安娜_新浪博客

原来我还爱你

(2010-06-20 01:15)

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情感

原来我还爱你

我以为我不再爱了

我以为只是深深的喜欢

我以为只是淡淡的迷恋

我以为只是浅浅的爱

我以为不去注视你就淡漠了

我以为不去凝望你就生疏了

我以为不联络就回到了最初的陌生

一直一直一直我以为

原来

只是我以为

时间

并没有带走我的思念

时间

给我留下了封印后的潮涌

只是最后

淹没的只有

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我做的不太好看的小面包包

(2009-03-23 21:50)

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杂谈

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面包的发酵原理

(2008-10-15 11:00)

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杂谈

面包的发酵原理

面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。

1．面粉作用

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水

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诱人的德国面包店

(2008-10-15 10:50)

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杂谈

诱人的德国面包店

曾几何时，朴实且嚼感十足的欧式面包，已经逐渐取代传统的松软香甜口味，成为西餐厅、高级面包店里的面包主流了。　　软绵、香松、入口即化，固然是一种甜美的味蕾体验，然而，外皮脆硬一点儿、质地结

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中英对照西点用料

(2008-10-15 10:39)

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蛋糕乳化劑 Emulsifier
天然原蔗糖 Raw Sugar
雪芳蛋糕預拌粉 Chiffon Cake mix
朱古力卷花裝飾 Cake decor - cigarett
朱古力粒 Chocolate Drops Bakable
朱古力針 Chocolate Rice
淋面朱古力 Coating Chocolate in Button
杏仁粉 Almond ground
杏仁片 Almond sliced
杏仁條 Almond slivered
杏脯乾 Apricots
黑提子乾 Black Raisin
紅車厘子乾 Dried Red Cheeries
榛子粉 Hazelnut Meal
雜果皮 Mixed Fruit Peel
藍草莓果餡 'Fruit Filling, Blueberry '
雜莓果餡 'Fr

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西点配料名词解释

(2008-10-15 10:30)

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杂谈

西点配料名词解释

高筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
　　中筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在9％_12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
　　低筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在7％_9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。　　蛋糕专用粉——低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之

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面包的分类

(2008-10-15 09:49)

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杂谈

面包的分类

面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类：

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Tiramisu带我走

(2008-08-05 01:51)

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美食

Tiramisu带我走 味道并不一定是甜的，在这个隽永的传说里，Tiramisu温暖动人。可可，似擦肩而过而无法忘记的惋惜；咖啡，如质感纯净而依旧眷恋的苦涩。味蕾在缥缈缱倦的回忆中绽放，蔓延至心灵。无法修饰那纵情深处的浓郁，温柔甜蜜肆意地在全身每一处洋溢。

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烘培原料基础知识

(2008-06-25 01:41)

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烘培基础知识

※粉 (flour)

高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。德国的1015#，605#

中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。德国的405#
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。

无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
不会在市面上出售。

粘米粉 (rice flour)
是制作很多糕点，如广东萝卜糕和芋头糕的主要原料。
台湾称为在莱米粉。

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嗨！亲爱的朋友们，欢迎您光临我的BLOG

(2008-05-29 14:47)

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　　我已经在新浪BLOG安家了，欢迎你“常过来看看”，大家多多交流哦。我们可以一起把这里变成共同的心灵家园，像家一样温暖的地方。
　　我会把一些新鲜有趣的东西记录下来一块与你分享，也希望你能够记住我的
BLOG地址，像老朋友一样经常过来做客——你可以把“她”添加到你的收藏夹中，也可以把“她”复制下来告诉你的朋友们。特别希望能通过你，让我认识更多的好朋友。如果还有不了解的，就跟着我一起来看看拥有所有博客知识和维护技巧的博客帮助站吧：http://blog.sina.com.cn/lm/help/2008/index.html ：）

　　我的BLOG地址： http://blog.sina.com.cn/annaocc

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