blissy的美食笔记

巧克力    170g  偷懒，用微波炉化了

黄油       120g  室温

鸡蛋       3颗大的

酸奶       半杯

糖           半杯

面粉       1杯+2大匙

杏仁 磨粉 （用的是粉碎机，所以比较粗的）

盐           1/4小匙

可可粉    2 大匙

泡打粉    1 小匙

苏打粉    1/4 小匙

朗姆酒    1大匙

黄油+糖，打发2分钟+鸡

小西米       150g

沸水下锅，搅拌5分钟后熄火，焖5~10分钟，反复2次，直到完全变成透明。 用冷水冲洗，待用。

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锅内牛奶1杯，糖0.75杯，黄油4大匙，煮溶 （A料）

在一大碗中加鸡蛋2枚，蛋黄2个，打匀，加牛奶1杯， 生粉2大匙拌匀（B料）

将A料缓缓注入B料， 边加边搅拌直到倒完。

将蛋奶液倒回锅中小火煮，边煮边搅拌，至浓稠，关火，下西米， 拌匀。 将一半放入容器，加豆沙/莲蓉/栗蓉再盖上剩下的西米，面上抹一个蛋黄

烤箱250C， waterbath, 至表面焦黄即可。

黄豆泡过夜，一份黄豆三份水磨细，过滤，煮沸就是豆浆了。

豆腐花

-豆浆1升，煮沸

-内酯2.5ml倒入容器，加一大匙冷水，搅拌，直到内酯溶解。

-将煮沸的豆浆倒入内酯溶剂中，盖上盖，闷15分钟，中间不要搅拌，摇动。即可。

Smitten Kitchen的方子

实际上减半

用的是一个1.35升的玻璃盒

Béchamel：

材料：

黄油       4大匙

面粉       1/4杯

牛奶       3.5杯 煮到几乎沸腾

奶油       0.5杯 煮到几乎沸腾

盐           1/2小匙

黑胡椒    1/2 小匙

-平底锅 加入黄油，小火，等黄油变成浅棕色后加入面粉，炒至断生，倒入2大匙奶油，用打蛋器拌

北杏（去皮）  1杯

大米  1/4杯

-用水泡过夜

-沥干北杏和米。

-倒入粉碎机，加水（共6杯水），磨细，过筛

-倒入锅中，大火煮开，煮的时候不停搅拌，防粘锅。 加糖。

note：

-淘宝上买的承德的杏仁，应该是北杏了把，说是去苦的，的确一点都不苦，香味还好，没有想象得香。其实倒不介意有点苦的。前一阵在翡翠喝道的杏仁茶，苦苦的，杏仁味很重，很好喝。

-用筛子稍稍过滤了一下，还有些渣渣，但是我不介意。

配方和做法是参照了：

媛米米的京凤腊肠卷

材料：

-          4杯面粉

-          水适量

-          2小匙酵母

-          1小匙 泡打粉

-          4根腊肠切半

一共做了8个。

原配方用蚝油等煸炒了腊肠，比较懒，所以这步省了。

成品的味道不错。

Recipe from Bread Baker’s Apprentice

材料

面粉            3 1/2 杯

盐              1 1/4 小匙

糖              4小匙

即时酵母        2 小匙 （实际用1 1/2 小匙， 室内温度 27 左右）

水              3/4 杯

牛奶            1/2 杯

肉桂粉          

去年记下的，上个月又做一次，配方是从In the Sweet Kitchen这本书来的。

做的时候上海气温是30多度，所以切巧克力特别容易，特此拍照留念

250g butter room temperature, cream with 3/4 cup brown sugar, 1/2 cup sugar, 2 eggs; add 2.75 cup flour, 1/4 cup cocoa powder,1 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 1 tablespoon brandy, mix well,

材料

3杯面粉

3/4 杯燕麦

1.5 杯水

1.5小匙速溶酵母

1小匙盐

2 大匙 黄油，室温

室温  22度

-小锅里加一杯水和燕麦，浸泡15分钟，大火煮沸，小火10分钟左右，直到所有的水都被燕麦吸收，熄火，放凉。

-容器中倒入2.5杯面粉，水，酵母，盐，燕麦，搅拌，揉成面团，放入黄油，继续揉，面团很湿,醒10分钟。

- 面板上撒上面粉，将面团放在面板上继续揉，面团很湿，加足够的面粉，直到面团不再沾手。醒到面团变成两倍大，共花了4小时。

- 排气，整形（10个小餐包），醒1.5小时

-180C， 25分钟，中间转过一次。

Note：

-面团很湿，一共用了3杯面粉但是仍然有些粘手，但是配方上说加多面粉会改变它的口感，所以没有继续加。整形时没有办法用手滚圆，只好像做大包包那样把面团从中间往外翻，再放到下面，可能是太湿了， 第二次醒面后面团塌塌的，扁扁的。

- 不知道是不是因为有不少燕麦，所以面团没有发得很大，虽然发了很久，但是不确定是不是有发到2倍大。

-下次可以再多加些面粉，也可以插一个温度计测个温

话说家里有好多核桃~~做过面包，蛋糕，这次做饼干吧。

方子是来自smittenkitchen  材料上没做改动，但是有可能是厨房的温度太高，上海前几天是40度，虽然是室内，虽然开着空调，但是相信厨房至少有个30度吧，我觉得没法像smittenkitchen那样把面团擀开来，所以做的基本上是icebox cookie

材料

黄油       1 杯       室温

面粉