煮进你心里

    很早以前已经想写这个话题了。但一直都觉得自己没尝过很多的蘸料，感觉没什么可以写的，直到最近去了河源，尝试了一些特别的蘸料，所以忍不住要写下来。

    在河源吃的是白灼类的菜，配了两种蘸料，一种是干葱酱油配花生油，另一种是辣椒蒜头剁碎了淋油。第二种蘸料在上桌的时候还加了点米醋，所以感觉酸酸辣辣很开胃，配合了新鲜的白灼食材，简直是一流。

    其实每个地方都有自己的饮食习惯，同时也延伸了很多的配料。例如一些海边的渔民，他们烹调的海鲜，都是白灼或清蒸，不放任何的调料，最多另外倒点酱油来作蘸料。当然，只有新鲜打捞上来的海鲜才能如此，如果是江鲜，却要一些味道较重蘸料来辟除大多数江鲜共有的一股泥味。

    我弄东西吃的时候会喜欢弄一些蘸料来配合，到现在，我也混绕了我究竟是想用蘸料来配合菜肴，还是想用蘸料来满足自己的口感。

    就好象河源的蘸料，我吃完后和猫猫说，干葱酱油偏腻，吃多了会觉得酱油味太重了，如果再加上沙姜，会好很多，因为沙姜味道较重，也不腻。酸辣酱偏油，我会建议加柠檬汁来替代米醋，因为会有

    中秋节和猫猫回了一趟河源。

    12号晚上到的。原来想着要十点才能到，猫猫的同学兼好友们已经迫不及待地要第一时间带我们去吃一间据闻是最好吃的宵夜。

    由于提前到达，所以先回了猫猫家报道。接着在猫猫的同学带领下去吃宵夜了。

    宵夜的店是在河源去紫金的路上，好像在临江附近吧。一坐下来，白灼牛百叶、白灼生肠、炒牛腱、蒸米粉就已经下单了。

    好吃的东西很快就上桌了。发现白灼类的蘸料很特别，有两碗，一碗是干葱酱油，配的是很香的花生油；另一碗更特别，一看上去有点像东南亚的酸辣酱，一试之下，味道超好，酸酸辣辣，还有很香的蒜头味。忍不住问了类似老板娘的人物，说是讲蒜头、辣椒剁碎了，然后淋油就行了，但没说酸味是怎么来的，我们猜想应该是加了米醋。

    除了蘸料，值得一提的就是白灼类的食材。非常的新鲜。牛百叶可以说是我吃过最嫩口的

    第一次在外面的餐厅吃到这道菜就已经喜欢上了。

    听说这道菜是厨师的考试题，因为虽然看似简单，但要炒得色香味俱全，对厨师的要求却是很高的。

    俺只是御用(为人民服务）私厨，所以要求也就自然低了，好吃就行了。呵呵

材料：牛肉（最好买市场上已经调好味的，方便嘛！）、洋葱一个切块、姜丝、葱段、蒜片

酱料：蚝油、米酒

    大火烧热锅，在锅内放多点的油，油热后，倒入牛肉，不用急着翻炒，先把牛肉摊开，加入姜丝。等十余秒后把牛肉翻个身，再等十秒左右，快速翻炒几下，上碟备用(不用熄火）

    利用锅内剩余的油，翻炒洋葱，闻到洋葱香味后，在洋葱上面倒入牛肉、葱段、蒜片、蚝油、糖、盐，快速翻炒，再攒少许米酒翻炒，勾薄芡上碟。

    整个过程要快速翻炒，避免牛肉和洋葱都炒过了。

    爱吃饺子，特别是自家做的饺子。自家做的饺子基本上都是韭菜肉馅的。

    在读书的时候，和同学说起喜欢吃饺子，大家都以为我是外省人，想来南方人对外省同胞最深刻的印象就是饺子了。

    小的时候，饺子不会经常有得吃，所以显得物以稀为贵。通常是过年过节或者是期末考考得好的时候就有饺子吃了。弄饺子的时候都会全家出动。父亲负责跺肉馅、调味以及擀皮，母亲负责洗韭菜，我和俺哥就负责包饺子。

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    俺家的饺子

    饺子馅：花腩肉或半肥瘦上肉、韭菜，分量自定；新鲜虾，鸡蛋1个；大量的姜（秘诀）

    饺子皮：现在都会去市场买现成的了。

    调馅：新鲜虾肉切成丁，和剁好的肉馅以及切碎的韭菜放一起，下盐、胡椒粉、姜蓉，再打个鸡蛋下去搅拌均匀。

    蘸酱：椒圈酱油或者辣椒酱