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喜欢咖啡的你,还犹豫什么
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,咖啡里的精华正在减少。
如果咖啡粉末直径减小一倍,那么单个颗粒体积减小1/8,相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后,它的表面积是以指数形式增加的,与空气接触的面积增加了成百上千倍。
烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化台物中的酯和醛酶最易挥发,挥发后会使咖啡的味道变差。
不仅是芳香物质的挥发流失,空气中的氧气还会氧化香性成分,特别是氧化了脂肪,产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气,增加重量且降低提取咖啡成分的有效性,内部分子压力使事情更加复杂化。
所以在商店买的过了很久的咖啡粉,大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”
,因为咖啡粉风味损失很多;为了一杯好咖啡,千万不能图方便购买咖啡粉,现磨即用,是最好的方法。
此外,即使是烘焙咖啡豆,咖啡的芳香物质也是很容易散发的,烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆,都已经是不新鲜了,所以不仅要现磨,也要尽可能选择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。
意式咖啡吧台长班 1260元
理论课程:
1、何谓Espresso?(意式浓缩咖啡)
2、Espresso咖啡机的起源和发展沿革
3、意式咖啡对世界咖啡市场的影响
4、意式咖啡吧台配套器具、杯具原物料的认识
5、意大利咖啡机的使用和维护
6、如何选购Espresso咖啡机
7、Espresso研磨机的介绍和选购方法
8、净水系统和软水系统的选购和保养
9、意式咖啡吧台操作系统流程及注意事项
实操课程:
1、学会使用Espresso咖啡机和Espresso的研磨、填压、制作
2、掌握Espresso黄金法则和品鉴Espresso成败的重要标准
3、学会使用Espresso咖啡机制作适应各种需要的Cappuccino奶泡
4、掌握Espresso料理常用器具和原物料的使用方法
5、实际操作Espresso咖啡机、研磨机和净水、软水系统的维护保养
意式咖啡的制作
Espresso:Double Espresso 顶级Espresso (热)
Amaericano:特调美式 (热、冰)
Cappuccino:焦糖卡布奇诺 情人卡布奇诺 秋天卡布奇诺 (热、冰)
Latte:跳舞拿铁 抹茶拿铁 香草拿铁 榛果拿铁 (热、冰)
Mocha: 意式摩卡(热、冰) 美式摩卡(热) 卡拉梅尔摩卡(热、冰)
Macchiato :焦糖玛其雅朵(热、冰)
Cream Espresso: 维也纳 康宝兰 (热、冰)
欧蕾咖啡: (热、冰)
康吉拉朵咖啡: (冰)
炭烧咖啡:(不是单品) (热)
花式咖啡:皇家咖啡 榛果咖啡 杏仁咖啡 (热、冰)
冰咖啡:漂浮冰咖啡 茉莉冰咖啡 墨西哥落日冰咖啡 可乐冰咖啡 假日冰咖啡
咖啡拉花专修班 1680元
理论课程:
1、Latte Art的起
欧卡咖啡师培训基地
(国资委定点培训机构)
[关于咖啡师]
从2006年开始,以满足市场需求和规范咖啡从业人员为目的,咖啡师已由国家劳动和社会保障部确定为新的职业范畴,其职业资格认证工作也随之开始。据了解,目前在北京、上海、青岛等大中城市,咖啡师这个行业每年的人才缺口大约在5万人。从市场的需求来看,咖啡市场中真正意义上的咖啡师处于紧缺的状态。就国外的情况而言,意大利咖啡师的待遇在1000-3000欧元之间,相当于意大利银行里的中层管理人员的工资待遇,而且意大利的咖啡师在社会上也有很高的社会地位,受到人们的尊敬。2008 年的奥运会即将来临,使得我们与国际交往的机会更多,咖啡业将面临更快的发展。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以 20% 左右的速度增长,咖啡业的发展潜力巨大。
[培训优势]
欧卡咖啡培训基地是经国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国咖啡师专业委员会批准成为国内咖啡师定点培训机构;只有通过欧卡咖啡培训基地的专业培训才能获得国资委颁发的全国通用的咖啡师证书。
学校特聘请具有多年教学和实践经验的老师专职授课,不仅进行专业的咖啡培训还传授多年的吧台及带店经验。设全日制班和业余班采取小班授课方式,保证学员有充分的时间动手操作、训练,免费试听,听课满意后再报名。学习期满经考试合格,经全国咖啡师职业资格考评委员会评审认证,由国务院国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发咖啡师职业资格证书,全国范围内有效。学习成绩优异者推荐工作。
秉承意大利专业级咖啡培训标准,教学水平与国际接轨,老师手把手讲解,每位学员都有实操机会. 来欧卡培训基地,不仅可以学到专业咖啡技术,还能熟悉世界数十款专业咖啡机和各种经典咖啡器具以及风格各异的咖啡豆(实操课堂为欧式咖啡馆风格)这些是一些学校几十