凤翔县喜牛机械制造厂博客

柿干的加工技术

(1)工艺流程

    原料选择→去皮→干制→上霜→包装。

    (2)操作要点

        原料的采收和处理  鲜柿采收是否适时，直接关系到柿饼的质量。采摘过早，成熟度不够，加工后的柿饼肉质坚硬。味淡、色泽暗，生霜少、品质差。采摘太晚，果实过熟，果肉变软，削皮困难，容易破损。一般以柿果表皮由黄橙色转为红色时采收为宜。采摘时需留“T”形果柄，要防止果实受伤，以免单宁氧化而使果肉呈现褐黑色，影响柿饼品质。

        去皮  目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄，不漏旋，基部周围留皮宽度不得超过1cm。

     &

一、概述 

   随着科学技术的飞速发展，人们已经从繁重的体力劳动中解脱出来，也就是说“科学技术就是第一生产力”。

   海椒（辣椒）粉研磨机是凤翔县喜牛机械制造厂近几年来研究、开发的最新机械产品，省时、省工、节能、经济，是老少都能操作的省力机械，主要适用于辣椒的碾碎之用，碾碎后的辣椒具有“色、香、味”俱全等特

山核桃油质量技术要求

（一）种源。

核桃楸（Jugans mandshurica Maxim）。

（二）立地条件。

海拔高度500m至800m，土壤类型为棕壤、暗棕壤，土壤pH值5.6至7.0，土壤有机质含量≥2.5%。

（三）原料采摘与贮藏。

1．采摘要求：果皮由深绿色变为黄绿色，果实充分成熟落地后，收集、去皮、晾干。

2．原料贮藏：常温贮藏不超过6个月。

（四）加工。

1．加工工艺流程：原料→分级→破碎→取仁→储存→榨油→精滤→灌装

2．加工要求：

（1）原料：含水率≤5%。

（2）破碎：山核桃破壳机（凤翔县喜牛机械制造厂）

该设备为电动压板式核桃破壳机，可对各种类型的坚果类进行破壳，不会将果仁破碎，破壳时果壳不会四处飞溅，该机使用安全、可靠、方便，特别适合于核桃种植户和核桃加工企业使用。电动半自动化作业，每小时50公斤左右，核桃仁完整无碎仁。采用220V两相照明电，一人操作，配套电机及保护罩，安全便捷。

1、 应用特点  设计时考虑了节能、环保、高效、品质好等因素，满足先进农业机械所具有的 “高效、优质、低耗、安全、卫生、环保”等特点。
   （1）对被加工核桃的分拣要求不高，可以加工初筛后的山核桃；采用机械偏心轴原理瞬间破壳方式破壳；该设备适应不同品种的核桃。
   （2）生产效率比人力提高了近20倍，破壳率≥99.9%，破碎率与未破壳率小于≤0.1%；
   （3）整个食品加工过程中采用机械化生产方式，减少了工人直接触及所加工食品原料的可能性，避免了加工过程中的二次污染，提升食品卫生指标。

一、干制原料的要求

    果品、蔬菜原料品质的好坏对干制品的出品率和质量影响很大，必须对果疏原料进行精心选择。干制原料的基本要求是：干物质含量高，风味色泽好，不易褐变，可食部分比例大，肉质致密，粗纤维少，成熟度适宜，新鲜完整。但不同果品蔬菜干制原料的差异较大，现列举几种常见果疏干制原料的要求及适宜干制的品种：

    苹果：  大小中等、肉质致密、皮薄心小、单宁含量少、干物质含量高、充分成熟。适宜干制的品种有：大国光、小国光、金帅、金冠、红星等。

    梨：  肉质细致、含糖量高、香气浓郁、石细胞少、果心小。如巴梨、茌梨、茄梨等。

    桃：  果形大、离核、含糖量高、纤维素少、肉质紧密、少汁。果皮部稍变软时采收。如沙子早生、京玉、大九保等品种适于干制。

    杏：要求原料果大色深、含糖量高、水分少、纤维少、充分成熟、有香气。适于干制的品种有：河南荥阳大梅、河北老爷脸、铁叭哒、新疆克孜尔苦曼提等。    龙眼：  要求果大、圆整、肉厚、核小、干物质或含糖量高、果

一、干制原料的要求

    果品、蔬菜原料品质的好坏对干制品的出品率和质量影响很大，必须对果疏原料进行精心选择。干制原料的基本要求是：干物质含量高，风味色泽好，不易褐变，可食部分比例大，肉质致密，粗纤维少，成熟度适宜，新鲜完整。但不同果品蔬菜干制原料的差异较大，现列举几种常见果疏干制原料的要求及适宜干制的品种：

    苹果：  大小中等、肉质致密、皮薄心小、单宁含量少、干物质含量高、充分成熟。适宜干制的品种有：大国光、小国光、金帅、金冠、红星等。

    梨：  肉质细致、含糖量高、香气浓郁、石细胞少、果心小。如巴梨、茌梨、茄梨等。

    桃：  果形大、离核、含糖量高、纤维素少、肉质紧密、少汁。果皮部稍变软时采收。如沙子早生、京玉、大九保等品种适于干制。

    杏： 要求原料果大色深、含糖量高、水分少、纤维少、充分成熟、有香气。适于干制的品种有：河南荥阳大梅、河北老爷脸、铁叭哒、新疆克孜尔苦曼提等。    龙眼：  要求果大、圆整、肉厚、核小、干物质或含糖量高、

    蒸发阶段：加大火力，在8～12 h内，使烘干室的温度（指烘干室中段的中部温度）升至60 ～65 ℃，

芦荟果脯风味独特、具有食疗作用。其加工制作技术如下：

（一）工艺流程

    选料——去皮——切块——浸灰——脱灰——发酵——热烫——糖处理——烘烤——包装。

    （二）加工要点

    1、选料：用芦荟植株下部成熟大叶片，要求叶片无病斑和损伤，应剔除局部有疤的部位。

    2、去皮：将芦荟叶片的上下表皮全部去净，取出洁白的叶肉，不允许带有任何绿色的表皮残留物，否则会影响成品的外观和口感。

    3、切块：用不锈钢刀将芦荟

香菇，是名贵的食用菌，因香味浓郁而得名，素有“山珍”之称。经过烘干加工后的香菇具有特殊的香味，口感柔韧滑脆，味道鲜美，适用于多种烹调方法，可荤可素。其营养价值非常高，干香菇在国内、国际市场上都非常抢手，是我国传统的出口商品，具有广阔的市场前景。

香菇烘烤干燥法：

　　(1)先将香菇按大、中、小三类分开，分别装入烘盘，放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列，不要堆叠零乱。烘烤时大菇盘装在最上层，小菇盘装在最下层，中菇盘中层。

柿干的加工技术

(1)工艺流程

    原料选择→去皮→干制→上霜→包装。

    (2)操作要点

        原料的采收和处理  鲜柿采收是否适时，直接关系到柿饼的质量。采摘过早，成熟度不够，加工后的柿饼肉质坚硬。味淡、色泽暗，生霜少、品质差。采摘太晚，果实过熟，果肉变软，削皮困难，容易破损。一般以柿果表皮由黄橙色转为红色时采收为宜。采摘时需留“T”形果柄，要防止果实受伤，以免单宁氧化而使果肉呈现褐黑色，影响柿饼品质。

        去皮  目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄，不漏旋，基部周围留皮宽度不得超过1cm。

     &

一、概述 

   随着科学技术的飞速发展，人们已经从繁重的体力劳动中解脱出来，也就是说“科学技术就是第一生产力”。

   海椒（辣椒）粉研磨机是凤翔县喜牛机械制造厂近几年来研究、开发的最新机械产品，省时、省工、节能、经济，是老少都能操作的省力机械，主要适用于辣椒的碾碎之用，碾碎后的辣椒具有“色、香、味”俱全等特

山核桃油质量技术要求

（一）种源。

核桃楸（Jugans mandshurica Maxim）。

（二）立地条件。

海拔高度500m至800m，土壤类型为棕壤、暗棕壤，土壤pH值5.6至7.0，土壤有机质含量≥2.5%。

（三）原料采摘与贮藏。

1．采摘要求：果皮由深绿色变为黄绿色，果实充分成熟落地后，收集、去皮、晾干。

2．原料贮藏：常温贮藏不超过6个月。

（四）加工。

1．加工工艺流程：原料→分级→破碎→取仁→储存→榨油→精滤→灌装

2．加工要求：

（1）原料：含水率≤5%。

（2）破碎：山核桃破壳机（凤翔县喜牛机械制造厂）

该设备为电动压板式核桃破壳机，可对各种类型的坚果类进行破壳，不会将果仁破碎，破壳时果壳不会四处飞溅，该机使用安全、可靠、方便，特别适合于核桃种植户和核桃加工企业使用。电动半自动化作业，每小时50公斤左右，核桃仁完整无碎仁。采用220V两相照明电，一人操作，配套电机及保护罩，安全便捷。

1、 应用特点  设计时考虑了节能、环保、高效、品质好等因素，满足先进农业机械所具有的 “高效、优质、低耗、安全、卫生、环保”等特点。
   （1）对被加工核桃的分拣要求不高，可以加工初筛后的山核桃；采用机械偏心轴原理瞬间破壳方式破壳；该设备适应不同品种的核桃。
   （2）生产效率比人力提高了近20倍，破壳率≥99.9%，破碎率与未破壳率小于≤0.1%；
   （3）整个食品加工过程中采用机械化生产方式，减少了工人直接触及所加工食品原料的可能性，避免了加工过程中的二次污染，提升食品卫生指标。

一、干制原料的要求

    果品、蔬菜原料品质的好坏对干制品的出品率和质量影响很大，必须对果疏原料进行精心选择。干制原料的基本要求是：干物质含量高，风味色泽好，不易褐变，可食部分比例大，肉质致密，粗纤维少，成熟度适宜，新鲜完整。但不同果品蔬菜干制原料的差异较大，现列举几种常见果疏干制原料的要求及适宜干制的品种：

    苹果：  大小中等、肉质致密、皮薄心小、单宁含量少、干物质含量高、充分成熟。适宜干制的品种有：大国光、小国光、金帅、金冠、红星等。

    梨：  肉质细致、含糖量高、香气浓郁、石细胞少、果心小。如巴梨、茌梨、茄梨等。

    桃：  果形大、离核、含糖量高、纤维素少、肉质紧密、少汁。果皮部稍变软时采收。如沙子早生、京玉、大九保等品种适于干制。

    杏：要求原料果大色深、含糖量高、水分少、纤维少、充分成熟、有香气。适于干制的品种有：河南荥阳大梅、河北老爷脸、铁叭哒、新疆克孜尔苦曼提等。    龙眼：  要求果大、圆整、肉厚、核小、干物质或含糖量高、果

一、干制原料的要求

    果品、蔬菜原料品质的好坏对干制品的出品率和质量影响很大，必须对果疏原料进行精心选择。干制原料的基本要求是：干物质含量高，风味色泽好，不易褐变，可食部分比例大，肉质致密，粗纤维少，成熟度适宜，新鲜完整。但不同果品蔬菜干制原料的差异较大，现列举几种常见果疏干制原料的要求及适宜干制的品种：

    苹果：  大小中等、肉质致密、皮薄心小、单宁含量少、干物质含量高、充分成熟。适宜干制的品种有：大国光、小国光、金帅、金冠、红星等。

    梨：  肉质细致、含糖量高、香气浓郁、石细胞少、果心小。如巴梨、茌梨、茄梨等。

    桃：  果形大、离核、含糖量高、纤维素少、肉质紧密、少汁。果皮部稍变软时采收。如沙子早生、京玉、大九保等品种适于干制。

    杏： 要求原料果大色深、含糖量高、水分少、纤维少、充分成熟、有香气。适于干制的品种有：河南荥阳大梅、河北老爷脸、铁叭哒、新疆克孜尔苦曼提等。    龙眼：  要求果大、圆整、肉厚、核小、干物质或含糖量高、

    蒸发阶段：加大火力，在8～12 h内，使烘干室的温度（指烘干室中段的中部温度）升至60 ～65 ℃，

芦荟果脯风味独特、具有食疗作用。其加工制作技术如下：

（一）工艺流程

    选料——去皮——切块——浸灰——脱灰——发酵——热烫——糖处理——烘烤——包装。

    （二）加工要点

    1、选料：用芦荟植株下部成熟大叶片，要求叶片无病斑和损伤，应剔除局部有疤的部位。

    2、去皮：将芦荟叶片的上下表皮全部去净，取出洁白的叶肉，不允许带有任何绿色的表皮残留物，否则会影响成品的外观和口感。

    3、切块：用不锈钢刀将芦荟

香菇，是名贵的食用菌，因香味浓郁而得名，素有“山珍”之称。经过烘干加工后的香菇具有特殊的香味，口感柔韧滑脆，味道鲜美，适用于多种烹调方法，可荤可素。其营养价值非常高，干香菇在国内、国际市场上都非常抢手，是我国传统的出口商品，具有广阔的市场前景。

香菇烘烤干燥法：

　　(1)先将香菇按大、中、小三类分开，分别装入烘盘，放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列，不要堆叠零乱。烘烤时大菇盘装在最上层，小菇盘装在最下层，中菇盘中层。

柿干的加工技术

(1)工艺流程

    原料选择→去皮→干制→上霜→包装。

    (2)操作要点

        原料的采收和处理  鲜柿采收是否适时，直接关系到柿饼的质量。采摘过早，成熟度不够，加工后的柿饼肉质坚硬。味淡、色泽暗，生霜少、品质差。采摘太晚，果实过熟，果肉变软，削皮困难，容易破损。一般以柿果表皮由黄橙色转为红色时采收为宜。采摘时需留“T”形果柄，要防止果实受伤，以免单宁氧化而使果肉呈现褐黑色，影响柿饼品质。

        去皮  目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄，不漏旋，基部周围留皮宽度不得超过1cm。

     &

一、概述 

   随着科学技术的飞速发展，人们已经从繁重的体力劳动中解脱出来，也就是说“科学技术就是第一生产力”。

   海椒（辣椒）粉研磨机是凤翔县喜牛机械制造厂近几年来研究、开发的最新机械产品，省时、省工、节能、经济，是老少都能操作的省力机械，主要适用于辣椒的碾碎之用，碾碎后的辣椒具有“色、香、味”俱全等特

山核桃油质量技术要求

（一）种源。

核桃楸（Jugans mandshurica Maxim）。

（二）立地条件。

海拔高度500m至800m，土壤类型为棕壤、暗棕壤，土壤pH值5.6至7.0，土壤有机质含量≥2.5%。

（三）原料采摘与贮藏。

1．采摘要求：果皮由深绿色变为黄绿色，果实充分成熟落地后，收集、去皮、晾干。

2．原料贮藏：常温贮藏不超过6个月。

（四）加工。

1．加工工艺流程：原料→分级→破碎→取仁→储存→榨油→精滤→灌装

2．加工要求：

（1）原料：含水率≤5%。

（2）破碎：山核桃破壳机（凤翔县喜牛机械制造厂）

该设备为电动压板式核桃破壳机，可对各种类型的坚果类进行破壳，不会将果仁破碎，破壳时果壳不会四处飞溅，该机使用安全、可靠、方便，特别适合于核桃种植户和核桃加工企业使用。电动半自动化作业，每小时50公斤左右，核桃仁完整无碎仁。采用220V两相照明电，一人操作，配套电机及保护罩，安全便捷。

1、 应用特点  设计时考虑了节能、环保、高效、品质好等因素，满足先进农业机械所具有的 “高效、优质、低耗、安全、卫生、环保”等特点。
   （1）对被加工核桃的分拣要求不高，可以加工初筛后的山核桃；采用机械偏心轴原理瞬间破壳方式破壳；该设备适应不同品种的核桃。
   （2）生产效率比人力提高了近20倍，破壳率≥99.9%，破碎率与未破壳率小于≤0.1%；
   （3）整个食品加工过程中采用机械化生产方式，减少了工人直接触及所加工食品原料的可能性，避免了加工过程中的二次污染，提升食品卫生指标。

一、干制原料的要求

    果品、蔬菜原料品质的好坏对干制品的出品率和质量影响很大，必须对果疏原料进行精心选择。干制原料的基本要求是：干物质含量高，风味色泽好，不易褐变，可食部分比例大，肉质致密，粗纤维少，成熟度适宜，新鲜完整。但不同果品蔬菜干制原料的差异较大，现列举几种常见果疏干制原料的要求及适宜干制的品种：

    苹果：  大小中等、肉质致密、皮薄心小、单宁含量少、干物质含量高、充分成熟。适宜干制的品种有：大国光、小国光、金帅、金冠、红星等。

    梨：  肉质细致、含糖量高、香气浓郁、石细胞少、果心小。如巴梨、茌梨、茄梨等。

    桃：  果形大、离核、含糖量高、纤维素少、肉质紧密、少汁。果皮部稍变软时采收。如沙子早生、京玉、大九保等品种适于干制。

    杏：要求原料果大色深、含糖量高、水分少、纤维少、充分成熟、有香气。适于干制的品种有：河南荥阳大梅、河北老爷脸、铁叭哒、新疆克孜尔苦曼提等。    龙眼：  要求果大、圆整、肉厚、核小、干物质或含糖量高、果

一、干制原料的要求

    果品、蔬菜原料品质的好坏对干制品的出品率和质量影响很大，必须对果疏原料进行精心选择。干制原料的基本要求是：干物质含量高，风味色泽好，不易褐变，可食部分比例大，肉质致密，粗纤维少，成熟度适宜，新鲜完整。但不同果品蔬菜干制原料的差异较大，现列举几种常见果疏干制原料的要求及适宜干制的品种：

    苹果：  大小中等、肉质致密、皮薄心小、单宁含量少、干物质含量高、充分成熟。适宜干制的品种有：大国光、小国光、金帅、金冠、红星等。

    梨：  肉质细致、含糖量高、香气浓郁、石细胞少、果心小。如巴梨、茌梨、茄梨等。

    桃：  果形大、离核、含糖量高、纤维素少、肉质紧密、少汁。果皮部稍变软时采收。如沙子早生、京玉、大九保等品种适于干制。

    杏： 要求原料果大色深、含糖量高、水分少、纤维少、充分成熟、有香气。适于干制的品种有：河南荥阳大梅、河北老爷脸、铁叭哒、新疆克孜尔苦曼提等。    龙眼：  要求果大、圆整、肉厚、核小、干物质或含糖量高、

    蒸发阶段：加大火力，在8～12 h内，使烘干室的温度（指烘干室中段的中部温度）升至60 ～65 ℃，

芦荟果脯风味独特、具有食疗作用。其加工制作技术如下：

（一）工艺流程

    选料——去皮——切块——浸灰——脱灰——发酵——热烫——糖处理——烘烤——包装。

    （二）加工要点

    1、选料：用芦荟植株下部成熟大叶片，要求叶片无病斑和损伤，应剔除局部有疤的部位。

    2、去皮：将芦荟叶片的上下表皮全部去净，取出洁白的叶肉，不允许带有任何绿色的表皮残留物，否则会影响成品的外观和口感。

    3、切块：用不锈钢刀将芦荟

香菇，是名贵的食用菌，因香味浓郁而得名，素有“山珍”之称。经过烘干加工后的香菇具有特殊的香味，口感柔韧滑脆，味道鲜美，适用于多种烹调方法，可荤可素。其营养价值非常高，干香菇在国内、国际市场上都非常抢手，是我国传统的出口商品，具有广阔的市场前景。

香菇烘烤干燥法：

　　(1)先将香菇按大、中、小三类分开，分别装入烘盘，放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列，不要堆叠零乱。烘烤时大菇盘装在最上层，小菇盘装在最下层，中菇盘中层。