奥得市场咨询

    一、上海女性消费者对于家庭烹饪的态度：大多时候是“枯燥忙碌的负担”，但空闲时候则是“有情趣的调剂品”

ü  绝大多数消费者认为在轻松闲暇时（如周末）做饭是件温馨开心的事情，

    酱油对于上海消费者来说可谓是“必不可少”和“色香味”的调味品。

    酱油已然成为厨房中大众常用、必不可少的调味品，上海消费者对于酱油的使用率高，通常家庭中会配备两瓶以上的酱油产品，而由于生活更为讲究，年轻消费者家庭中准备的酱油产品品类相对更多。随着健康的饮食趋势，酱油也正逐渐替代味精、鸡精、盐等部分感觉化学添加多、不太健康的调味品。可见其地位显得越来越重要。

    通常，上海消费者对于酱油的印象为酱色的（颜色）、黄豆发酵（原料），口感带咸味（口味）。

    目前，上海消费者使用酱油的目的多为“功能性”的驱动。使用酱油的用途通常以“色香味”为主，即上色，使菜品更有食欲、提高菜品的粘稠度和提高菜品的鲜香味。而酱油的鲜味是上海消费者更为强调的功能。

但从长远的发展看，根据不同消费者的需求，酱油的发展趋势可能呈现多元化方向：如“全功能的”， “功能更细分的”，“健康营养的”，“高档品味的”等等。

• 季节差异：不同季节，上海消费者使用酱油的习惯也会有所不同。相对而言，夏季酱油的使用量相

    相对而言，消费者对于正在使用品牌酱油的满意度较高，她们对于酱油需求包括以下几个方面：

纯天然，安全：上海消费者普遍首要希望理想的酱油产品是纯天然、零添加的安全产品，不含防腐剂、色素等化学添加剂，采用天然优质的原料（如非转基因大豆、纯手工磨制和优质水源等），同时能够在网络或电视上展示酿造过程和环境，提高信任度；

• 消费者语录：“安全，食品安全最重要，最好是非转基因大豆，不添加防腐剂，天然的。”（刘小姐，34岁，使用酱油品牌，六月鲜）

酱油品质：上海消费者对于酱油的品质有一定要求，她们首先要求酱油的鲜味浓（如美极鲜的鲜度），其次是上色，她们希望老抽有酱香味，上色快，着色强（红润有亮度）但烹制后厨具上的酱色应容易清洗；

价格适中：7-10元/500ml；15元/1L；

品牌：拥有悠久历史的大品牌，专业性高（有专门的研发中心和质检控制中心），口碑和知名度高（亲戚朋友均会使用且评价高）、广告宣传多（电视广告、超市宣传等表明

    随着生活品质的不断上升，上海消费者对于酱油的分类呈现细分化趋势（尤其是年轻消费者），她们会将鲜味酱油以及蒸鱼豉油、红烧酱油等专门用于特定烹饪方式的酱油区别于生抽、老抽，单独划分为酱油产品的几种品类。

目前，上海市场上的酱油品牌繁多，消费者知道的品牌包括海天、李锦记、太太乐、淘大、老蔡、六月鲜、美极等、少数消费者也听说过龟甲万等高档的酱油品牌。

品牌形象：

海天： 

ü  品牌印象：大众化、传统的中档酱油品牌，酱油生产历史较长，质量稳定，品种较多，有实力；

ü  功能：老抽颜色深，上色好，但酱油总体口感过于偏咸；

ü  利用映射技巧和产品拟人化更好地发掘消费者对于品牌的情感化和潜意识的洞见。

è 40岁左右的中国男人

è 职业：管理层

è 性格：成熟稳重、老实可靠，严谨专一，值得信赖

è 缺点：跟不上潮流，较为老土，缺乏创新

    目前，市场研究的主要方式有定性研究和定量研究两种方式。两种方式在执行的过程中都会碰到需要事先招募一定的被访者或者在执行过程中同时寻找合适的被访者。

    有些项目我们需要提前放线.就是按照研究员或者客户给出的任务书确定一定的放线条件，并将其相关内容提供给联络员。一般包含的内容有被访者的基本条件如年龄、性别等。通常根据项目的不同还会给出一些大体的方向，如会给出是哪一类的人群，比如护肤品的使用者。但不会将关键条件给出，不会直接细说到要具体的品牌或者产品。

    经过一定时间之后，会按照要求开始汇总联络员所提供的名单。整理完成后我们会开始下一个工序:甄别.

在正式甄别工作开始前，我们会根据联络员给出的名单先进行第一次的过滤，通过查找往期资料的方式与之前被访者的资料进行比较，确保名单中的人之前没有在本公司参加过任何形式的市场调研活动。之后就会开始开始正式的甄别工作。通常情况下会根据任务情况所制定的甄别问卷询问被访者相关信息包括有基本的联系方式如手机，固话等以及相关产品或者日常消费情况的的一个大致了解。

    其

一、上海女性消费者对于家庭烹饪的态度：大多时候是“枯燥忙碌的负担”，但空闲时候则是“有情趣的调剂品”

• 绝大多数消费者认为在轻松闲暇时（如周末）做饭是件温馨开心的事情，能够使家人品尝到自己烹饪的菜肴并对此作出肯定的评价使她们充满了成就感和自豪感。
• 但在工作忙碌时（如工作日的晚上），消费者会对烹饪出现反感情绪，他们认为在工作后仍要做饭使自己十分疲惫，耗时的准备过程显得过于繁琐，此时的她们希望烹饪能够快、简单方便、省时，同时又美味营养。
• 当然，也有年长的女性消费者由于做饭时间长，因此认为家庭烹饪显得枯燥乏味，同时过于繁琐。她们渴望烹饪的新鲜感，如新的菜式等。

二、烹饪的习惯：“鲜”且“营养全面”

• 上海女性消费者烹饪多集中于晚饭时段和周末。在烹饪时会普遍讲究健康，考虑到荤素搭配的全面营养，多数三口之家的晚饭会包括“三菜（两荤一素）一汤”，红烧的菜品是家庭烹饪中十分常见且主要的烹饪方式。
• 相对而言，上海消费者注重菜品的“鲜味”，但她们所要求的鲜味常常不是指食材本身具备的鲜味，而

ESOMAR是'国际民意与市场调查协会' , 1948年诞生于欧洲，当时的名称是'欧洲民意与市场调查协会'（EUROPEAN SOCIETY FOR OPINION AND MARKETING RESEARCH）。该组织现在仍沿用原名称的英文缩写。它有4000多成员，遍及100多个国家。其宗旨是：'促进舆论与营销研究的使用，以改善国际范围内的工商决策和社会决策。' 随着营销研究和社会舆论研究的广泛开展，其所涉及的公众信任问题日益突出。于是，

    中国的市场研究行业从诞生到现在已有20年的时间，经历了从起步、学习，到历练、成熟的阶段，取得了持续的快速发展。据CMRA2008年报告对中国市场研究行业规模的评估数据看，中国市场研究行业的营业额逐年递增，已从1998年的6.1亿元增长到了2008年的估计额61.4亿元，翻涨了十倍多。

    从ESOMAR公布的数据看，2007年全球市场研究总收入达280多亿美元，同比增长6.5%。全球市场研究发展的重点已经转移到巴西、印度、中国、俄罗斯等新兴市场上，成为整个行业发展的新动力。同时世界上最大的五个市场：美国、英国、德国、法国和日本，也分别得到了相应的稳定增长，而且这些市场的竞争还异常激烈。

一、中国市场研究行业发展的最新特点

1. 融资并购行为活跃，中国的市场研究行业被外资、合资公司所控制，市场份额有进一步向大公司集中的趋势。

    从全球来看，2000年后，市场研究公司的融资并购行为

中国市场信息调查业协会

2008年12月27日

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