日下客的BLOG

　　炸三角，春韭贵如油，一咬一包汤

　　干炸丸子，首代说里面不够嫩，我倒是喜欢他们家这样的。

　　相比挂炉，我一直更喜欢焖炉烤鸭，更润。

　　马丁，炒肝来喽

　　都一处身处便宜坊集团，也就是原来的崇文区饮食公司。便宜坊是鲁菜名馆，都一处久居京都，自然也是以鲁菜和北京风味菜为主。马莲肉，以马莲草猪肉，取其清香。

　　乾隆白菜，都一处的另一招牌。

　　芥末鸭掌。便宜坊以焖炉烤鸭闻名，集团下的烤鸭鸭胚统一配送，自然鸭菜也是特色。

　　焖炉烤鸭

   本周五节目介绍都一处的烧卖，这也是《饭点说吃》“饮食中的非物质文化遗产”系列中的一期

    别看我出生在南方，面条却一直是我的最爱。要说吃面条我家可有传统，父亲在的时候一碗麻酱面他就很满足，我刚来北京的时候也几乎天天是面条。到了现在，如果没有合适的菜肴，儿子的选择也往往是面条。比如今天中午，一大把生菜，一小把细面，配以昨晚炖的龙骨汤（龙骨、火踵、扁尖笋、慈姑），让我吃的舒舒服服的。

    这是去年在华堂楼上的面爱面吃饭顺便照的几张照片。

    从靖江南园宾馆出来，我们继续踏上回京的旅程。夜里七点多我们到了济南，安顿好住处，就在旅店附近寻找饭辙。我到外地一般都愿意品尝当地的风味，到济南自然是品尝鲁菜。旅店附近有一家打着鲁菜馆的招牌，自然，当天的晚餐就在那里了。

    我们到得晚了，很多传统鲁菜已经沽清。我们人少，点了一份奶汤三样、硬炸肉，还要了一份招牌炒面。水煎包也是招牌，但人少没法点。照片中一盘盘的面条，就是炒面的原料，和广州西关的坚记面店有异曲同工之妙，只不过坚记面店是拿它来煮着吃，这里是焯水炒着吃。

    春节去上海探望老母，一开始我和儿子俩人先开车去上海，中间太太坐高铁赶到。见母亲安好，我们又筹划回北京的事宜。我们本来想晚一天回北京以躲开车流高峰，但上海的冬天实在让人害怕，有空调也不习惯，于是我提议提前走，躲开回城高峰。这次我决意走南北高架转中环线，走沪嘉高速到沿江高速，看看到底能不能走通。可能以前走沿江高速到上海都是晚上黑咕隆咚的，所以每次都没走通；这次是大白天，一路顺利地就走上了沿江高速。这里要批评上海的路政，路牌不清，没有具体地点或者线路的指示，都是用字母来代替，您以为这是美国啊。尤其我们这样来自外地的，根本就搞不清楚。

    由于是临时起意，出发已经十点了，中午我提议到靖江南园宾馆吃饭。靖江是紧挨着长江的一座小城市，最出名的就是淮阳汤包和江鲜。南园宾馆我们不是第一次去了，一过江阴大桥，出去就是。这天一进餐厅就听见服务员说不接待，因为满座都是客人，这些人的菜肴还不知道啥时候能上呢。在我的要求下，答应可以点汤包和凉菜，其他的欠奉。于是我就点了几个凉菜，要了汤包和蒸馄饨。这是当天的照片

    昨日本来是介绍元宵汤圆的节目，到了烤肉宛才发现，元宵已经基本脱销了，怎么办？我临时决定改作外卖和烤肉。这烤肉宛的烤牛肉，可是入选国家级非物质文化遗产项目的，在北京也是大名鼎鼎，有“鲜嫩赛豆腐”的美誉。黄瓜条清口，糖蒜解腻，浇上一点香而不燥的老北京辣椒油，夹在热乎乎的芝麻烧饼里，人生的美好不过如此。

    烤肉宛的芝麻烧饼真不错，一是层多32层，二是芝麻都去了壳，保证烧饼最好的品质。