三里屯街里的三三大厦的楼上开了一家叫做乐福的餐厅。餐厅的面积不小，简单时尚的装修，宽敞明亮的店堂，供应着多种多样的食物。之所以没有用美食来定义，因为我感觉这样的什么菜式都有的餐厅很难有口味精致的食物出品。大而全的餐厅一般是应付客流密集、用餐时间较短的客人，很难针对想坐下来认真品味的客人。这也是三里屯那个地区的特点：时尚人群居多，餐厅要时尚，口味倒是其次。北京已经是个移民居多的城市了，大而全的经营内容比较适合四面八方的来客。

店家说，他们采用的是超市的方式，所有的菜式都是明档经营，菜式都摆在档口，没有菜单，看上哪个菜当口要那个菜就是了。我们看到的有铁板烧、日本料理、烧烤、湘菜、粤菜等，看了一圈之后坐下来尝了几个菜，有寿司、湘菜、汤品等，大家觉得比较好的是炖汤和最后的面条，一头一尾的吃食比较精彩，中间的菜品只能是一般了。我觉得这是没办法的事情，一个餐厅很难做到样样好，有几样招牌的东西吸引客人就算不错了，样样好那是理想，可理想是永远也照不进现实的。一个餐厅怎么可能把厨房准备到川鲁苏粤东洋西洋面面俱到呢？不过三里屯那样的地方就是一个玩酷耍飘的地方，乐福的定位估计也就是

 松露是好东西，有多好我不知道。因为以前没吃过，现在吃过了，而且吃了不少。但是有多好吃我还没有什么特别的感觉。这里面的原因是中国云南产的松露和法国、意大利产的松露不一样，我吃的是中国产的，外国产的吃过几片，没有办法形成对比；资料上说松露有强烈的壮阳作用，不过这个说的是法国、意大利产的，中国产的效果如何，没有实践也不知道。

七彩云南的朋友说，松露这东西很难侍候，温度高了香味就没有了，温度不够口感上又有瑕疵。试验了很多次之后，七彩云南大酒楼推出了几款松露菜肴，陆续去过几次后，算是尝到了。感觉上还是鲍汁扣得好吃一些。不过这种新食材，真的说不好。西餐中松露很是名贵，最多是切几小片点缀，或者是做成松露酱，我在七彩云南则是大片吃、大口吃，吃了不少，但是却说不出什么。

松露，云南人称其为块菌。

前几天写了一段关于海参的文字，很多朋友打来电话希望我再写一些。关于海参，实在是有说不完的话题，但是我的能力很难继续了。翻看以前留下的饮食记录，看到有一些照片还有点意思，贴上来算是对朋友们催促的交待。

科力淮扬村的蟹黄烧海参。吃完这道菜，我和淮扬菜大师陈洛平先生就这道菜讨论了一下。蟹黄味道极鲜，海参没有味道，短时间的烹饪是无法让蟹黄的鲜味和海参融合的，这样就会造成蟹黄是蟹黄，海参只是熟了而依然无味的结果。“有味使其出，无味使其入”是中国烹饪的要义，出与入要的是二者的结合而不是依然各行其是。好菜不是名贵食材的堆积，而是食材间的相互融合与提携，形成新的境界。显然这道菜没有做到这一点。再有这样名贵的菜肴，边衬的小青菜明显降低了菜肴的档次，应该考虑换换了。 

无名居的小米炖辽参。粗粮中的营养素和海参中的营养素食很合的，因此小

松茸菌在国内的流行，大概是这几年的事情。

第一次明确的知道自己吃的是松茸是3年前的事情。在大董南新仓店吃饭，其间有一道菜叫做山泉水炖松茸。松茸切片放到炖盅里，密封蒸熟。那天的菜式比较多，董氏烧海参、老北京炸酱配波士顿龙虾面、双色东星斑等大菜吃过几道之后，上来一个这样的炖品，撕开盖子上密封的绵纸，打开白瓷的盖子，罐中清水中飘着几片黄白色的蘑菇，热气带着清香蒸腾而来，入口清尝，滋味清雅绵长，丝丝缕缕不绝于唇齿间。

在大董那里吃过之后，便对松茸有了几分想念。慢慢的也知道一些和松茸有关的故事。譬如说，日本爱吃松茸，几近迷恋的程度。松茸在日本国内卖

下午的时候很困，我知道是因为昨天睡得不错。周六的时候身体有些不适，周日好好休息了一下，周一的感觉就好多了。感觉好了，昨晚做事就有劲，于是写了很多的文字才睡觉。写字是件不太轻松的事情，可是写完字脑子的平静还需要一段时间，虽然躺在床上，还是过了好一会儿才睡着的。今早有事，早晨八点就起来了，九点多出门，一直到十一点才回来，有点累了。

身体累了，但是心里挺高兴的。晚饭和几位朋友在悦食悦香吃火锅，是那种一人一个小锅的港式火锅。本来是很多朋友的聚会，可是因为年底要截稿，做报纸的朋友忙于圣诞专刊，在电脑前拼命的写字，只好舍弃今晚的火锅会了。

火锅不是我喜欢的吃食，但是现在的聚会不在吃什么，关键点在和什么人一起吃。几个平日交好的朋友在一起吃饭，说前句就能搭上后句，开个玩笑也有适时的反应，朋友间的这份默契是聚会能够快乐的必要因素。虽然涮食的东西不太和我的胃口，但是不时发出的欢笑就是我佐餐的最好菜品了。

感谢朋友，感谢那些和我一起吃饭，叫我一起吃饭的朋友。

中午的时候在食堂和另外的一个朋友吃饭，两个人聊了些事情，很愉快

上周六的晚上，几个朋友在大董金宝汇店和大董先生一起吃了晚饭，品尝了大董的新菜秃黄油、花雕芙蓉蒸阿拉斯加蟹和桂圆蜂蜜炖牛尾。天冷了，是该吃点味厚肥腴的菜肴了。

几个人一边吃一边听大董先生说菜，对于大董先生的作品，一定要知其然，更要知其所以然。吃的舒服享受自是题中之意，吃得明明白白，了解菜品美味的内在的原因，无疑是美味之外的精神享受了。放眼现在北京的餐饮市场，把菜品的色香味形器养做到高度统一的水准，除了大董还真难找出第二家来。

前菜六款之一：柿子胶囊。柿子肉用分子厨艺方法做成胶囊，每个胶囊中都有一个筋Q的小舌头。

胶囊近照

老罗本名罗劲松，美食圈里尊称为老爷的就是他了，是个人缘好，心眼好，急公好义热心助友的老师。生日的前夕，几个朋友在茉莉餐厅聚会，一是祝贺老罗的生日，二是品尝茉莉的新菜。那天气氛很热烈，不由得喝的有点多，有许多精彩的画面没有记录下来，暂且贴几张大家乐乐。

环境

窗内窗外

前菜：芝麻金枪鱼鹅肝酱熏卤蛋鲜蔬

周六于我真是忙碌的一天。

先是一家餐厅新店开业，朋友打电话要我过去捧场。在电脑上查了一下新餐厅的位置，貌似离我家不远。看了一下交通，没有什么直达车，2.8公里的距离，又在奥运景观大道边上，于是走着去了。天气不错，溜溜达达40分钟到了。现场气氛很热闹，还遇到老朋友韩姐，寒暄了几句，走了。

坐地铁10号线到呼家楼然后换车到东大桥路口西，到百脑汇取回电脑，然后去了工体西路上的欣叶餐厅。欣叶是家台湾菜餐厅，在台湾很有名气，台北地标式建筑101大厦的85层就是欣叶餐厅。在北京好像名气不大，比不过鹿港小镇这样让人熟悉的餐厅。但欣叶餐厅的台湾菜做的还是很不错的，熟悉比较精致的台湾菜。

欣叶餐厅的alice边吃边谈，因为下午还有事情，饭吃的简单。一份卤肉饭是我点的，Alice加了一个煎五花肉、半分姜母鸭，我又要了一个清炒豆苗。菜式虽然简单，但是味道很好，尤其是Alice点的煎五花肉，配着大蒜吃很香很刹口。

 在环保呼声日益高涨，人们更加重视饮食健康的今天，前几年餐桌上显示档次的食物开始衰落了。最明显的例子就是鲍鱼和鱼翅，吃的认识越来越少了。按照营养学家的说法，鲍鱼这东西本身无味，而且难消化，要在胃里停留48小时才能消化干净，这样长时间的居留，无疑给胃增加了不少麻烦；鱼翅基本是取自鲨鱼，鲨鱼是海洋里食物链的最高端，所有有害的物质在鲨鱼那里无法再被生物消解了，只有吃鱼翅的人类来代替海洋生物消解鲨鱼中的有害毒素了。姚明在电视里说不要吃鱼翅，很多人就不吃了，姚明的号召力固然不小，鱼翅对人类健康的威胁更是其中重要的因素。以前海产名品中的鲍翅参肚，在今天能够拥有不错市场前景的就是海参了。

海参的种类很多，海参的吃法也很多。讲究的是吃辽参，因为海参这东西寒冷水域中生长的要比暖水中的营养丰富，口感也好很多。现在很多海参菜肴大的全是辽参的旗号，但是其中有多少是真的辽参，那只有店家和行家知道了，一般的消费者是吃不出来的。

这几年吃过不少海参为主料的菜式，最好吃的还是传统的葱烧海参，这里面又以大董那里的改良创新版的葱烧海参为最佳，也可以说是海参菜肴中的翘楚了。无

前几天，去了戈拿旺巴西烤肉吃晚饭。

烤肉很多国家都有，我们常见的是中式烤肉、韩式烤肉、日式烧肉、巴西烤肉，虽然土耳其、美国等也有烤肉，但是很少以烤肉单独开成餐厅，烤肉只是作为一道菜，点缀在餐厅的菜单里。中式烤肉以北京清真烤肉最为著名，烤肉季的烤羊肉，烤肉宛的烤牛肉都是北京城里的老字号。韩式烤肉在京城开的最多，众多前缀不同的三千里在各个城区都能见到，当然还有其他的韩国料理餐厅了；日式烤肉在东亚的几种烤肉中大概最讲究了，而且日本叫烧肉不叫烤肉，肉制品基本不加腌制，要的是是蔡锷原味，因此日式烧肉对食材的要求很高，在众多烤肉餐厅中，日式烧肉的价格也是最高的。除了这几种东亚风格的烤肉，在京城比较有影响力就是巴西烤肉了，戈拿旺巴西烤肉就是其中的佼佼者。

百度上的词条这样解释的：巴西的烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,香肠甚至菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了,这有点类似于中国的烧烤,但它没有中国的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是