前年出差到乌鲁木齐，住到会议安排的宾馆已经下午2点了，我们心想肯定没有饭吃了。不料服务员打来电话说一楼餐厅还在供应午餐，到3点才结束，让我们快去。哦，是时差的关系！我们连忙来到餐厅，正巧与同会报到的几位同行凑成一桌立即开吃。菜一会儿就上齐了，我们随口问主食，服务员答到“牛肉拌面”。话音未落，一个大似面盆的盘子托上来，只见红红的一碗中，雪白的圆滚滚的面条蜿蜒当中，煞是好看。细细一品，面条筋道，牛肉喷香，番茄、西芹、洋葱鲜嫩可口，不愧为西北名点。吃着西北拌面，我自然而然地想起了苏式拌面，那可又是另一种风味了啊。

    苏式面花式繁多，如果仅以汤水多寡分类，就可分为宽汤面、紧汤面和拌面。前文中所述的面，包括奥灶面，都是汤面。拌面不加汤，又有热拌和冷拌之分。有一阵子，吃汤面多了，我就想换换口味，改吃拌面。当时天气凉了，冷拌面已无踪影，就吃热拌面。到取面窗口递上面票，喊一声：“葱油拌面、重青”，不一会，一碗洒满大蒜叶的“热拌”就端到我面前了。面还是蜷得紧紧的，只不过碗内没有汤，将面挑开，一股葱油香味扑面而来，筷子上下挑动，将拌面的调料拌均匀，此时的面