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我住在北京,我在这里介绍关于自酿和精酿啤酒的一切。
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几年前开始随手在这里写下一些文字,想不到一直有朋友不时来看,有一些说明有必要交代一下:
1,因为早期只是随意写的一些文字,有一些不严谨的地方
2,精酿发展迅猛,包括我自己,对很多精酿啤酒相关的理念,也在一直变化中,一些知识也在更新中,所以文中已有一些不全,过期的观点和知识。

这两年主要精力放在了啤酒酿造和推广上,文字写得也其实挺多但没有发表出来,不过已成系统,开春后会有出版,谢谢大家的关注。
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育儿

分类: 啤酒常识

前些年,国内曾爆出过啤酒添加甲醛的消息,一时全国哗然,好多人吓得不轻,甲醛啊,多可怕,福尔马林泡尸体用的,啤酒厂太可怕,尽然用这样的方法来防腐!啤酒含甲醛,还能喝吗?!

 

直到现在,我作为一个所谓的啤酒专家,还常在各种场合被人问到这个问题,甚至还遇到过一些人因为这个原因,很少甚至不喝啤酒~!

 

 

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经常看到大家列一些好啤酒的酒单,和一些啤酒和推荐,也常常争论到底什么酒好,什么酒不好,今天,银老师就给大家列出一个不可质疑的榜单,上

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在前文“到底什么是精酿啤酒”中( http://blog.sina.com.cn/s/blog_79ad5d830101he8g.html )

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(2014-01-16 10:02)


说起IPA啤酒(印度式淡艾尔啤),现在对精酿啤酒风格稍有了解的朋友们都知道那个美丽的传说了:当年英国人在印度的时候,啤酒从本国长距离海运难免变质,所以就有酒商在酒中大量添加啤酒花,并提高酒精度,这样能够有效的延长保质期,于是,天地一声惊雷,重口味,花香重的IPA型啤酒,诞生了。

 

但其实她的起源还有很多传说,还

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什么是精酿啤酒?她和所谓“商业”啤酒到底是什么区别?这两个问题,从很早起,就不断的被人问起,回头来想, 我竟然总是给人不完全相同的答案,翻看我自己的微薄,也有过不同的解释。到底怎样才算精酿啤酒,我们中国应该怎样定义她呢?

 

 

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(2012-09-24 20:25)
这两天美国一家啤酒杂志联系我,打听上次自酿啤酒比赛的事,问我的配方,我才想起一直没把这个分享给大家,当时带了好几种啤酒过去,获奖的前三名的啤酒都非常受大家的欢迎,都是我自己设计或是改动的配方,这里介绍给大家:

以下产量都是按19L计算:
第一种是樱花木烟熏波特黑啤:
OG = 1.058  FG = 1.014
IBU = 45  SRM = 38  ABV = 5.6%

0.8kg:烟熏麦芽,这是我从国外买的,其实这个可以自己找木头来熏,高岩高大师就自己熏过麦芽做西藏啤酒,非常好喝,只是一定要掌握好量,因为非常容易过量造成口感过冲,不平衡。
3.8kg: 淡基麦
0.35kg: 巧克力麦芽
0.35kg: 焦香麦芽
0.15kg: 120L 焦香麦芽
18g: chinook, 60mins
23g: chinook, 15mins

68度单步糖化,美式艾尔酵母。

当时得第二的是一款棕色艾尔,让我非常惊讶,因为这款酒所有材料包括啤酒花,都是国产:
4.8kg:淡基麦
450g: 焦香麦芽
57g: 巧克力麦芽
450g: 淡深基麦
28g: 新疆酒花60mins
43g: 15mins
28g: 1mins

68
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美式淡啤American Pale Ale是随着美国上世纪八十年代的精酿啤酒运动发展起来的一种新式啤酒种类,比起它的传统版本英式苦啤,它最大的特点就是简单,直接,粗暴,这也和美国的很多特点一至:一切都大上了一圈。

 

美国人刚开始做精酿啤酒的时候,想到的第一个可以模仿的版本,当然就是英式苦啤,但在美国他们有个最大的问题,就是麦芽,欧洲大陆的麦芽有非常好的层次感,很强的麦芽香,而美国的麦芽就显得单调干脆了很多,基本不可能做出英式啤酒那种味道,但美国的啤酒花就有出息多了,香味比英式的和欧洲大陆的奔放得多,有非常特有和典型的橙香和松脂香,口感也常常更重,把这种简单的麦芽和特有的啤酒花结合在一起,美式淡啤就诞生了,这种啤酒某种程度上定义和塑造了美国的精酿啤酒运动,也是早期最主力的酒类,所有的酒厂都会做这种啤酒,哪怕现在很多美国人到中国来开酒厂,必做的一款酒也是Pale Ale淡啤。

 

这种啤酒里最有代表性的就是Sierra Nevada的淡啤了,这应该是在美国被克隆得最多的一款啤酒,大部分酒厂都会生产一款这类的淡啤,简单的麦芽配比,不太高的酒精度,典型的,清爽干脆的美式啤酒花香,干脆的苦香回味

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啤酒花是啤酒中最重要的原料之一,她是一种天然植物,但是却能和啤酒完美的溶合起来,她带来的苦味能平衡麦芽的甜味,还能带来更长的回味和酒体,以及让很多人难以自制的啤酒花香,她还是一种天然防腐剂,还能增强啤酒泡沫的持续性,等等,不一而足。

 

啤酒花在啤酒酿造中以不同的形式在各种阶段中都被广泛的应用,带来对啤酒不同的影响和作用。这一篇我把在自酿和精酿啤酒中用的方法做一个总结。

 

先看形式上,最常见的就是干燥后的啤酒花,以及经过压缩的啤酒花颗粒

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夏天到了发现很多朋友苦恼于如何控温都不酿酒了,还有些朋友正在大张旗鼓的搞一些复杂的装备,今天给大家介绍一个最简单的控温办法,成本为零,自酿啤酒绝对够用。

 

非常简单,找一个水盆,能装下你的发酵桶就行,高度无所谓,盛上水,发酵桶放进去,套上一件T恤,T恤下摆浸到水中就行了,然后就记得早晚根据实际情况加点冰块,然后,就搞定了。。。

 

这个方法非常好使,温度变化可以非常小,我和我的一些朋友用这个方法夏天酿酒不受任何影响,发酵过程也一样的牛比哄哄健康无比,有位朋友用这个方法做出来的酒进入过美国啤酒大赛的最后一轮:土方法做出专业水平的实例。

 

当然,如果你是装备流喜欢自己做东西,你也可以做一个自动控温的发酵桶来,也非常简单,找个温度检测,找个压缩机,再找点开关就搞定了,这样DIY很有乐趣,但就从在家控温做啤酒这点来讲完全没必要,而且麻烦,费时费钱,还占地方。

 

现在很多朋友的装备都非常高级,我还听说有花上万买专业装备的,但是如果你只是想DIY啤酒,那完全不用在意装备上的东西,我一直都用很土很简单的装备,但效果一直很好,我也觉

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