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小面点撬动地方大发展
——面点师之乡巡礼
8月8日，在第五届发酵面食产业发展大会上，福建仙游县园庄镇喜获“面点师之乡”命名，这是我国第三个获此殊荣的地方。它与安徽怀宁县江镇、湖北监利县毛市镇一起，成为影响全国发酵面食行业的“三大根据地”。
培育全国面点品牌的摇篮——安徽怀宁县江镇
3.5万人口的乡镇，三分之一外出务工从事馒头、包子等面点行业。从上世纪八十年代开始，30年发展，他们走南闯北，足迹遍及全国20多个省、市、自治区，创立了上海“巴比”、蒸功夫、德比等17个全国叫响的面点品牌，这就是江镇。
8月8日，首届安琪酵母杯中华发酵面食大赛在上海公布赛事结果，来自上海巴比餐饮管理有限公司的文彦获得全国总决赛冠军，团体赛冠军由广东省贸易职业技术学校折桂。
首届安琪酵母杯中华发酵面食大赛是中国粮油学会发酵面食分会主办的全国性大赛，历时3个月，参赛选手来自全国十多个省、市，参赛项目覆盖了包括传统包子、馒头、花卷等几十款中华发酵面食。在经过了西南、华中、华东、华南、华北五个分区的公开预赛之后，产生了最终参加总决赛的10名选手。
此次大赛吸引了包括安琪酵母、丹尼斯克、诺维信等国内外知名企业的赞助和协办，包括一大批知名企业、相关专业协会、学校纷纷参与，国家级专业裁判、高水平的专业辅导和评审，以及大赛每一阶段细致周密的安排，都给人们留下了深刻的印象。赛事还吸引了我国台湾同行的广泛关注。
来自河南郑州的选手吕玉峰，系一位年逾50的老者，他创办的吕氏豚馒连锁店如今已遍布郑州市区，对这次参赛，他有着自己的理解，他认为本次大赛立意高、行业内影响力大，是一次难得的宣传自己企业品牌和向对手学习交流的机会。他告诉记者，这次大赛让他得到了超出预想的收获，特别是各地
中国粮油学会发酵面食分会每年8月份举办的发酵面食产业大会，被业界称为最具影响力、最能推动行业发展的行业性大会之一。在近年来充斥各种行业的索然无味的所谓学术会议之中，它之所以如此受到礼遇，与其给与会者和行业带来的价值是密不可分的。
推广普及技术，推动传统产业升级
从2006年开始，每年一次的发酵面食产业发展大会至今年已是第五次召开，上海贺丰食品的范富强总经理一次也没有错过，他感叹：参加发展大会，年年都有新收获，年年都将产业大会上的交流技术转化成实实在在的效益。
据中国粮油学会发酵面食分会会长俞学锋介绍，举办产业发展大会，就是要真正让参会者能了解到行业内的一些最新成果、掌握一些高价值的信息并得到快速的应用。
前两年，范富强在产业大会中了解了一些花色品种，会后他又专门组织人员到安琪公司去学习相关技术，产品很快就开发出来，一下子在市场打开了销路。去年，他又从产业大会了解了米发糕的制作技术、无铝油条技术，很快他就又推广出这些新品种，在市场极受欢迎。
其它参会代表也都产生了同样的感受。来
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乳化剂是最重要的一类食品添加剂，除具有典型的表面活性作用外，还能与面包中的碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用，而起到多种功效。在面包中使用食品乳化剂，不仅能改善面包的感官性状，提高产品质量，延长面包贮存期，而且还可以防止面包变质，便于面包加工。乳化剂现已成为面包
31、取另一片叠在有水线的那片面片上。（cover another slice on the one with a water line）
32、用力压两条面片使其粘在一起。（Press strongly the above slice so that these two slices are strongly sticky together）
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