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感谢澳大利亚维多利亚州旅游局的精心安排,这一天的正餐安排我们去了两家拥有三顶厨师帽的餐厅,一家是中餐的万寿宫,一家是在五十五层高楼上的Vue De Monde。

米其林餐厅评价体系目前还没有进入澳大利亚,因此澳大利亚目前还没有一家米其林餐厅,但是这并不说明澳大利亚没有好的餐厅。抛开米其林餐厅评价体系,澳大利亚人用厨师帽的多寡来评选他们心目中的好餐厅,同时,法国旅游署搞得la liste世界千家杰出餐厅评选,澳大利亚也有餐厅入选,今天去的这两家都在LA liste榜单上。可是两家餐厅品尝感受却是天壤之别,都是三顶厨师帽的餐厅,差距怎么会这么大呢?而且这种差距不是因为中西餐的烹饪方式、调味方式不同造成的,个人感觉是经营管理者的态度问题,对客人实在的尊重,对出品实在的尊重。

 

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(2017-11-11 22:15)

六点起床,六点半出门,九点的航班去贵阳。在飞机上坐了一个多小时才飞,到贵阳已经快两点了。首都机场维修跑道,航班大面积延误已是常规的之事,快点修好吧。坐在飞机上一动不动的滋味很难受。

 

因为飞机延误,不好意思让贵阳的朋友饿着肚子等我,取消了约好的中饭。收拾好行李喝了一杯茶,觉得还是要吃点东西才踏实,于是走到街上找吃的。在一家写着“贵阳肠旺面”的面馆要了一碗加一份脆哨的肠旺面,吃完结账16

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左右腾挪算是给自己留出了不需要外出交往的一天,上午在家看了一会书,中午睡了一会,下午回复了一个邮件采访,晚上去老爸家陪他聊会天。嗯,顺带把车洗了,北京灰尘大,几天没动车就脏的不好意思开了,不过马上又要出门几天,回来后估计又要洗车了。吃完晚饭后录了三段音频文件,说的都是和吃有关的话题。每一段大概在18分钟左右,说的我口干舌燥的。关于饮食话题,我更喜谈讨论着说,这样会激发灵感。自己坐在那里对着话筒叨逼叨的,说说就没什么兴致了。不过答应了人家就要做完,这是本分之事,不能言而无信。

 

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(2017-11-01 08:18)

周末,我是在大吃大喝中度过的。什么日子无所谓,朋友总是要聚聚,聚聚总是要吃吃喝喝的,只不过这天是周末罢了。

 

厦门卖酱油的颜靖来京,霍爷在懂事儿请他吃北京菜,叫我一起过去。要说认识酱油哥很久了,第一次在厦门和他一起吃饭的时候,他家木爷还在妈妈的肚子里,转眼几年过去了,午饭时见到木爷,已经是六岁的学龄前儿童了。

 

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(2017-10-25 17:07)


去四季酒店采逸轩吃晚饭遇到了堵车,很少迟到的我居然晚了半个小时,看来对晚间的路况还是有些乐观了,如果提前一些出门,就可能准点到了。

Delia让我试试他们的夏季菜单,因为只有两个人,我和大厨李强师傅说,简单一点,够吃即可。我是实在人,李师傅也是实在人,两个凉菜三个热菜一个汤一份点心,几个菜精致有味,清清爽爽,我们没费什么力气都完成了光盘任务,好吃没负担,Delia和我吃得很是开心。

 

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本以为需要一天才能把事情谈清楚,结果遇到的都是高情商高智商的合作伙伴,两个小时就搞定了。中午吃饭的时候大家都很开心,吃着海鲜喝着啤酒。这个时候没人在意是否会引起痛风,只剩下开心了。 




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朋友从巴黎来,约我见面,说要请我吃饭,还有礼物送给我。到了北京,怎么能让朋友破费呢,电话沟通了一下,决定我请她们吃饭。她变成了她们,是因为还有几个法航的客人,去年为了调整法航巴黎到中国的航班头等舱公务舱的菜单,他们来北京找过我,谈了几家之后,他们请了健一公馆的总厨赵光有先生,于是今年法航飞往中国航班头等和公务舱的菜单,有了赵光有师傅的菜式,中国人吃起来估计可口了许多。

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(2017-09-08 22:19)

 


到成都的当天晚上,我们去了火花石那里吃晚饭。


火花石是网名,帅气的成都小伙儿叫张鹏,大家习惯叫他火哥。火哥做过厨师,开过餐馆,现在一边做着其他生意,一边在自己的工作室里研究川菜,有了心得,就到厨房里试着做一下。平时和他聊天,小伙儿有些忧患意识,感觉再不认真琢磨川菜传统,好的川菜就要没人知道了。他计划把自己的心得写成书,我看到了第一第二本,写的不错,并作为资料送给眉州东坡的老总,后两本也有了眉目,只等着出版社排好版式下印厂了。

 

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平时参加一些饭局、聚会,总会遇到不少餐饮业的大腕名人。有次遇到屈浩先生和几位餐饮同行,话题多是围绕餐厅管

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睡醒打开手机,朋友圈提醒有新信息进来。点进去看,是湖北的朋友邀请我过去为一个烹饪比赛做评委。这样的活动我是喜欢参加的,既能增加见识又能认识新的朋友,只是比赛的那段时间我已经制定好去行走川西了,只能对朋友说声抱歉了。


最近这段时间收到几个类似的邀请,有一省一市区域性的比赛,有全国范围的青年厨师的比赛,还有亚洲比赛中国赛区的比赛,就我知道的还有几个世界性的比赛,身边有一些朋友已经开始做准备了,希望在比赛中展现自己的才华,奉献好的作品,赢得好的名次。也有一些厨师犹豫着,想参

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