在癌症的预防领域，认为没有辛辣味的大蒜没有抗癌的功效，但是，无辛辣味的水溶性含硫氨基酸——
S-烯丙基半胱氨酸(S-アリルシステイン)等却被发现有极强的抗癌作用。就是说，没有辛辣味的大蒜就没有功效的理论是错误的。日本近期的研究揭示：没有辛辣味的黑蒜具有极强的抗氧化、预防癌症、增强体力、抗疲劳的功效。
大蒜，又称为胡蒜。性温味辛、醇香可口。《本草纲目》指出：蒜：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”又称：“廉价药膳”。现代医学指出：大蒜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、C和钙、磷、铁等。
公元前4000年的古埃及，国王为造金字塔，以免劳役奴隶染上瘟疫，要求食饭时必食生蒜数枚。
在一战和二战时期因大蒜的抗菌功效大蒜被人们广泛用来救治伤员。
1990年美国国家癌症研究中心发表的身边的48种抗癌食品中大蒜高居首位。
大蒜中的抗氧化成分可通过捕获自由基、提高组织细胞抗氧化酶活性和抗氧化剂水平等多种途径，防止生物物质氧化损伤。大蒜中的硫化合物具有直接清除自由基的作用，，防止肌体过氧化损害。
大蒜的药用价值已被人们普遍认可。
美国国家癌症研究
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日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一：通过白鼠试验证明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，对癌细胞具有强烈的抑制作用。他还预言，黑蒜产业会成为“新产业的导火索”。
日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽：在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。黑蒜对增进健康、预防疾病、提高人体免疫力具有明显作用。
横滨创英短期大学教授则冈孝子：预防癌症、净化血液、强化内脏功能的特效食品；黑蒜是最适合受因疲劳、冷感症、高血脂病而困惑的人；可以对绿脓杆菌与MRSA起到强力的杀菌作用；黑蒜在使血液变得畅通的同时，也具有可以防止动脉硬化，保持血管畅通无阻的强大力量，所以，当然也能够解除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛等症状；同时，因为有非常强大的抗氧化力，也能对与活性氧相关的斑点、皱纹、肌肤干燥及少白发等症状加以改善。
（独）农业•生物系特定产业技术研究机构：黑蒜的SOD活性达到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作为抗氧化成分的多酚（因光合作用生成的植物色素成分）是普通蒜的10倍以上
实验一：加强免疫力击退癌症
通过原弘前大学医学部教授佐佐木甚一博士用老鼠进行的动物
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日本媒体对黑蒜的相关报道
在日本，黑蒜是对冷感症、高血脂有显著疗效，并且能够有效预防癌症的、最新研发的强化食品。以下是在日本媒体上有关黑蒜文章的摘要：
黑蒜因把高营养食品“大蒜”发酵，增加了
净化血液与抗氧化的新成分而受到人们的好评
横滨创英短期大学教授则冈孝子
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如果提起对人体健康有益而且人们又十分熟悉的蔬菜，很多人首先会想到大蒜。实际上从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在
1990 年美国国立癌症研究所发表的 《 设计食品计划 》 中大蒜因预防癌症最有效而被列在 48 种常见的抗癌食品之首。
另外，它可降低血液中的多余胆固醇及糖分，也可调整胃肠的蠕动。现在大蒜引起了全世界的强烈关注。大蒜的这种卓越的保健功效是大蒜特有的成分或经加工后生成新的成分所带来的。
例如：大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，除具有强大的杀菌作用之外，还会控制血液中的血小板凝结为血栓；蒜素和维他命 B 1
相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效，由此可知
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