Ancientcoffee的新老朋友们，大家新年好~~
中国人的传统里，过了春节才算是新的一年，我们在这里向所有爱咖啡的朋友送上一份诚挚的祝福，祝大家在新的一年里身体健康，万事如意~
新年伊始，我们喜事连连，爱咖啡AncientCoffee成为甬城第一家SCAE（欧洲精品咖啡协会）会员，我们将能够跨上更大的精品咖啡平台，带给朋友们更多更好的咖啡~
让我们用三款COE级别的精品咖啡来打开春天的大门：
来自El Salvador2010年COE大赛优胜庄园Finca La
Campánula，翻译过来叫萨尔瓦多风铃草庄园，此批次种植在海拔1750公尺的
Apaneca-Ilamatepec，豆种混有有波旁/帕克马拉/肯尼亚，经水洗处理，有着特别的风味。
来自Costa Rica的著名产区West Valley的Herbazu Special
Miel，混有Villa
Sarchi和Kenya种，经由特殊的后段日晒处理，柑橘蜜柚以及红酒的质感让人眼前一亮，不愧是WBC冠军的首选哦~这支豆子在一爆尾段下豆，香气让人感到尤为舒服
来自Guatemala2010年COE大赛第八名Finca C
(2011-12-01 17:14)
Nyeri镇东部的Aberdares是肯尼亚最古老的火山山脉，
孕育了Great Rift Valley和著名的Mount Kenya，
绵延横亘在赤道之巅，
有着全国第一非洲第二的高峰Batian。
全国最长的Tana河从山间蜿蜒通过，
流经东南20公里的平均海拔1868米的Karatina，最终奔向印度洋。
高海拔的火山土壤，丰富的热带植被，
充沛的水资源，多样性的生态气候，
使得这里成为著名的水果蔬菜市场，
当然也有美味的咖啡。
肯尼亚的咖啡品质普遍水准较高，
而这批Karni竞标批次可称得上精品中得精品。
从黑色浆果以及坚果香气转变成黑醋栗般的水果调性，
上扬而干净葡萄干和鲜奶油的质感充斥口腔，
果汁般的甜蜜回甘悠长。
五年了，入行五年，
一直想写点系统一些的总结性的语句，
感觉是在给这家店的过去现在和将来做个恰当的定性，
但说实话，比较难下这个定义，
哪怕我已经与它风风雨雨这么多年，
或许也正是这个原因使得我无法准确的去定义它。
爱·咖啡的前身我们做的是SPR，那是一个加盟品牌，
说实话，它有比较好的设备，原材料供应，
也许是具体操作的人出了偏差，导致很多地方的店都曾差不齐，
但我们一直在它的A类店名单中，属于它的优质资源。
回想起来，我们算是宁波率先采用大型的三头半自动咖啡机的咖啡馆，
（早我们五个月开业的SB使用的也仅仅是个双头机，现在已经换成全自动机器了）
这台超级豪华的老古董在我们的精心养护下直到现在都蛮好用的，
不得不佩服老外做的机器就是质量好，
（这台机器是意大利原装进口，也改变了我对
退潮的时候，沙滩上留下了大大小小许多的水洼，来不及随潮水回到大海的鱼儿在那里面挣扎，一个男孩双手捧着鱼儿跑向大海，将鱼儿放归回去，一趟趟的来来回回；一位长者笑着问他：沙滩上那么多鱼儿你救得过来吗？你这样做又有谁在乎呢？男孩看了看手里捧着的鱼，轻轻的说了一句“至少它在乎”。
这是很多年前看到的一篇小短文，前两天又想起来，发现仔细咀嚼一下还特别有意思呢~
很多朋友喜欢去咖啡馆，但对一家馆子的销售来说，基本上饮料部分也会占去相当一部分份额；在剩下的为数不多的咖啡份额当中，对口感口味基本没太大挑剔的客人也会占去相当一部分。换句话说，就是有极少数客人来店里喝咖啡又能喝出咖啡好坏，那么大多数人都会觉得没有必要花那么多成本去寻找好一些的咖啡豆，更没有必要花那么多成本去让咖啡师学习和理解并制作出一杯好咖啡了……真的是这样的吗？
店很多客人也会不解为什么我们如此执着的在高品质的咖啡豆上坚持，真的有那么重要那么必要吗？为什么不将这部分资金拿去打个广告搞个团购什么的呢？或者用到其他可以直接促进店里营收的方面呢？……
我们是那双稚嫩的双手，托付这每一位喝咖啡的
对于喝ESP的朋友来说，找到一家口感OK的咖啡馆并不是那么容易，因为一杯看似非常简单的ESP是真正浓缩了意式咖啡所有精华的。对于ESP的认知，对于咖啡的理解，显示了一家咖啡馆的真正水平，当然拥有这个概念的应当是那些站在咖啡机前的人。
在我刚开始接触到ESP的时候，教我的师傅苦口婆心的叮嘱“23S~28S都是OK的，25S是Perfect”，也许那个师傅木有那么洋气，大体是这么个意思。相信很多人刚进入这一行的时候大多也会碰到这样Fashion的师傅。这也许就是所谓的传承吧~
一杯咖啡的萃取要多少多少秒，需要多少多少压力的填压……类似这样的权威判定在一些所谓的“咖啡专业”书籍里大行其道。古人云，尽信书不如无书，一名优秀的咖啡师应该拥有这样打破砂锅问到底的毅力与决心，不能够盲从“权威”。
一杯ESP的好坏牵涉到咖啡各个方面，追本溯源，从烘焙师烘好拼好的豆子开始，这些豆子可以表现出怎样的风味？萃取的时候需要多少的粉量？填压的压力是否足以不产生通道效应？水分比的调整如何去理解？冲煮头放水后温度是否够？……
ESP是意式咖啡的灵魂，每一位咖啡师都是灵魂的守护者。
(2011-08-17 17:03)
航班一如既往的晚点，到达重庆差不多已是午夜时分，坐上机场巴士到上清寺。
是夜稍作休整，第二天开始了寻找印象中的重庆记忆。
解放碑附近的纪念碑，为了忘却的纪念。
好吃街，比较有意思的一个名字~
Ancientcoffee的新老朋友们，大家好~~
台风刚刚擦边而过，带来些许的雨水，湿润着八月的炎热，各位朋友记得要做好防暑防晒的各项工作哦~
8月8日19:30，也许你可以途径我的盛放，感受来自巴拿马的八月芬芳。这次#爱咖啡豆友会#华丽丽推出我们今年竞标的Esmeralda
Special Geisha 2011，参与者还将会获赠一包瑰夏的挂耳包。
豆瓣报名：
http://www.douban.com/event/14296989/
微薄报名：
http://event.weibo.com/173886
8月15日19:30，我们的爱咖啡开放日，又一个欢乐的夜晚，让我们好好享受咖啡~
豆瓣报名：
http://www.douban.com/event/14297200/
微薄报名：
http://event.weibo.com/173907
8月28日13:45，在鼓楼的Ancient咖啡工作
(2011-05-19 15:49)
19世纪中期，法国人从la Reunion带来了优良的波旁种咖啡，
这座位于非洲东部的世界第四大岛开始了它的咖啡历程。
印度洋上的东南信风越过东海岸的暖流，
随着岛内中部高地的海拔上升，
形成了马达加斯加特有而漫长的湿热雨季。
1878年的这个雨季同往常一样来得悄无声息，
但它伴随着一个咖啡的梦魇--叶锈病，
如同一场飓风，席卷了岛上所有的咖啡树，
形成长达二十多年咖啡出产空白。
1900年咖啡再次重返马达加斯加，
上世纪50年代岛内重新试验种植原生波旁种。
湿热的热带雨林气候加上高海拔的火山岩土壤，
原始而有机的种植方法，
展现了马达加斯加岛的咖啡潜力。
Ambatomenaloha位于首都Antananalivo西南部，
平均海拔1200米，
拥有适中的酸度和均衡度，
龙眼蜜般迷人的回甘，
带来不一样的非洲风情~
(2011-04-28 03:06)
中文名： 艺伎回忆录
外文名： Memoirs of a Geisha
出品公司： La Esmeralda,Panama
制片公司： Ancient Coffee
制片地区： Ningbo，China
导演&编剧： Tony
主演： La Esmeralda Geisha、Coffee dripper、Water
制片人：DG、Mike、Monika
类型： 成长 / 剧情 / 励志
片长： 5 min / Philippines:5 min
上映时间： 2011年4月
发行公司：Ancient Coffee
剧情介绍：
Gesha作为埃塞南部的77个自然村落中的一个，同其他自然村落一样，这里的原著居民过着日出而作，日落而息的生活.瑰夏出生在一个贫瘠的山坳里，过着自然而平淡的生活。不过，她继承了埃塞咖啡独有的柑橘清香，这可是在其他咖啡品种中绝对见不到的气
(2011-04-23 03:32)
在巴拿马与哥斯达黎加交界的The Cordillera de Talamanca， 毗邻巴国精品咖啡豆的出产地博科特区， Boquete，当地语中意为“芬芳”。 该地区位于巴鲁火山（Volcan Baru）的山坡地, 得天独厚的地理优势使得这一地区聚集了众多声名显赫的庄园， La Esmeralda便是个中翘楚。 作为最原始的铁皮卡种之一， 因埃塞俄比亚南部的Geisha Mountain而得名。 上世纪60年代移植巴拿马一直默默无闻， 直到2004年开始，屡创咖啡竞标最高记录， 曾于2007年创下130美金一磅的辉煌纪录。 她柔顺却不失甘醇的口感， 清新柠檬和茉莉花的香气， 略带一些甜感的酸香。 如同一把团扇在眼前一点点打开， 逐渐露出后面那优雅迷人的微笑， 直至惊艳。 Geisha在日文里是“艺妓”的意思， 指从事艺术表演的女性， 是一门即将失传的表演艺术。
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