呼啦圈

                                       溧阳之行

   十月中旬由陈大卫老师带领我们一行四十个第子赴溧阳采风学习。溧阳市老年摄影协会非常热情的接待我们。事前帮我们采点选址，当天又亲自带领大家去采风。他们的夏秘书长己经八十二岁高岭还陪同我们一起上山，指导摄影。在此我们再一次表示感谢溧阳老协。

                                        娱乐在岱山湖

            我们一群朋友们在岱山湖玩好象回到了童年时代。

       三河古钲

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                                           水乡锦溪

   上周跟摄影班的同学到昆山地区水乡锦溪钲去拍照，看到他们扛着长枪短炮不怕苦与累真的好感动。他们那种无论从摄影技术，还是吃苦精神都是我学习的榜样。

    绣丽的水乡  

盐水鸭的制作

主要包括宰杀、腌制、烘干、煮熟4道工序。

鸭子宰杀，从鸭子的右翅下下刀。滴尽血之后，从刀口取出内脏，然后放入热水内去毛，洁净后挂起，让水滴干。

腌制的时间较短，一般在盐水内浸泡数小时即可提出烘干。

煮熟的过程是关键，一定要掌握好火候：

首先，在锅内加入清水，配放适量的生姜、香葱、茴香、八角等料头，煮沸后停火，把宰杀、腌制、烘干了的鸭子肛门内插一竹管，放人锅内沸水中。随即用手捉住鸭子的左腿，将鸭子左右翻滚几次后提起，倒出鸭子腹内由刀口和肛门进入的沸水；然后再把鸭子放入锅内，使沸水再次进入鸭腹。接着，添加沸水六分之一的冷水，使鸭体内外水温取得平衡。再盖上锅盖，焖上15~20分钟后，点火加温，待锅内水中冒泡时停火，水温控制在摄氏85度左右。这一过程，俗称“抽丝”。然后再一次揭开锅盖，提起鸭腿倒汤，再加入少量冷水，放鸭入锅，点火加温，进行第二次“抽丝”。最后开锅煮熟。

检验方法是用手指推抹鸭腹或腿，若手感绵软并有油挤出，就说明鸭子已熟。切勿任其煮烂，以免失去盐水鸭的独特美味。

                                  中秋话——南京盐水鸭

    南京人食鸭很有讲究，一年四季各有侧重。如春天受欢迎的是春板鸭和烤鸭。夏季炎热，用琵琶鸭煨汤芳香可口并可祛暑清热。桂花飘香时节，是盐水鸭的天下，小雪之后则板鸭风靡市场。
    盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。民国时期，《冶城话旧》中有这样的记述：“南京以善制鸭著名，盐水鸭，板鸭，酱鸭，名目繁多。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤吊坯期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。

     鸭非金陵所产，率于邵伯，高邮间取之。么凫稚骛，千百成群，渡江而南，阑池圹以蓄之，约以十旬，肥美可食。以麻鸭为主。
    此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
   《白门食谱