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博文
(2018-01-30 04:39)
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杂谈

分类: FoodDrink

记得以前幼儿园定期都要吃猪肝的,最不爱吃的就是这道菜了。现如今轮到自己去苦口婆心地劝小朋友们,你们呀,从小每天就吃肝粉了,现在只是每月吃一次而已……

同时,怎样提高技艺把这道菜烧的好吃些。今天试了下这个方法,确实很嫩也没啥血水。

一、猪肝不要切得太薄 猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。 三、猪肝需要提前腌制 腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。 四、油量比平时炒菜

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(2017-12-04 03:05)
分类: FoodDrink

很喜欢店里的蘑菇浓汤,但一直琢磨不出其中的配料。这回终于得到一个心仪的配方,一试喜欢,记录下来。

 

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(2017-12-03 19:15)
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杂谈

分类: FoodDrink

好久没吃甜甜圈🍩了,翻出机器周日早上玩一场。底胚配方不错,可惜巧克力不对。没关系,下回再试。

用料

低筋面粉250g,牛奶80g,瓜籽油120g,黄油40g,砂糖100g,鸡蛋4个,泡打粉半包

把黄油放入微波炉,加热成液态,放温

鸡蛋和砂糖放进容器。用打蛋器打发,就是鸡蛋液发白膨胀,体积增大,约是原来鸡蛋液的一倍半左右。

加食用油,牛奶,黄油,面粉和泡打粉, 上下搅拌

放入机器。

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杂谈

分类: FoodDrink

香味和美味的纠缠,只用调羹不上器械,半小时内出成品,难怪最近成为当家花旦。

面粉125克,鸡蛋2个,糖70克,葵花籽油三大勺,果脯随意,柠檬半个,泡打粉若干。

鸡蛋,糖,油混合均匀。刨入整个柠檬皮后,挤出柠檬汁并倒入糊糊拌匀,加入蔓越莓或者葡萄干,筛入面粉,加泡打粉,搅拌均匀入模。烤箱170度20-25分钟。

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分类: FoodDrink

参照君之苏式葱油月饼10个的配方,改成全家最爱的上海鲜肉月饼,而且起做30个;) 家里没有猪油,改用黄油45克。

配料:

水油皮:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克

油酥:中筋面粉70克,猪油35克

烤箱中上层,上下火200,20分钟左右,中途翻面。

水油皮做法如下:将中筋面粉,黄油、糖倒入碗里,将温水全部倒入面粉里。

2、快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

3、将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。

4, 分成10个圆球,静置15分钟

5、接着制作油酥。将中筋面粉和黄油液体混合,在案板上用力的搓几分钟,直到油和面粉完全融合成为面团。制作

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(2017-10-02 21:15)
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杂谈

随着秋天的到来,夏日清新主角柠檬同学慢慢地囤积在家里。

请出橘子酱同学,大家切磋一下感情,voilà ! 柠檬果酱蛋糕。

配料:

面粉125克,鸡蛋2个,糖70克,葵花籽油三大勺,柠檬1个,橘子酱若干勺,泡打粉若干,牛奶若干。

鸡蛋,糖,油混合均匀。刨入整个柠檬皮后,挤出柠檬汁并倒入糊糊拌匀,筛入面粉,加泡打粉,少许牛奶,拌匀。倒入磨具一层糊糊,铺上橘子果酱一层,把剩余糊糊全部覆盖果酱。放入烤箱180度25分钟。

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(2017-06-25 06:19)
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杂谈

分类: FoodDrink

谢同学生日了,不想吃鲜奶水果蛋糕,想吃巧克力水果蛋糕。总觉得浓情巧克力和轻盈戚风不搭。网上找到一款浓郁巧克力海绵蛋糕。voilà!

http://mp.weixin.qq.com/s/eUjSyhmv3aqmi6m4JCruFQ

配上水果,感觉像黑森林蛋糕……那就做一款随心所欲的吧。

浓郁版巧克力海绵蛋糕, 所有配料*2

配料:鸡蛋2个,细砂糖35克,低筋面粉30克,可可粉10克,黑巧克力50克,牛奶50克

烘焙:烤箱上下火175℃,25分钟左右

制作过程:

1、小块的黑巧克力和牛奶混合在一起。

2、隔水加热并不断搅拌,至到巧克力完全熔化,将碗从热水里取出(或者直接用微波炉加热后取出搅拌至巧克力熔化)。将巧克力液冷却至室温备用。

3、鸡蛋打入大碗里,加入

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杂谈

分类: FoodDrink

又到了大黄上市的季节了,这回得到了一个蛋糕的配方。试了一下,小朋友们都喜欢。

配方:

大黄一根250克,草莓半盒250克,蜂蜜120克,鸡蛋3个,糖50克,面粉250克,黄油130克,泡打粉半包

黄油软化,拌入糖,蜂蜜,鸡蛋,面粉,泡打粉,牛奶少许,搅拌均匀。

大黄,草莓切丁,拌入面粉糊

烤箱预热180度,40分钟。

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分类: FoodDrink

有一阵子想吃凤梨酥了,今天得空尝试了一下。味道好极了。

用的是君之配方。

http://mp.weixin.qq.com/s/1DKOUHqqcJjzMDF4DhQPnA

改了下:

配料:

凤梨馅:罐头菠萝(沥干水)4小罐,细砂糖120克

酥皮*2:低筋面粉90克,黄油75克,鸡蛋1个,糖粉20克,盐1/4小勺(1.25ml)

烘焙:小烤箱中层,上下火200℃,20分钟

菠萝沥干水切碎,用纱布沥水,沥出的糖水留100克。

菠萝碎粒,糖水,糖,入锅炒干,勿焦

盛盘冷却

混合酥皮配料,搓成长条,分成12小段

搓球压饼,包馅,封口入模

进烤箱至酥皮金黄

沏上一壶伯爵茶,那真是绝配。

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(2016-12-17 05:42)
分类: FoodDrink

6年了,练级练到油条了。:p

从买现成的,到买冰冻的半成品,进阶到今晚的油条粉,到下次的纯面粉……

多亏YOUTUBE上的视频,让我及时纠正手法。

油条粉400克,250毫升温水

或者500克面粉,1袋油条蓬松粉,温水

手势拉拎面皮,盖上薄膜醒10分钟后,拉拎面皮后再醒3小时。

面皮上淋少许油,倒扣面盆,托出面皮,整理成长方形。

切1厘米宽,对半切开,重叠,用筷子在中间压痕,两端捏合后,向两方均匀拉长,投入油锅。

一点面团投入油中浮起,油温适合

开炸!

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