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cicipeng
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博文
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面包

甜点

布里欧修

布里欧修的历史

分类: 面包

      面包让我很纠结,因为一直懒得不愿意学,但是学烘焙真是非要过面包这一关不可。就像读baking pastry专业没听说我是来学甜点的不要学面包,样样考试及格才可以毕业的。

    

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     好吧今天就还是面包基本功课吧,不过同时也是甜点的基本功课——

富人版80% butter含量的Brioche面团。

 

     Brioche是一种非常古老的面团,发明无从考证,历史最早可以追述到中世纪,也就是文艺复兴以前. 配方第一次被记录下是1404年。面团的发明起源上是相当有争议的,比较搞的是:wikipedia说它有可能来自古代

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西点

大学申请

美国

艺术类

大学

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   这一个多月一直没有露面,就是忙乎这个去了。通过一个月的“淌水”,网上选择学校,参加学校的open house,一直到上个星期和艺术学院招生的director的面试,坐下来写把见闻和经过整理一遍,分享给大家,希望对有志专业学习西点TX有所帮助。至于我自己,嘿嘿。因为种种原因综合比较后,目前暂时不走这条路子,作为爱好或许我更喜欢一些。如果我现在倒退10岁或许会考虑。文章最后我会说说自己理由,主要是时间和银子的问题。

 

 

第一步:选择学校


很多大学下面都开设的有baking pastry,国内TX们称之为“西点专业”。如果想在这个行业有所建树,不只是在家作为爱好玩玩,那么就要选择学校,一般要选提供学位的学校(bachelor's degree& Associate Degree)我去年开始看CIA的书籍里知道

(2010-12-24 06:11)
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火鸡

火鸡肉丸

意大利面条

分类: 美食

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   一直很想写这个帖子,关于做好吃的弹牙的肉丸,可又害怕婆婆妈妈的码字……上个星期六嫂子刚生了一个8磅重的男宝宝!呵呵我终于做姑姑啦~想趁着我哥在家照顾嫂子给他上点我的家常食谱。他不能怎么吃红肉,嫂子是医生,一直主张健康饮食。想想看那个牛肉丸还是先不要写吧,先写个火鸡算了。

   我一直觉得火鸡肉丸没有传统牛肉丸好吃,其实是个误解。见过牛肉丸子做的很弹牙的,市售的也可以买到,但是火鸡肉丸做到弹牙的方子并不多,至少我没有买到过。市售多是:肉寡,水份多。根本

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cannel&eacute

s

可露丽

波尔多

法式甜点

蜂蜡

分类: 下午茶点,甜点

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  其实今天做,因为没有全部烤出传说中的巧克力颜色。但是真的,你们听我说我已经很高兴了。那天蜗牛跟我还聊起来说我很郁闷的告诉她目前为止这个是最让我有挫败感甜点

 

  这个简单但是坏脾气的可露丽,几乎是我做的最多但是最受挫的甜点。去年的用硅胶做的时候,还不知道这里面的深浅呢先说说味道:很多甜点都是吃上一口迷上的,而这个可露丽

(2010-04-09 01:59)
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美式甜点

美式早餐

朗姆酒

面包布丁

美食

分类: 下午茶点,甜点

   

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    这是星期天复活节给教会做的早餐之一,我又做了一遍。因为那天匆忙之下拍得很难看,今天换了容器重新拍的。这个面包布丁口味和我以前的吃的不一样,很多年前做过露西姐姐的焦糖菠萝口味的,每次有客人来,如果来不及甜点,我就拿这个糊弄的。后来做过火腿咸味的,等等。面包布丁做为早餐甜品的一种是米国很家常的东西,每个家庭主妇都会做。而我今天这个大有法国甜点之风,吃起来让我回忆起去年我做的法式甜点Rum and Orange Babas无非BABA是凉的,这个是热的。和Tarte tropezienne 圣特罗佩塔一样,BABA也是一种面包。我叫它面包亲戚,主要是他们虽

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美式

乳酪磅蛋糕

美食

分类: 蛋糕

 

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这是在 Martha Stewart 的书上看到的,觉得好玩就做了给宝宝的。我们家小宝和其他美国的宝宝一样,不知道为啥总是喜欢这些cupcakes,我是几乎不吃的。但是既然做了就要尽量做得好吃一些,蛋糕体做了乳酪磅蛋糕,奶味很厚重.可以做一个LOAF的,很厚重很美国。我这次cream cheese 用了脱脂的,尽量减少些热量吧。

 

113g 奶油(一条)
113g cream cheese (4 oz盎司)
150g 糖
1小勺 盐
3个大的鸡蛋
150g 面粉
1/2大勺baking powder
1小勺 香草精
烤箱预热到350F


1.奶油室温软化,3个鸡蛋先打散成蛋汁,cream cheese 切成小块,放在一边备用。

2.150g 面粉和1/2大勺baking powder混合过筛
3.奶油+糖和盐打发后一块一块加入cream cheese 继续打成乳白色.

 

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美式早饭

白脱牛奶

薄饼

http://i999.photobucket.com/albums/af119/cicipeng/23844_104903802864221_1000003380620.jpg

早安!小猪头

 

 

 这个小猪头模子是上个星期天去williams-sonoma闲逛时候买的,当时买的时候想了半天,家里这样主要是玩的,不是做饭的东西实在太多。有时候觉得自己是不是就跟小时候没有玩过玩具的人,长大了就一个劲给自己买这种玩具玩。  Tom是不管我的,他觉得这些东西买来就是给我玩的,只要高兴比心里老惦记强。听到我老惦记,而且絮絮叨叨他就比较烦。正好他们的店员在给顾客示范,我就自告奋勇要试验,一试不要紧,还真好用啊~~~尤其这个一口袋3个模子:一个小猪,一个小鸡(我家老大属鸡)一个超和蔼可亲的牛(Tom的中文名,嘻嘻)。毫不犹豫就买下了,20美元3个。回家赶紧做了Buttermilk

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川菜

毛血旺

分类: 美食

 

 http://i999.photobucket.com/albums/af119/cicipeng/22359_104833696204565_1000003380620.jpg

毛血旺这个家乡菜,如果遇上过年或是中国朋友(凡是能吃辣的)到我家做客我一般都要做。四川人过春节不吃饺子,但是这些红彤彤的菜是一定要有的。一个个大汤盆端上桌子,全家人围坐在一起过年显得格外喜庆。我现在是一个人吃,这一盆我要吃好几天~~吃这个纯粹是为了想家。在国内我们家里过年多是做好几个凉菜:妈妈腌的各种腊味,灌好的香肠,和几个红油小菜诸如麻辣牛肉干,凉拌白卤水的东西,猪肚猪耳朵,牛肉等,还有红油兔丁,口水鸡,等等端上桌子后就不再热炒了。主角就是一锅爸爸从上午就开始忙活配料的火锅和切好的鳝鱼、黄喉,鱿鱼,毛肚,鸭血,苕粉,午餐肉,等等;后来超市切好的肉片也被引进进来;蔬菜类有豆腐,藕片,土豆片莴笋片等等。事实上我到后来几乎都不记得吃了什么蔬菜,记忆全在哪盆红彤彤的火锅里烫的荤菜。其实这毛血旺

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美式甜点

免烤乳酪蛋糕

美食

分类: 蛋糕

http://i999.photobucket.com/albums/af119/cicipeng/DSC_0534.jpg

 

这是一款很简单的,不用蒸烤的乳酪蛋糕,还好这个方子不是很甜,很多美国甜点都比较重油和重糖。喂!还有人在吗?都回家过年了?可惜我们这里没啥气氛,我自己玩了。老大今天幼儿园开情人节爬梯,下午回来早,星期一是总统日不用去。星期天又是中国新年,我就在家盘算着怎么和她一起玩,她回家带了很多小朋友互相送的礼物和手工做的贺卡,有一个很搞笑,而且也和我的博客有点关系,过一会给你们看哈~

 

她正好赶在我下午喝茶的时间回来,就做了这个给她和妹妹吃,不要担心,不是害人的甜点,就是像她们平时吃得水果奶昔一样的东西,这款甜点注重的是各种浆果的原味,糖和油脂不会占主角。原配方上用到了3种浆果,我只是在冰箱里找出了两种,正好清理冰箱里的鲜奶油和cream cheese,吃完了好盘算做新的。

这款cheesecake本来也是要做底的,我改成了杯子装,这次用了脱脂cream cheese,吃起来少了罪恶感

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乳酪蛋糕

美式甜点

美式

分类: 蛋糕

 http://i999.photobucket.com/albums/af119/cicipeng/DSC_0200.jpg

尝试这个背景,上次红色模板让很多朋友都看着晃眼睛,喜欢这个颜色看上去喜庆哈

   已经很久没有做乳酪蛋糕了,2-3年了吧,这是做的第二个。汗一个,我告诉你们啥原因哈:我刚学烘焙时基本都是在论坛里混,最喜欢吃的就是这个乳酪蛋糕,要是谁做一个我就跟风一个,而且是只要能成功我就每个星期做。(我是有图有真相的,都是2005-2007年的)。最后做到我妈说还是想念国内的馒头!(本来她是很喜欢的,还说要跟我一起做)紧接着那个时候1岁多的大宝也开始不理我的乳酪蛋糕了,最后我最忠实的粉丝TOM(嘻嘻,基本我做啥他吃啥)有一天突然倒戈,不吃了!剩下一半的蛋糕被我吃了一个星期,你们想那个热量吧! 再也不做了。

   这几天和朋友小K聊天,(奏是那个网上认识网

  

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