有很高的社会地位，受到人们的尊敬。2008 年的奥运会即将来临，使得我们与国际交往的机会更多，咖啡业将面临更快的发展。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以 20% 左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。

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小试一下~~~见笑~~~(2007-02-08 15:36)

分类：咖啡拉花

咖啡拉花~~~

第一步磨豆...

放粉....