今日编导——叶子

          

          !!众志成城 共渡难关!! 

 

 

吴敬华 国际烹饪大师 中国美食营养委员会理事吴大厨善于将膳食合理搭配 简单快捷 营养丰富 以大厨的水准翻炒出了家常美味

 

大厨小炒：

透明馅饼

主料：面粉 韭菜 鸡蛋

辅料：盐 鸡精 香油 花生油

 

吴大厨告知：

1．醒面4/10后边凉水和，醒20分钟

2．韭菜洗净切末，鸡蛋摊碎，姜末、盐、鸡精、香油调馅一起拌

3．将面团攥长条揪成一条，用面棍擀成面皮，包韭菜馅，薄皮大馅，收口如同饺子，不要有面疙瘩，放入热饼铛中220度放油，煎烙成两面金黄，韭菜透亮。

 

关键点：

1.      一斤面放四两开水烫面

2.      热水与冷水比例为4：6

3.      韭菜中放入煸好的姜末使其味道更香

4.      揪去馅饼顶部的死面剂子

5.      馅饼两面鼓胀菜品即熟

 

国文学   荧幕前他作为演员扮演过很多大家耳熟能详的角色；生活中作为美食家在他的手中又制作出很多美味佳肴，能够展示他的厨艺，是国老师感到骄傲的事情。

 

秘制鸡煲

主料：鸡肉

辅料：柱侯酱 花雕酒 甜面酱 蚝油王 米醋 白胡椒 青椒 香芹 香菜

 

私家菜主教给您：

1．肉食鸡剁成块，放入凉水中洗一下

2．汁料碗中放入柱候酱、甜面酱、蚝油王、花雕料酒、白糖、米醋、酱油、香油、胡椒粉

3．把鸡块放入酱中腌制，砂锅中依次煸蒜 姜 葱，煸熟放入青菜

4．下入腌制好的鸡块煮熟即可。

 

吴大厨小妙招：

1.      切

今日坛主——小饱儿

 

    很多朋友都认为茄子好吃，可是制作起来大多要过油，实在有些麻烦，今天焦大厨教您一个制作茄子既好吃又简单的方法

 

松仁手撕茄子 主料:长茄子 五花肉 松仁

             辅料:青尖椒

制作过程:1将茄子洗净 用手撕成长条

        2五花肉切成长3厘米  宽2厘米的片，尖椒用手掰成比茄子略小的段

        3炒锅上火加色拉油下入五花肉片煸出香味后下入茄子，姜片和蒜，香葱，小火直至茄子变软色泽呈金黄色时下入料酒，酱油，尖椒，热水，盐，糖，胡椒粉，勾一点薄芡，撒上一半的松子，出锅后再撒上另一半即可

 

 

特点:咸香适口 口感绵软

 

关键点 1 茄子在炒制之前用水浸泡一下可以少吸油

       2茄子一点要煸透把水气煸出后在调味茄子更易入味 

 

私家菜——藕丸子焖鲫鱼

    很多朋友特地跑到郊区吃农家饭，因为它量大味足实惠新颖，今天我们的嘉宾特地为您带来地道的顺义农家饭藕丸子焖鲫鱼，不可多得的美味呦！赶紧来尝尝吧

 

藕丸子焖鲫鱼 主料：鲫鱼

             辅料：鲜藕猪肉馅 黄酱 青红椒

 

经典回放

   将处理好的鲫鱼放上盐，料酒腌制备用，把藕切成碎末与肉馅混合，加入盐，料

 

鲜虾粉丝沙拉

主料：鲜虾 芒果 鱿鱼 粉丝 干葱 红椒青柠檬

辅料：盐 糖 香茅 薄荷 鱼露

推荐理由：微酸微辣清新味美芒果味香

 

1、  鲜虾、鱿鱼洗净用水烫后备用

2、  粉丝用水烫后凉水泡芒果去皮切条  干葱切片 红椒切圈 青柠檬挤汁 蒜切片香芒切粒备用

3、  取一碗，放入柠檬汁盐 鱼露 红椒 香草 蒜调成汁

将粉丝干葱等放入调入汁中，充分拌匀，撒上芒果 薄荷即可

• 将鱿鱼 鲜虾入水焯制去腥
• 香茅草也叫柠檬草 味道清新独特
• 80度水烫粉丝再放凉水中口感更好
• 加入鱼露和柠檬汁提鲜
• 鱼露比较咸，所以盐要少放

 

大厨小炒嘉宾介绍(李铁钢)

李大厨，北京嘉里中心饭店中餐宴会总厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道

 

母亲节到了，梦遥祝愿所有的母亲节日快乐，美丽健康~

 

 

乔外婆怪炒麻辣香锅挺特别的，有两种材料是别的香锅很难吃到的呢——鸭唇和兔头！

我那天一去就觉得乔外婆真适合减肥又贪嘴的人吃。鸭唇和兔头都没什么肉，吃的时候完全是重在参与，啃啊肯的，过个嘴瘾了。招牌菜除了鸭唇和兔头还有鸡翅中，炒之前都腌了很长时间，很入味。调料和普通香锅用得不大一样，硬要比较的话，就好像西瓜和冰棍的区别，没有酱汁包着，孜然味很浓，能吃出点烧烤的感觉……要不怎么叫怪炒呢，光靠说很难说明白的，您还是自己吃一下吧！

我们去的那天下了一天雨，这样的天气居然还有好几桌等位子，所以组好局了记得打电话预定！除了香锅，一定要尝的是水晶山楂，酸甜可口，很开胃的。觉得太辣的话就要碗冰粥，煮的很软很滑呢~~~

地址：丰台区方群园4区2号

电话：67675625

 

山吧的美食真是分量十足啊！

怀柔区雁栖镇 61627396

 

川太公火锅

地址：丰台区南三环刘家窑30

 值班编导：“旋儿”向各位博友致敬，明天是母亲节还要向全世界伟大的母亲们表示忠心的祝福。您们辛苦了

 

今日编导——叶子 (不好意思哦,照片改日奉上)

 

吴敬华国际烹饪大师 中国美食营养委员会理事吴大厨善于将膳食合理搭配简单快捷 营养丰富 以大厨的水准翻炒出了家常美味

 

 

新派栗香鸭

主料：鸭子 栗子 黄酒

辅料：糖 盐 酱油 葱 姜 红曲米高汤

 

关键步骤：

1．鸭子剁成核桃块，用酱油 料酒 香油腌制30分钟

2．放入高汤 一半的黄酒 糖 葱姜大火烧开小火慢炖20分钟

3．打开盖放入栗子，放入另一半黄酒，大火收汁即可。

 

赵岩松  身为演员的他不仅演戏一流，烹制菜肴也是一把好手！能够让家人品尝地道拿手菜是他最大的快乐！

 

私家菜：

肉末炖粉条

主料：猪肥膘肉 猪瘦肉 香料 粉条海带

辅料：酱油 花椒粉 红辣椒 蒜薹鸡精

 

私家菜主教给您：

1．猪肥下入炒锅炼出猪油，然后炒制七种香料

2．用炼完的猪油加入葵花油，下入瘦肉馅

3．肉末变色后放入七种香料，放入葱姜蒜，略炒倒入高汤

4．下入泡好的粉丝，加入一勺花椒粉，少许红辣椒，海带条，蒜薹

5．煮开后放入酱油，鸡精，改小火，煮开后加葱，临出锅放香油、蒜末即可。

 

关键点：

1 猪肉与植物油比例为1：2

2．炼油时加入清水可使炼出的油发白

3 用1份猪肉2份葵花油做底炒料

4．高汤提味会比使用清水更入味

 

 

 

 

 

 

就在北新桥南路西的细管胡同深处。小小的院子景致不错，安静有意思，贵州风味，很适合好友小聚，谈恋爱也不错。我那天带了姐妹几个去吃晚饭，大家都很喜欢，因为除了正餐还有自酿的玫瑰米酒和彩虹酒，所以一不小心就会坐很久，聊很晚。离开的时候只剩我们一桌了……真为难了老板……如果去吃的话，还是不要开车，细管胡同真的很[细]，太难停车了。推荐酸汤鱼，糟辣椒炒饭，可开胃了。 

细馆胡同44号

招牌菜：酸汤鱼

特点：口味地道 独具特色

地址：北新桥南，平安大街北段东四北大街西侧，细管胡同44号

电话：64001280

 

山吧

招牌菜：农家炖豆腐,拌荷包菜,凉拌野杏仁

特点：原木搭建的房子和桌椅;美味农家菜

地址：怀柔区雁栖镇

电话：61627396/98   61627027

官地民俗村

招牌菜：虹鳟鱼贴饼子

特点：酥香味美

地址：怀柔区雁栖镇

 

狐狸家私房菜

招牌菜：河蟹炒年糕