最早知道水煮鱼是1992年。

那时有几个好朋友，很有钱的那种朋友，他们经常会有一些聚会，聚会的主题就是找好吃的，我嘴馋，有时间就会参加这种聚会，知道有一次，朋友把聚会的地点定在了红京鱼餐厅，我第一次吃到了水煮鱼。那个时候我还很能吃辣，肚子里也需要油水，一下子就爱上了水煮鱼。

朋友也觉得水煮鱼好吃，吃多了便想自己也开一个，不为赚钱，就为吃着方便。帮着朋友把红鲸鱼的厨师挖了一个出来，在工体北面的春秀路上，开了一家金鱼盆。开了生意就不愁，我们吃饭也方便多了。那时候不识滋味，不明白为什么水煮鱼和川菜中的水煮菜式不一样，水煮肉片真的是用水煮，然后浇热油提味，而水煮鱼则完全是油煮，可是它为什么叫做水煮呢？不过油大又有辣味，水煮鱼这道菜很合当时年轻的胃口。

后来去了广州一段时间，远离了京城的朋友，也远离了水煮鱼。等我再回到北京的时候，水煮鱼已经火遍京城了。不仅有专门的水煮鱼餐厅，一般的川菜馆里都会有这道菜，就连北京几个著名的家常菜餐厅，也有水煮鱼售卖。味道么，当然是那些专门店做的好一些。而专门做水煮鱼的餐厅，则以沸腾鱼乡最为著名。每次去都

从丰益桥一直往西，走到一个路口的时候，就能看见一个霓虹闪烁的建筑物，记得以前这里是卖海鲜的餐厅渔公渔婆。最近哪里改了招牌，门额上挂着是“宾升楼”。店家说，这是老北京八大楼之一，也是历史悠久的老字号了。可是我查了一些资料，没有找到宾升楼的资料。因此宾升楼在不在八大楼之列，目前我市存疑的。

其实是不是历史悠久的老字号不是太重要。作为餐厅，重要的是位置好、菜品好、服务好，能留住客人。现在北京的餐饮市场，传统菜有传统菜的拥趸，创意菜有创意菜的爱好者，市场细分的趋势越来越明显，只要你用心去做，市场定位准确，还是有足够的生存发展空间的。最终决定客人走还是留的，不是你的字号，而是你的菜品、你的服务，你的性价比。

宾升楼做的是鲁菜、淮扬菜、官府菜，也就是说这几个菜系的经典菜式在宾升楼都能见到，做的好不好那是见仁见智，个人洗好的口味不同，对菜品的感觉也就不同。不过菜式丰富加上价格便宜，大概是宾升楼在南城之南的丰台生存的技巧了。去那里吃了一次饭，对我这个感觉多少也有些佐证。 

爽口沾酱菜。凉菜的精致化，食材的精选是聚拢人气保证质量的前

没有肉吃的年代曾经听到有人说“宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤”，那时候，胃里缺油缺肉的，做梦想的都是能放开肚皮吃一顿红烧肉，于是才有了盼望过年的焦灼。所以什么“飞禽一口走兽半斤”的说法，只是听听，心里是很不以为然的。那时候只要有肉吃，那还管什么飞禽还是走兽，能解馋瘾的肉食都是好东西。

后来，吃得东西慢慢的多了，在吃的选择上也开始有了一点讲究。譬如说多吃白肉，少吃红肉；吃红肉尽量吃牛羊肉，少吃猪肉。鸡鸭鹅的肉可以多吃一些，最好还是吃鱼肉或者海鲜。生活富足了，肚皮可以轻易的吃饱了，健康和美味才开始被人们关注。饿肚子的年月，能吃饱肚皮的东西都可以称为美味的。

在肉食上有了选择，对飞禽也就有了新的认识。鸡鸭鹅是不会飞的了，虽然早年间他们的翅膀也是充满了对天空的向往。一般来说，能吃到的会飞的东西，大概就是鸽子了。广东三水每年都有禾花雀节，吃那种稻田周边生长的禾花雀。我曾经吃过，味道确实不错，肉质也很细嫩，但是那毕竟是广东那地界的东西，而且还有季节限制，北方人吃一次还真不算容易。

吃什么容易呢？鸽子。粤菜北伐的时候，把红

周日的下午，天阴沉沉的，有些零星的雨点或者小雪花。我盼望着今年冬天的第二场雪，可是到了睡觉得时候，雪还是没有下来。北京这几天的空气质量太差了，急需要一场降雪洗涤一下低空的污染物，几点雨滴是不够，最好还是来一场前几天那样的大雪。可惜没有下。

朋友约我谈事，约在了家园意大利餐厅。餐厅在霄云桥外，靠近珀丽酒店。去过这个餐厅很多次了，很喜欢他家的pizza。可是今天去那里不是吃饭，而是喝点什么聊点事情。

也许是我们的运气比较好，一个西班牙红酒的推介会正在餐厅举办，而且举办方的中方负责人还是我们的朋友，于是一边喝着西班牙的葡萄酒，一边说着我们自己的事情。

先喝的是干白开胃，然后是口味从轻到重的红酒。因为是冷餐会，没有什么大菜，只是一些沙拉、火腿片等冷菜。最近胃很是怕寒冷的食物，因此对那些冷荤没有什么兴致。推介会的小册子上西班牙火腿的介绍，引起了我的兴趣，在北京几个餐厅吃过西班牙火腿，都是生食，味道香浓悠远，妙不可言。当时问过明白人，知道西班牙火腿的价格很高，一般餐厅很少供应。而且因为火腿进口，中国大陆规定不能带骨头，因此只能是火腿片，

小张是西四北八条一号京味菜云南菜的老板。现在有个买卖就是老板，虽然人们都知道老板有大有小，不过这样叫一个买卖的主人总是不会错的。小张是小老板，一个饭馆做了6年了，从5、6张桌子做到现在有了20多张桌子，面积扩大了，流水增加了，菜品也变得丰富了。

小张是哥谦虚好学的青年。16岁来京学习厨艺，学会了一些北京菜的做法，餐馆里的京菜做的虽然模样一般，但是味道还是值得去吃几回的；小张还是一个聪明的厨师，餐馆里除了北京菜之外，还增加了一些云南菜。这是因为小张是云南人，是生长在苍山洱海边上的白族青年。云南游丰富的食材和味道怪异的调料，很适合在竞争激烈的餐饮市场推陈出新，加上多年来小张对北京人口味的理解，他做出来的云南菜不再强调云南原本的味道，做了一些适合北京市场的改良，于是，西四北八条一号那个小馆一直默默的成长壮大着。

曾经多次和各个方面的朋友到小张那里吃饭，大部分的菜肴都得到了朋友的喜欢，有些很高端的客人也会十天半拉月的跑到小张那里吃一回烙饼卷肘子肉。这个也是我去小张那里吃饭的必点之菜。虽然老话说“一招鲜吃遍天”，但是做街坊生意的小馆如果不能适时推出一些新菜

高速路上车行极慢，从回龙观到北京电台，足足走了两个半小时，要知道，这段距离不过27公里。按照汽车的设计时速，15分钟应该可以走完的。可是路上全是车，全是缓慢爬行的车，于是，半个小时的路途，整整了走了150分钟，生生把好脾气的我郁闷的不行。报纸上说，北京机动车保有量已经超过了400万辆，而且购车的速度还在增加，看来通畅的交通在北京市再也看不到了，以后只能是窝行在各条环线上，满满的消耗时间、消耗生命了。

和朋友约了吃晚饭，我组的局，可是就是我迟到了。很不适应迟到的状态，因为每次我都是提前到达的。在朋友当中我一直有守时的美名，可是多年来的美誉，终于被北京糟糕无比的交通毁掉了。如果不是贪图安逸坐汽车而是改乘轨道交通的话，一个小时怎么也能走完这段路程了。看来，在北京最有时间保证的交通工具就是轨道交通了。虽然会拥挤一些，虽然可能会被感染上甲流，但是26公里的路程，怎么也不会用上150分钟的。年纪大了，实在没什么可浪费的时间了。坐城铁还可以看看书、看看报纸，乘车的时间也是学习的时间。坐在朋友的车上，既不能看书，也不能打瞌睡，还要说个不停，还要赔上多一倍的时间，这真是对生命的浪费。我们一辆车

雪后回暖，北京雾蒙蒙的。刚刚夸完北京的空气质量，今天的天空狠狠的抽了我一个耳光。

这样的天气里，身体很是疲惫。今天凌晨大概是两点钟睡的，早上10点钟起来，感觉浑身不得劲。嗓子疼，身上发冷。很是害怕自己感冒，吃了去火的药，喝了浓浓的普洱，身体舒服了一些。身体不舒服但是丝毫没有影响胃口，平时早餐吃一个烧饼，今天早上吃了两个，中午还吃了满满一碗炒面。吃完饭歇了一会儿，身体感觉比刚起床的时候好了许多。

下午快5点的时候，一阵冷意袭来，很强烈的疲惫感。做完节目去一个聚会，闭着眼睛坐车，算是假寐了一会儿，车到了，状态也好了一些。看来还是这些日子不爱睡觉，身体的疲劳感在周末爆发了。本来明天中午还约了饭局，因为身体的原因，推掉了。

朋友小张在云南山里找到了农家火腿，做了几个菜让我过去尝尝。约了几个朋友去了，吃到了云南白族人家腌制的火腿。小张用萝卜、土豆、胡萝卜和火腿一起炖了一大锅汤，很醇厚的浓香。但是不知道什么原因，火腿的陈旧气息还有些重，多少影响了口味。倒是农家腊猪肘炖白菜好吃的不行。而且一锅才30多元，感觉还是超值。

前几天翻看《新京报》，有一条新闻说清华大学恢复了国学研究院，陈来教授是新任院长。

离开北大20多年了，期间做过很多样工作，跑过很多地方，做事走路大多与活着有关，根本没有机会回忆学习过的东西。很多课本上的语句当年背的很熟，现在忘得一干二净了。但是北大的一些师友，一直留在我的记忆里。原以为忘记了，可是看到他们的名字，20多年的情形马上鲜活起来了，犹如昨日。

我们上学的时候，李泽厚的理论很是收到青年人的欢迎，那时候差不多人人手里都有《美的历程》这本不厚却开启了一代人思维方法的书籍；除了李泽厚这本书，当时四川人民出版社还有一套计划出版100本的丛书《走向未来丛书》，丛书编委会的那些人都是当年风头正劲的中青年学者，介绍了很多使用新方法研究中国文化、中国历史后的学术心得，当然也有不少是编译国外的理论书籍，介绍国外最新社会科学成果的书籍。其中有一本关于中国的书籍叫做《在历史的表象之后》，对中国古代社会超稳定系统进行了全新的解读。看这本书的时候，正是我们学习中国哲学史的学期。中国哲学史课程是由张岱年大师给我们讲开篇之后，便由他的两个博士生刘笑敢、陈来先生给我们上课

雪过天晴，在家里就能看到西山顶上的残雪。北京的空气质量真是好呀。

吃完晚饭，坐在沙发上看电视消食。电影频道黄金时间放的是《味道男女》。这是一部两年前拍的电影了。之所以坐下来看这部电影，因为讲的是和饮食有关的事情。当年拍这部电影时，北京很多餐厅都参与进来，而且还从餐厅里找演员，一时间有些小小的热潮。电影拍完，参与的餐厅都组织自己的员工去看，但是票房很是惨淡，没有明星，也没有什么营销手段，一部小投资的电影淹没掉，是件很平常的事情。如果不是电影频道播放这部电影，我已经把它忘得干干净净了。

既然不花钱放了，那就看看吧。没想到，这一看吧一天的好心情都看没了。真的，很久没有看到这么烂得的电影了，这不知道写饮食的电影居然能拍到如此之烂。真是佩服导演的智商，生生地把美食派到了让人恶心，这大概也是一件不可能的任务，居然让导演完成了。人物不成立，故事胡编乱造，连抄袭都抄不到家。没有创造力也