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添加到我的博客说起北京烤鸭，自然就想起全聚德的名号。到了北京才知道，其实，全聚德兴盛于明朝，特点是挂炉烤鸭。烤鸭的真正鼻祖是便宜坊，焖炉烤。
关于便宜坊的说法，普通百姓说是早期一个南方人，开了一间经营鸡鸭的小作坊，开始是帮人宰杀鸡鸭，拾掇煺毛；后来挂出了焖炉烤鸭、桶子鸡的招牌。当时说是价格便宜，百姓待见，人称“便宜坊”。又有一说是明代忠臣杨继盛给字号题匾时，取意于附近的“咸宜坊”而成，意思是方便、随意、合适。
现如今，我觉得更合适的说法应该是后者，“便宜”是“方便宜人”的意思，而不是“便宜”。
“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭制作的显著特性。焖炉烤鸭的独特风味在于由于鸭胚在烤制过程中受热均匀，油脂和水分消耗少，鸭子烤成后皮
