发博文
个人资料
苍穹之恋
苍穹之恋
  • 博客等级:
  • 博客积分:639
  • 博客访问:32,152
  • 关注人气:3
苍穹之恋
   以“苍穹之恋”为博客之名,是因为:
我们爱我们的外孙,爱我们的女儿和女婿,爱我们的爱人,爱已经仙逝的父母,爱我们的同胞姐妹兄弟;
我们爱我们的亲朋好友和同事,爱所有真诚而善良的人们;
我们爱孕育我们生命的苍穹中的所有---有生灵和无生灵的朋友。
公告
    我们的博客开通了。
   欢迎您到我们家做客!
   *要用我们的作品请告知我们哟!*
 
 
江南雨
学习动画网络大学

闪客启航

我学习动画的启蒙学校

网大

学习和交流动画学习的乐园

我的鼠绘画册
金奖动画片
评论
加载中…
留言
加载中…
访客
加载中…
好友
加载中…
博文
标签:

杂谈

共同富裕遥远吗?怎样实现共同富裕? 

我理解邓小平的“先富带后富”包括自然行为和法制行为两个部分,所谓自然行为就是通过“先富”促进社会就业,增加社会产品和社会财富,带动社会进步;所谓法制行为,就是通过法规合理调节“先富”的资本转移为社会财富。

“先富带后富”是个良好的愿望,但是一般来说“资本追求利润最大化法则”使得先富不会自动送出他们的财富,无论是靠勤劳,靠资本,还是靠不合理的垄断,甚至是靠违法的权贵融合获得的财富。这里就需要通过法规来约束社会创造的财富中劳动和资本的分配权利。鼓励勤劳至富,杜绝过度的资本至富、消除垄断至富以及权贵融合至富。

 

“先富带后富”是搞活经济的一种手段,但是并不应当替代“勤劳至富”的社会主义至富原则。社会主义是劳动人民当家作主的社会,它的分配制度是各尽所能按劳分配,分配制度是社会性质本质体现,勤劳就能至富应当是社会主流,而不是“勤劳保基本,至富靠人带”。共同富裕是相对与经济发展水平的永恒的命题,只要为社会尽力做了贡献就应当一起共同富裕。

 

改革至今,在社会财富迅速增长的同时,社会分配制度(包括退休金制度)出现严重失衡,贫富差距扩大已经成为不争的事实。核心的问题是劳动占社会财富分配比重过低而且越来越低,垄断、权利和资本占社会财富分配比重过高而且越来越高,不合理。需要制定分配法规和税收法规进行调整,但是强烈的社会呼吁并没有从根本上影响决策部门的行为,或者说决策部门并没有认可多数民众的诉求应当立即彻底解决。 

为什么分配制度改革和税收制度改革如此困难,一是认为首先是“先富”比“后富”更能促增长;二是:改革就意味着要割“先富”身上的肉,会降低增长速度。三是垄断和权利利益不可动摇有利社会稳定。

 

改革开放在注重经济基础发展的同时,非常重要的就是改善上层建筑适应经济基础的发展,解放生产力。这种相互均衡的发展才是硬道理。这种均衡发展的政绩才是为民造福的政绩。

 

多元化的工资体制和退休金制度过乱过繁,调整方向带有明显的权利特征,越调差距越不合理,不能体现多劳多得原则,多劳少得,少劳多得,失去公平。这种状态再也不能继续下去了。更可行的办法是坚持社会主义分配制度不动摇,逐步消除公务员、企业、事业单位人员工资和退休金的“多轨制”,建立复盖公务员、企业、事业单位的以各尽所能、按劳分配、绩效优先、艰苦优先、地区均衡为原则的全国统一的工资制度和退休金制度,私营和个体企业参照实行(可通过评级约束实行)。并通过所得税累进税收政策控制资本过度获利并获得分配制度改革资金支持。制定目标,分步实施,通过三至五年调整形成公正合理的工资和退休金体系。只有共同富裕,才能大范围启动社会需求,才能解放生产力,才是真正的发展。当然,同时还要通过严厉的法规治理垄断至富、权贵融合至富和各种非法至富的发生。

 

为了保障经济体制改革的正确方向和大多数民众的利益在改革中不受侵犯,保护民众民主和政治需求以及保证这种需求得到正常申诉的渠道畅通-------政治体制改革势在必行。完善我国现有的两会民主制度是政治体制改革可以选择的最好途径:一是两会代表成分真实化,二是代表提案社会化(网络化),三是重大法规公投制,四是政府行为可约束(弹劾制)。

只有通过政治体制改革才能更好地保证政府的执政目标和大多数民众的现实利益一致,才能尽快的实现与经济发展相协调的共同富裕。

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

杂谈



 

<网络绿色春节联盟>2012年两会网友提案

《关于春节期间民间禁放限放烟花爆竹的建议》

春节燃放烟花爆竹是禁还是放,在争议中愈演愈烈。如何选择方向和出路已经引起越来越多民众的关注。     

     反对春节燃放烟花爆竹的理由很充分:当今中国已经不再是乡村零落地广人稀的远古时期了,那时的祖先需要用依稀的鞭炮声来躯赶鬼怪;现今的城市高楼林立,人车密集,无度无序地燃放烟花爆竹已经成为浪费资源,污染环境,伤财害命、宣扬迷信、噪音扰民的节日公害和陋习恶习,甚至侵犯了公民在家安度春节的权利。

    主张延续燃放的理由一是保护民俗二是拉动消费。

曾经有过的禁放与限放的前进与倒退的尝试也是由于上述两种社会潮流强弱较量在不断的变化之中。

当每年的春节临近时,当社区帖出告示提示民众安全燃放烟花爆竹时,当社区仅有的不大的空地被指定为燃放地点时,当几乎每个路口都设置了公安部门批准设置的烟花爆竹销售点时,当大如小水缸的多孔烟花被销售一空时,当三十年夜饭就要上桌时,人们就开始意识到一年一度的烟花爆竹狂轰乱炸就要开始了。果然,炮声震耳、浓烟滚滚、火光四起,从一楼到楼顶没有一家能逃过劫难。大地在颤抖,天空在抽泣,老人孩子没有了笑容,听不到说话声,也没法看春晚,家家门窗紧闭,足不出门。那些实在不能忍受的病人和孩子开始了躲年逃亡,最初始和简单的办法是到洗手间去那里封闭声音小--------

在节日喜庆从众心理的驱使下,春节期间各家都图吉利尽自家的经济能力,选尽可能的大些和长些的鞭炮,一般要几百元不等,烟花少的十几响,多的上百响,花费几百元到几千元不等;社区还有很多商住租户和小公司,就是舍本也要争个放得最响和最长,花三五千都舍得。攀比燃放之风逐步升级,春节民俗甚至成了封建迷信和玄富低俗的合法保护伞。一个三、五百户的社区几十万的花费换来的炮声轰鸣,火光冲天,烟尘滚滚,硝烟弥散,持续节日整个晚上,社会上每年都有为此而引发火灾和永久致残甚至付出生命的无辜者。从三十晚6时到初一凌晨12点钟,整个除夕夜,受害的公民、老人孩子和病弱者如何能有欢乐祥和的心情,最可怜是妈妈怀抱饱受惊吓无力啼哭的婴幼儿-----“还让人过节吗?!”。人们仿佛经历战火,度过大年夜,在火药硝烟气味中疲惫的睡去;留下的是漫天都无法散去的烟尘和带有残毒物质的垃圾纸削。-------大年三十、正月初一、初五、开工、开业、一直到元宵节正月十五------。节日放鞭炮习俗已经恶性膨胀成为节日公害。烟花爆竹的无度无序燃放已经对众多公民造成了节日健康和精神损失,谁来承担责任,谁来赔偿损失???!!!那些住在别墅区和有条件外出旅游的人士是无法体谅大多数民众的感受,是没有受到春节烟花爆竹狂轰烂炸之痛,没有享受到延续两三个小时甚至长达七八个小时听觉神经惊扰之苦,更没有偕老抱幼外出躲年的痛苦意识。更何况又有谁来为因此而失去生命的天上的阴魂鸣冤叫屈啊!

各地政府也采取了一些局部的限制燃放措施,但是堵东移西,堵南转北,形成新的污染地和污染带,民众反映强烈,成效甚微;有些天真的民俗学者以保护民俗年节喜庆为由提出各种改良建议,由于都是维系旧传统习俗而忽略环境和民众健康的基本立场,反而成为守旧势力的代言人。

专家指出,燃放烟花爆竹会直接导致大气环境污染问题。烟花爆竹里含有大量硝、硫磺等助燃性材料,燃放后,很多细小颗粒物、二氧化硫等化学颗粒物以及镁、铜、铯、锶等稀有金属颗粒物都会留存在空气中。由于燃放烟花爆竹,各项颗粒物污染浓度会频现峰值。燃放烟花爆竹除了会造成耳外伤、噪声性耳聋等损伤外,还可能加重过敏性鼻炎、哮喘、肺气肿、支气管炎、心脏病等患者的病情。130日人民网推出《年俗文化pk环境保护,过年应否燃放爆竹,咋看?》的网络调查。截至当晚1130分,共有4335人次参与了调查。七成网友反对烟花爆竹无序无度燃放,其中,34.1%的网友(1478票)反对过年燃放爆竹,认为吵闹且污染环境,33.5%的网友(1453票)建议推广环保型烟花爆竹。

为什么对环境和公民如此有害的旧民俗,抛弃和改进就如此之艰难?为什么社会主流宣传提倡环保健康改革旧民俗的呼声下,燃放鞭炮恶习却愈演愈烈?如何来解决这个难题确实让人深思。在这里人们不得不联想到一百五十年前的鸦片禁烟运动。一个民族当一种恶习侵犯到他的肌体而不自觉时,实际上已经是一种病态了------“成瘾。鸦片正因为可以给人以“快感”,给人以健康的假象,还可以使那些鸦片商从中获得巨额利益等原因才弥散旧中国,严重侵害了当时民众的健康而不能自拔,从而给旧中国的身躯染上了严重的鸦片瘾。这就需要象林则徐这样的真正健康和先进文化思想力量的代表人物站出来,从鸦片的源头治理开始,采取坚决的措施------“,来斩断瘾痛的根源。林则徐不仅是以民众健康的根本利益为第一要务的伟大先驱,也是与残旧民间恶习势力进行坚决斗争的伟大先驱,也是与那些以民众健康为代价牟取利益的权势商人进行坚决斗争的伟大先驱。更是我们中华民族主流文化潮流代表物的伟大先驱。      

    民众反映如此强烈的节日公害,无论在人大提案和网民建言中都有针对性很强的批评和建议,为什么没有任何实质性的进展?为什么没有正确的和坚决的措施来彻底整治,我们认为主要是国家有关管理部门对于有百害而无一利的年俗的恶化发展危害估计不足,监管法规不当甚至错误,有些地区还趁此利用民众图吉利求福祉的心理,误导消费,追求所谓的节日气氛和节日GDP,而不惜以环境和民众身心健康为代价。

      从民族文化的进化和发展角度来看,民族习俗的进步既是社会进步的结果也是社会进步的引擎,一个民族与时俱进,对旧民俗去其糟粕,取其精华,批判地吸收,勇敢地创新,是民族文化思想盛兴的体现,是历史进步的必经之路;反之对旧民俗危害社会的一面一味地妥协和牵就,必然使民众文化理念混乱,文化思想领域落后于社会进步潮流的需求。

在文化体制改革的新形势下,如何传承中华民族的优秀文化美德和习俗,为民众创造优质的节日环境,为后人留下纯净的土地蓝天。我们强烈呼吁全社会公民联合起来树立绿色春节的理念,维护和发展中华民族优秀民俗传统,革除社会陋习恶习,支持民俗改革。同时,要求全国人大联合环保部门、卫生部门、文化部门和相关团体,以人为本,立即着手制定春节期间禁止和限制民间燃放烟花爆竹的法规,引领民俗改革的洪流。净化我们的蓝天,净化我们的大地,净化我们的民俗!

      在广泛征集网友的意见的基础上,我们提出关于民间禁止和限制燃放烟花爆竹的法规建议如下:

第一,产品治理:从源头抓起,烟花爆竹是爆炸品属于军用物资要集中生产运输和销售,严禁民间生产运输和销售烟花爆竹,绝对不允许任何产品散流市场。制定符合环保法噪音控制标准的低噪音、低污染的(民间集中有限燃放)烟花爆竹生产标准,严格监督和检查生产流程对于新型环保电子烟花爆竹产品的推广使用要审慎,防止形成新的化学污染。

第二,销售和燃放区治理:春节期间严禁任何居住区和公共场所销售和燃放烟花爆竹,各地区可以在远离居住区的空旷地设立临时指定燃放区,在指定区集中和有限销售和燃放烟花爆竹,并采取收取高额专项税收来控制燃放和补充治理经费。对于临时燃放区的选择要广泛听取周边民众的意见,采取一定距离内居民对临时燃放区有否决权的办法,来防止临时燃放区的胡乱设置和形成新的噪音污染地。对于违规者实行重罚。

第三,创建新型年俗体系的政策引导原则:鼓励各个地区结合当地民俗,采取春节庙会、龙舟健身、花车巡游、节日焰火以及特设高税收临时烟花爆竹燃放区等多种方式建立创新型和传统型相结合的环保、文明、健康、祥和的中国春节新年俗。对春节民间燃放烟花爆竹实施全面禁止和限制政策,既产品源头治理、燃放区域特定、法规监督保障的主流强制引导并留有余地的旧年俗改革方针。

 

 

                                   201222

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

杂谈

    春节燃放烟花爆竹是禁还是放,在争议中愈演愈烈。如何选择方向和出路已经引起越来越多民众的关注。     

     反对春节燃放烟花爆竹的理由很充分:当今中国已经不再是乡村零落地广人稀的远古时期了,那时需要用依稀的鞭炮声来躯赶鬼怪;现今的城市高楼林立,人车密集,燃放烟花爆竹已经成为浪费资源,污染环境,伤人害命、噪音扰民的节日公害,甚至侵犯了众多老人孩子和病弱公民在家安度春节(一年一次)的权利。呼唤中国树立绿色春节的理念,与时俱进,春节民间禁放烟花爆竹,代之以全新的集中有限燃放烟花的庆贺方式已经成为不可阻挡的潮流。

    主张延续燃放的理由是保护民俗(也是一年一次)和拉动消费,当然我想主张守旧的人士肯定是没有受到春节烟花爆竹狂轰烂炸之痛,没有“享受”到延续两三个小时甚至长达七八个小时听觉神经惊扰之苦,也没有偕老抱幼外出“躲年”的意识。

    曾经有过的禁放与限放的前进与倒退的尝试也是由于上述理由的强弱较量在不断的变化之中。

    为什么对环境和公民如此有害的旧民俗,抛弃和改进就如此之艰难?如何来解决这个难题确实让人深思。在这里人们不得不联想到一百五十年前的鸦片禁烟运动。一个民族当一种恶习侵犯到他的肌体而不自觉时,实际上已经是一种病态了--------“瘾”。鸦片正因为可以给人以快感,给人以健康的假象,还可以使那些鸦片商从中获得巨额利益等原因才弥漫旧中国,严重侵害了民众的健康而不能自拔,从而给旧中国的身躯染上了严重的“鸦片瘾”。这就需要象林则徐这样的真正健康和先进文化思想力量的代表人物站出来,从鸦片的源头治理开始,采取坚决的措施“烧”,来斩断瘾痛的根源。林则徐他不仅是以民众健康的根本利益为第一要务的伟大先驱,也是与残旧民间恶习势力进行坚决斗争的伟大先驱,也是与那些以民众健康为代价牟取利益的权势集团进行坚决斗争的伟大先驱。更是我们中华民族主流文化潮流代表人物的伟大先驱。      

    当每年的春节临近时,当社区帖出告示提示民众安全燃放烟花爆竹时,当小区仅有的不足排球场大的空地被指定为燃放地点时,当几乎每个路口都设置了公安部门批准设置的烟花爆竹销售点时,当大如小缸的多孔烟花被销售一空时,当三十年夜饭就要上桌时,人们就开始意识到一年一度的烟花爆竹狂轰乱炸就要开始了。果然,炮声震耳、浓烟滚滚、火光四起,从一楼到楼顶没有一家能逃过劫难。大地在颤抖,天空在抽泣,老人孩子没有了笑容,听不到说话声,也没法看春晚,家家门窗紧闭,足不出门。那些实在不能忍受的病人和孩子开始了“躲年”逃亡,到洗手间去那里声音小--------。我说的绝对不夸张。整个晚上到凌晨人们仿佛经历着战火,在硝烟中入睡。我知道那些住在别墅区和有条件外出旅游的权贵阶层和健康人士是无法体谅大多数民众特别是身体条件弱势群体的感受的。

    各地政府也采取了一些局部的渐进的限制燃放措施,但是堵东移西,堵南转北,形成新的污染地和污染带,民众反映强烈,成效甚微;好心的天真的民俗学者提出各种改良建议,由于都是维系旧传统习俗的基本立场,所以反而成为守旧势力的代言人。

    

    话归正题,在文化体制改革的新形势下,如何传承中华民族的优秀文化美德和习俗,为民众创造优质的节日环境,为后人留下纯净的土地蓝天。我强烈地要求全国人大联合环保部门、卫生部门和有关绿色春节民间团体,集中先进的绿色年俗理念,以人为本,制定春节期间限制和禁止民间燃放烟花爆竹的法规及其过渡办法:

    第一,产品治理:从源头抓起,烟花爆竹是爆炸品属于军用物资要集中生产运输和销售,严禁民间生产运输和销售烟花爆竹。制定符合环保法噪音控制标准的低噪音,低污染的民间集中有限燃放烟花爆竹生产标准,严格监督和检查生产流程,绝对不允许任何产品散流市场。对于新型环保电子烟花爆竹产品的推广使用要审慎,防止形成新的化学污染。

    第二,销售和燃放区治理:春节期间严禁任何居住区和公共场所销售和燃放烟花爆竹,各地区可以在远离居住区的空旷地设立临时指定民俗区,在指定临时燃放区集中和有限销售燃放烟花爆竹,并采取收取高额专项税收来控制燃放和补充治理经费。对于临时燃放区的选择要广泛听取周边民众的意见,采取一定距离内居民对临时燃放区有否决权的办法,来防止临时燃放区的胡乱设置和形成新的噪音污染地。对于违规者实行重罚。

    第三,着手新型年俗体系的政策引导:鼓励各个地区结合当地民俗,采取庙会,花车巡游,集中燃放节日焰火,设立高税收临时燃放烟花爆竹年俗区等多种方式,做到源头控制、法规保障、主流引导、留有余地的创新型和传统型相结合的中国春节新年俗。


阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
(2012-01-08 08:31)
分类: 原创贺卡

 

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

转载


热“冰激淋”:秋冬也可大快朵颐

——【山药蜜乳泥】


冰激淋真是恶魔与天使的混合体,美味至极,却又因高脂且极冷,而让人不敢放心食之。


可是爱吃冰激淋的人还真是不少,尤以孩子和女性为多,所以即使喜欢也还是要悠着点的。


想及当年,十支起批的冰激淋,拿回家,一支接着一支,一天能消耗大半的豪气,早已不复返。几乎一年到头手脚冰冷的人哪里还敢这么乱吃,再加上家有馋宝,冰箱里哪里还敢乱放冰激淋,所以,即使吃也只能偶尔过过嘴瘾了,以极尽“优雅”的姿态……


那么多博友发自制冰激淋诱惑着我,眼痒那冰激淋机,终是担心买回来要收不住的做,收不住的吃,收不住的胖,收不住的“冷”,于是炎夏过了,还是没买。


这不,天气转冷了,我又记起以前曾在小西和小熊那儿看到过“热冰激淋”的做法,她称口感几乎完全一样,就是能热的吃,我那个激动呀,方子依稀还记着,遂拿来做试验。


不过大伙儿须得认清事实,这热“冰激淋”是山寨的,做法和材料与真正的冰激淋完全是两回事,但香浓的口感入口间与冰激淋还真有70%的相似度,而且材料仅有山药、牛奶和炼乳,非常健康,所以即使是孩子也可以放心食用。


用冰激淋挖球器,挖出球状,再浇上巧克力浆后,你看,是不是几乎以假乱真呢?


得意地大笑三声:哈哈哈

 

 


【山药蜜乳泥】

材料:

毛山药300克、纯牛奶50毫升、炼乳1汤勺、巧克力浆适量




做法:

1、  山药洗净,去皮并切成段;

2、  装进微波炉适用的容器中,带盖高火加热6分钟;

3、  取出后,用筷子插一下能轻松穿透即可,如果未软透,再加热2分钟;

4、  将软透的山药、50毫升牛奶、1汤勺炼乳一起倒入搅拌机中搅匀;

5、  用冰激淋勺取出,便是这样的球状,再浇上巧克力浆装饰即可。

 


 TIPS

◎山药品种很多,但大体分类有两种,一种是面的,一种是脆的,我并不专业,但我的经验是毛特别多的细细的那种是面的,表面光滑的毛比较少的那种是脆的,多用来做炒菜吃,如果你分不清,可以问一下营业员,做这个须用面的毛山药,千万别买错了。

◎处理山药时,尽量不要直接碰到手,否则会奇痒无比,分享小窍门:直接用食品袋或一次性手套抓着它再削皮就行。

◎如果没有炼乳,可以直接用甜牛奶,但是口感会稍差;巧克力浆就一装饰,你可以不用。

◎如果没有专用工具,就直接放在精致的小碗中吃吧,不用太执着,享受DIY的乐趣吧!


 






如果直接放在碗里吃,可以再增加50毫升的纯牛奶用量

甜糯香滑,给小朋友吃也很好










微波美食推荐.................................................................

【姜蜜红茶】鈥斺斺湵廊蒜澋陌旃遗砻胤   【姜蜜红茶】鈥斺斺湵廊蒜澋陌旃遗砻胤   【姜蜜红茶】鈥斺斺湵廊蒜澋陌旃遗砻胤

微波牛奶玉米                    微波鲜虾皮菠萝局饭               微波奶油南瓜浓汤

【姜蜜红茶】鈥斺斺湵廊蒜澋陌旃遗砻胤       

微波鸡翅(7分钟)               微波烤红薯                      微波花生牛轧糖    

 

      
下雪了(微波牛奶汤圆)          微波姜丝可乐                   小刺猬(微波酥香汤圆)   

 

       
微波糯香蕉                      微波黑椒南瓜                    微波琥珀桃仁 

 

      
果酱速成(黑布林果酱)          微波椒香奶盐玉米                棉花糖酥饼糖

 

        
微波青椒酿肉                    紫菜包肉                        微波椒香玉米


阅读  ┆ 评论  ┆ 转载原文 ┆ 收藏 
标签:

杂谈

分类: 我的相片

 

祖国,早晨好!

 





阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
标签:

转载

真很馋人,学做去,谢博主,转载了!
原文地址:说说北京的炸酱面作者:京城文人

    说起北京人吃的面,现在好像都知道有个炸酱面,以至于满大街到处都是所谓老北京炸酱面馆儿。至于这些面馆儿里的面是否地道,就另当别论了。其实,北京人吃的面远不止这一种,除了夏天吃的芝麻酱面以外,还有各式各样的汆儿面、卤面以及所谓“人生三面”的打卤面等等。不过既然现在炸酱面这么热,就先说说,倒也无妨。

    说炸酱面首先要说的当然是酱。您可千万别以为酱是不大雅之堂的平民粗食。当初努尔哈赤曾经大力倡导“以酱代菜”来强化军队给养,清朝入关以后,把这个习俗也带进了紫禁城,以至于清代宫廷里吃饭每席都离不开生菜蘸生酱。到了晚清,御膳上吃的酱也向着精细化、系列化发展,而且是四季分明——春日里上的是“炒黄瓜酱”, 伏天吃的是“炒豌豆酱”,立秋以后有“炒胡萝卜酱”,到了冬天是更讲究的“炒榛子酱”,这就是所谓“宫廷四大酱”。 不过这些酱不是拌面条儿吃的,而是当压桌的小菜上的。至于这些酱和孔老夫子所说的“不得其酱不食”有没有什么联系,我没有考据过。

    宫廷的饮食风尚总是直接或间接的影响着民间。作为皇城子民的北京人自然也善于吃酱,并且发展成了京城名吃炸酱面,一直流传至今。

    炸酱的质量,一是取决于原料,二是取决于手艺。所谓原料,就是买来的生黄酱。这酱有两种,一种是成坨的干酱,一种是所谓稀黄酱。成坨的干酱买回来后要用好酱油澥开了才能用。要是图方便,直接用稀酱其实也挺不错的。至于现在应该买哪家的酱?我看选择的标准倒不一定迷信什么老字号。随着时代的发展某些老字号的生酱不知为什么做起炸酱是又坨又粘,来反倒不如从前了。最近我家常用的酱是一种叫“葱伴侣”的品牌,原本没什么名气,吃起倒是挺不错。

    炸酱的过程说来简单,但也是个费工夫的细致活儿。葱、姜切末预备着,猪五花儿肉要切成大肉丁儿。这个肉丁不必太小,因为煸炒以后的肉丁儿会缩小许多。铁锅里放上比炒菜略微多些的素油,烧到八成热,下肉丁儿炒变得了色儿,半斤生的稀黄酱倒进锅里,然后改用小火儿不停地翻炒。这个时候还可以加上些泡好了的黄豆,这样吃起来更有味道。炸酱的时候不用再放盐和酱油,更不能加水,否则炸出来的酱就不会醇香浓厚。还要注意的是炸的过程中要用铁铲不停地紧贴锅低不停地翻,这个过程的时间要足够长,但也不是越长越好。时间太长,酱就榨干了,炸苦了。那么应该怎么掌握火候呢?这有个窍门儿,当酱下到锅里后,不久就会把油全吸进去,锅里就会看不见明油。翻炒到锅里的酱不停地起泡儿,渐渐发亮,用铁铲一划,能出现油道儿,也就是说开始吃进去酱里的油又全吐出来的时候,就是火候到家了。这时候再把葱、姜末加进去,再稍微翻炒几下就起锅。还没拌面已觉酱浓郁悠长,这时候酱里的肉丁儿也早已变成了名副其实的酱肉,吃面的时候要是咬上一小块,顿时醇厚满口。

    炸酱也可以不仅仅用黄酱,而是甜面酱和黄酱各一半儿,炸出的酱甜丝丝的,口感很好。要是加上一点儿番茄酱,不仅炸出来的酱隐约间有一丝紫红,不但鲜亮红润,而且吃起来酸甜可口,更是别有一番滋味。除此之外,还有许多炸酱的变种。比如,有用炒鸡蛋代替肉丁儿的木樨酱,还有茄丁儿炸酱、黄瓜丁儿炸酱等等,比较高档的也有,在酱里加瘦猪肉、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿和海米一起炸的胡萝卜酱很接近于宫廷四大酱中的胡萝卜酱,甚至还用用里脊丁儿、虾仁儿、玉兰片做成的三鲜炸酱,也都各具特色。

    酱炸好了,当然要浇到面上拌着吃。北京人吃面除了三伏天的过水儿面以外,讲究的是吃“锅挑儿”。所谓锅挑儿,就是刚出锅的面挑到碗里浇上调料立刻进嘴。唯有这样,才能充分体现面条儿的利落与顺溜儿。可惜当初皇帝没这份口福——大大小小几十道菜一上,再等尝膳官尝完了,那锅挑儿怕是早坨了。

     盛上多半碗锅挑儿,上两勺子酱,如果就这么吃,有个不雅的称呼,叫做“光屁股面”,意思是什么也面码儿也没有的面。一般来说是不这么吃的。对于善于享受的北京人,在吃上是从不马虎的。只要条件允许,可以根据季节的不同加上许多样儿的面码儿,比如最基本的:开春儿要放的是小萝卜丝或是小萝卜的嫩缨儿,到了端午要放新蒜,伏天的面码儿除了黄瓜丝还有焯过的鲜豌豆,立秋以后放刚下来的水萝卜丝,入冬以后最好吃的面码就是焯好的大白菜头切成丝………除了面码儿,还要再浇上点儿熏醋,再啃上两瓣爽口的大蒜,就更爽了。

    一次在炸酱面馆儿里吃面,面端上来,七七八八的跟上来十来个小碟儿的面码儿,什么黄瓜丝、芹菜末儿、豆芽儿菜、青豆、黄豆、青蒜、豆苗儿、韭菜段儿、水萝卜丝等等一应俱全。说实在的,家里吃也没这么多样。不过,还是缺了关键的两样儿。一样儿是腌香椿末儿,加了这个才画龙点睛,面吃起来才更鲜美。还有一样更重要的,就是吃炸酱面的时候桌子上还应该备上一碗虾皮汤——也用开水把少量的虾米皮在一个小碗里冲成的汤。因为炸酱面特别爱坨,一坨了吃起来就感觉糊嘴,一点儿顺溜儿都没有了。面条儿吃的就是个顺溜儿,浇上两勺儿虾皮汤,不但嘴里立刻利落了许多,而且滋味也更鲜。这一招儿,看来那些炸酱面馆儿还没学到位。

    炸酱面不但好吃,而且省事,因为酱不怕搁。只要保持清洁,别用脏勺子,一小盆儿酱放上几天是没问题的。而且,放上一两天后,那肉丁的味道反而会更醇,更厚。(摘自《京味儿》三联书店出版)

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载原文 ┆ 收藏 
标签:

转载



 

                              点击进入我的微博  

 

    每次喝早茶的时候,必点的一样就是虾饺了,这虾饺是又贵份量又少,一笼就只有3个,但价格却要18元,一上桌就被抢光了,所以每次都得好几笼才够吃。

    所以就琢磨着自已在家做虾饺了,因为这虾饺皇也是水晶类的,制作起来也很简单,而且味道一点也逊于五星级酒店的哈!

    上星期喝早茶的时候,弟媳妇和我说:“这虾饺的味道还没你做的好吃呢!”,哈!不会是哄我开心吧?

    我也试了一个,果然,味道确是不如我做的呢,虾饺皮有点厚实了,看来这家的厨师虾仁不是最拿手呢。

    第一次做的时候,把虾肉直接给剁碎了包馅,表妹吃了后发表意见了:这虾肉怎么吃起来粉粉的,一点都不象茶楼的吃起来弹牙的?

    可能是鲜虾买回来后没马上做,放了冰箱急冻,第二天再做,所以没那么新鲜了?

    第二次做的时候买了新鲜的虾回来马上就做了,一半虾给剁碎了,一半是整条的,吃起来口感稍为好些,看来虾的新鲜与否也有很大的关系。不过还是没找到那神马弹牙的感觉。

    第三次,干脆是整条虾用来做馅了,再用盐和生粉来抓至起胶,这蒸好后,一口一个,真是过瘾啊! 

   

 

 

 

    虾饺:是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。

 





 








 

     提醒各位爱美的MM,这个虾饺皮比较容易破,指甲一戳就破了,所以在包制的过程中,最好是牺牲一下指甲哈!我包了几个后,就中途把指甲给剪了

 

 虾饺皇

 

材料:(约30个)

    澄粉-----100克

    生粉-----50克

    开水-----约200克

    猪油-----5克

 

馅:

    鲜虾仁----300克

    生粉---------1小匙

    香油-------- 1大匙

    盐--------1小匙

 

 

 

制作过程:

    1、将虾洗干净,剥掉虾壳。

    2、用牙签把虾肠挑出来。

    3、把虾仁清洗干净。

    4、把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。

    5、把虾仁放碗内,加入盐、1小匙生粉。

    6、用手抓揉至起胶后加一大匙油,放冰箱冷藏备用。

  

 

    7、将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水。

    8、一边加一边用筷子搅拌。

    9、搅拌成糊状。

    10、把面糊放在案板上,加入余下的20克生粉。

    11、用手不断搓揉均匀。

    12、加入5克猪油。

   

 

     13、继续搓揉成光滑的面团。

     14、将面团搓揉成条

     15、用刀将长条分成10克一个的小面团。

     16、取一个小面团,用手压扁。

     17、用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。

      18、在面皮上放上虾仁。


     19、将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。

     20、最后封口,包成弯形(如果不会包的,就包其它饺子款也行)。

     21、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里。

     22、大火蒸4-5分钟,美味的虾饺皇就出笼了。


再啰嗦一下:


    1、必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。

    2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。

     3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。

    4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。

    5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个

     6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。

 

     澄粉又称小麦澄面、汀粉,是一种生粉,学名小麦淀粉,英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。

    一般在食品专卖市场或有些超市或是网购也可以买到的。


 

 

 

更多美味的中式面点:

 

        水晶南瓜包                    水晶鱿鱼饺                     小白猪包子

        

 

   补血黑芝麻卷                玉米发糕                  黑芝麻馒头    

   

 

      蝴蝶葱花卷                   草莓松糕                   紫薯红枣卷      

 

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载原文 ┆ 收藏 
标签:

杂谈

转载于健康雅派在线网

       北京花卉市场上新添了一种从荷兰进口的彩虹玫瑰。每枝售价200至300元。这种玫瑰被称为“七彩玫瑰”或“幸福玫瑰”,不仅被用作婚庆、胸花,现在也已成为年轻人中一种新的送礼时尚。

 

 


        彩虹玫瑰(RainbowRose)是由荷兰的PeterVandeWerken所拥有的花卉公司推出的一种玫瑰花,彩虹玫瑰花瓣呈现彩虹的颜色,让人看 了眼睛为之一亮。由于他的培养过程十分费工夫,所以相当珍贵,其价格也不便宜,据英国《每日邮报》报道,一支售价在欧洲就高达29欧元,或24.49英镑 (约250元人民币)。
        姑且不论有着彩虹颜色的玫瑰究竟代表什么意思,仅是这样的“高贵”身价就能向对方传达一个简单讯息:你是值得的!
        它们传递着一个意思简单的信息:如果你收到彩虹玫瑰,说明对方十分在意你!

 彩虹玫瑰花语:

浪漫、梦幻、幸福、开心、华丽与高贵

 

 

 彩虹玫瑰是如何制作的:

  “彩虹玫瑰”由白玫瑰变化而来,具体的培育方法是,白玫瑰被放在混有各种食用染料的水中,玫瑰的茎部吸收这些染料,通过自然生长传送并显现在花瓣上。这就 使得花瓣颜色发生变化。彩虹玫瑰的独特之处在于发明者设法将其中一些花瓣染色,比如,黄色,同时将其他花瓣染成其他不同颜色,比如蓝色、橙色或者淡紫色。 甚至还有可能在花朵中呈现渐变色彩,并呈扇形展开。这些技术造就了独特、多彩、令人愉悦的彩虹玫瑰。

     整个制作过程耗时12小时至24小时,但不清楚不同花瓣是如何呈现不同的颜色的。这依旧是彩虹玫瑰的创造者、荷兰园艺师彼得-范德维肯的商业秘密。范德维 肯先是购买长维德拉”(Vendela)玫瑰,然后染成不同颜色,销往世界各地。经过加工的玫瑰依旧散发着芳香,寿命同正常玫瑰一样长,只不过叶子可能比 正常玫瑰提前枯萎。

关于彩虹玫瑰种子的问题:

荷兰培育出的彩虹玫瑰是通过注入食用色素长成的,没有天然的彩虹玫瑰种子。

荷兰进口彩虹玫瑰和普通国产染色玫瑰的差别:
1. 进口玫瑰色泽较普通国产玫瑰更鲜艳亮丽
2. 保存期限长、花期长
3. 被加工过的幸福系列进口鲜花,均能与普通的特级鲜花保存一样长的时间
4. 进口玫瑰在吸水(40摄氏度或105华氏度)后的12-24个小时内能变得丰盈亮丽,并且绽放开来,而国产染色玫瑰在经过染色化学处理后,都不再有生命

 健康雅派在线网 http://www.jkypzx.com

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
(2011-05-06 20:22)
标签:

杂谈

                 祝福母亲们幸福健康快乐!
阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
  

新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有