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(2016-07-01 01:09)
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分类: 健康食材

             夏季姜您吃了吗

            营养师张欲晓

“冬吃萝卜;夏吃姜”这是民间的一种传统营养生顺口溜。时下也正是吃姜的季节。



姜又分子姜(既嫩姜)老姜和黄姜之分,它们的口感和味道都不同。姜有止呕消嗳,壮阳壮腰,养颜护肤,发汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤。还有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳,解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症



子姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。用途广泛,既是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品;既可生食,也可做馅。故古人称之为“蔬中拂土”。大多数人都喜欢吃子姜,因为子姜没有老姜那么辣,而且子姜的清香味让人闻起来或吃起来都非常的愉悦。用子姜做出的菜也是让人欲罢不能。



老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,又称姜母即姜种,肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或酱腌,味甚鲜美。



生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜挥发油能增强胃胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜分离现来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。



姜含有热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、核黄素、尼

克酸、维生素C、钙、磷、钾 、钠、镁 、铁、锌、硒、铜 、锰等。

姜还对感冒、胃炎、痛经、关节炎有辅助治疗作用。姜还对胃口不好的人有开

胃增进食欲的功效:



1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜”。

2. 姜可煎汤内服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”“ 嫩姜爆子鸡仔”等。

3. 吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

4. 烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。



一般人群都可食用:孕妇,低温环境作业人群,高原环境人群,接触电离辐射人员,接触化学毒素人员,宇航员,潜水员,航空作业人员,老人,更年期妇女,久病体虚人群

不适宜人群:高血压、痔疮人群。

 

 

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      鲜黄花菜您可曾吃过

        营养师张欲晓

相信当大家听到“黄花菜”这样一个词语时就会想到一句话“等你等的黄花菜都凉了”这样一句话来形容人的速度吧?



现在这个季节正好是吃新鲜的黄花菜的季节了。也有人认为新鲜的黄花菜不能吃?我今天就是要跟大家说说新鲜“黄花菜”。黄花菜也是我们国人餐桌上喜欢的一道传统菜肴。在全国各地的吃法也不一样,它不仅味道、口感好而且还有很高的药用和丰富的营养价值。



黄花菜又名金针菜、柠檬萱草,忘忧草,属百合目,百合科多年草本植物,根近肉质,中下部常有纺锤状膨大花葶长短不一,花梗较短,花多朵,花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱椭圆形,花果期5~9月。

黄花菜性味甘凉,有健胃、止血、补血的功效、还有消炎、消肿、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。习惯上各种萱草的根入药不分,而作为食用只用黄花萱草的花蕾。



黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为健脑菜。黄花菜能显著的降低血清和胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一,能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多,而黄花菜恰恰相反具备了这些特点。还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可能为防治肠道癌瘤的食品。



黄花菜营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其中含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜中的磷含量也高与其它蔬菜。黄花菜可与这“四物”同时烹饪,即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备,是补血、养血、美容的良方,又是日常素食中价廉物美的珍肴。说明黄花菜的营养价值是非常高的,也可与蛋、鸡、肉一起食用,还可做汤。



常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,褶皱减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。


  注意:黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人少吃为好,平素痰多尤其哮喘者,不宜食用。

另外,新鲜的黄花菜虽然可口好吃,而且吃起来还有一种淡淡的回甜味让人欲罢不能,总想追求它的鲜味。但需要注意新鲜的黄菜含有秋水仙碱秋水仙碱在人体内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒,如果直接食用,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干不然容易导致腹泻。所以新鲜的黄花菜必须经过60℃以上高温处理,可以破坏秋水仙碱。

 

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       粽子虽好适宜任何人吗?

        营养师张欲晓

端午将至,粽子是家家必不可少的一道美食。粽子虽然好吃,也寓意深广,都适合大家吃吗?



粽子古人称为“角黍”,传说是为祭投江的屈原这样延续下来的节日。是历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。端午吃粽子不仅有深远的节日意义,而且由于粽子是主副食一起搭配制作的综合性食物,有特殊的营养价值。总之粽子就是糯米为原料,以各种杂粮、肉、坚果等为辅包在一起的传统食品。



粽子原料是糯米,从中医的角度来看,糯米其性味甘温,有健脾暧胃、补中益气的功效。糯米还能暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。天气日益炎热,身体表面血流增加,肠胃功能逐渐下降,人容易夏消瘦,端午吃糯米粽子正好能够改善这一问题。



包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药,就连我们司空见惯的糯米,在中医里也具有益气生津、清热的药效。中医认为,端午节后,便进入了夏季最热的月份。由于苦夏难耐,人们普遍会有上火、中暑现象发生,而此时偶尔吃些粽子,确实是药食同源的解暑良



糯米有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。糯米含的蛋白质较少,而且缺乏赖氨酸、色氨酸、维生素A、维生素C和维生素D。钙含量较高但不易被人体吸收。因此将糯米包上馅料、杂粮如果红豆、薏仁、黄米等制成粽子,搭配食用,则可以避免营养不全面。还可减少肠胃负担,更有益于健康。



粽子天然健康,营养全面,但是因其热量偏高,而且糯米黏度大,不易消化,老人、孩子及消化功能差的人群不要贪吃,以免影响肠胃及正常饮食;而心血管病患者、“三高”人群、糖尿病患者、胃肠病患者都要慎食甚至禁食粽子。即使是肠胃健康的人,也不能早、晚吃粽子,否则使糯米停留在胃里时间太长而不消化,所以尽量选在中午或下午吃。而且要遵循“少食多餐”的原则。吃粽子时可搭配蔬菜、水果等可增加纤维质的摄取,帮助肠、胃蠕动,避免因吃了粽子引起腹胀、腹泻等症状。这样搭配饮食不仅营养均衡,还能过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。



粽子虽好但这四种人不适宜吃:

一、心血管病患者不宜:因为粽子品种繁多,其中肉粽子和猪油豆沙粽所含脂肪较多,属于油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多,会增加血液粘稠度,加重心脏负担及缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。



二、胃肠道病患者不宜:粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气,植物纤维多且长,吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若吃多粽子,很有可能造成溃疡穿孔、出血。



三、老人和儿童不宜:粽子多用糯米制成,粘性大,老人和儿童如过量进食,极易造成消化不良,并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。



四、糖尿病患者不宜:粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,吃时通常还要加糖,如果不加节制,会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,抢救不及时有生命危险。



建议:粽子虽然有它的好处,但还请大家根据各自的身体状况来定量。“物无美恶,剂量决定毒”。 所以了解粽子的营养搭配,让您吃出健康、吃出漂亮。

 

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(2016-05-27 09:00)

     小麦胚芽您有吃吗

       营养师张欲晓

时下风靡的小麦胚芽,相信营养圈里和追求健康的人士都不陌生吧?包括我自己也追赶着这整时尚风,哪小麦胚芽为何物呢?

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的2.5%,含丰富的维他命EB1及蛋白质,营养价值非常的高。胚芽也是小麦的根源,是小麦中营养价值最高的部分。



小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源,被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心生命,植物称为胚,相当于动物的胎盘。从这点就可以看出小麦胚芽确是是好东西。

为什么把小麦胚芽视为养生的天然宝物?这是因为它具有食品和保健的双重功效。不但含有全面、丰富均衡的营养,而且,经常食用可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常。



小麦胚芽占麦粒重量的2%,营养占整个麦粒的97%,其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分,具有极高的营养价值和药用价值,小麦胚芽对人体健康的神奇作用,为世界所公认。小麦胚芽含优质蛋白质、人体必需的8种氨基酸、赖氨酸、亚油酸、多不饱和脂肪酸。对人体具有降低血脂,防止动脉粥样硬化的作用。还含有丰富的维生素、维生素B1B2、维生素E等多种矿物质和微量元素如:钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜、卵磷脂、泛酸等。小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮,它是一种水溶性色素,对心血管疾病有很好的治疗功能。小麦胚芽含有大量的膳食纤维,具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖及减肥、排毒的功效;小麦胚芽中的谷胱甘肽,被称为抗癌因子,它对抑制癌症有显著效果。



所以,小麦胚芽是一种极为珍贵的天然食品和营养资源,“小麦胚芽包含着丰富均衡且对生长发育又是必需的营养素,半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质”。所以蛋白质相对高,它对人体健康的神奇功效和作用已得到越来越多的世人关注与青睐。

小麦胚芽中所含的维生E比其他植物丰富,居各植物油之首,而且含的是全价维生素E它具有抗氧化作用、抗癌作用、抗不育功能,以及促进肝内和其它器官内泛醌的形成,在呼吸作用和能量代谢中起着重要的作用。维生素E能提高机体免疫力,保持血红细胞的完整性,调节体内化合物的合成,治疗各种皮肤疾病,预防老年性痴呆症等。它能防止人体衰老、高血压、癌症等多种疾病,对防止皮肤雀斑和粉刺有特殊的作用,它对保证人体健康起了重要作用。



小麦胚芽的蛋白质含量也很高,仅次于大豆,与蛋白质含量较高的动物食品相比,其蛋白质含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。清蛋(白蛋白)占30.2%,α、β、δ三种球蛋白占18.9%,麦醇溶蛋白占14.0%,麦谷蛋白占0.3%~0.37%,水溶性蛋白质占30.2%。非蛋白态氮含量为11.3%~15.3%,以天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸为主,小麦胚芽是一种完全蛋白。



  小麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽,它具有抗氧化延衰老功能。通过谷胱甘肽催化,可与过氧化物反应,还原氧化物,保护人体细胞免受氧化损害,特别能保护大脑功能,并能传递氨基酸生物功能,促进生长发育。

小麦胚芽脂肪是优质的植物脂肪酸,84%是对人体有益的不饱和脂肪酸,特别是其中的亚油酸等是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种,其含量占整个小麦胚芽油脂的十分之一还多。它能与人体血管中的胆固醇起酯化反应,具有防止人体动脉硬化之功效。对调节人体血压、降低血中胆固醇,减轻肌肉疲劳疼痛,增强爆发力和耐力等都有一定功效,并且对糖尿病预防也有一定作用。小麦胚芽的油脂在组成上是非常理想的。因此,小麦胚芽油脂的疗效价值引人注目,确实是一种理想的营养油脂。



另外,小麦胚芽中的油皂化物含量较高,其中大部分为甾醇,小麦胚芽油所含甾醇几乎无胆固醇。小麦胚芽油的主要有效成份又有良好的互补作用。虽然玉米胚芽油和大豆油也含类似甾醇,但小麦胚芽油含量比其它植物油毛油高得多。植物甾醇的生理功能特性有:干扰食物中胆固醇被肠道的吸收(外源性)和干扰胆汁所分泌的胆固醇的重吸收(内源性),促进胆固醇排泄。具有降低人体血清胆固醇,预防心、脑血管疾病的功能;在人体内可转变成胆汁酸和性激素,参与人体的新陈代谢。甾醇是化学合成甾类激素的基础物质。廿八碳醇生理活性的发挥需要其它活性物质的配合,而维生素E恰好是强化其生理活性的配合物质。小麦胚芽油确实是一种理想的营养资源。



说了这么多小麦胚芽的好处,可有人会问那该怎么吃呢?说真的小麦胚芽的口感有好多人都不喜欢尤其孩子不怎么接受它,(我刚开始吃时也不好接受)下面我就为大家提供几点吃法。

1、可将小麦胚芽放入豆浆、牛奶中一起食用。



2、也可将小麦胚芽放入粥里搅拌均匀一起食用。



3、做各种面食时也可参入小麦胚芽中一起加工做也可。



4、如果能接受它的口味也可参加在各种果汁中一起食用。



小麦胚芽营养丰富适宜各种人群食用,可谓诸无所忌。

 

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     您能分清车厘子和樱桃吗

       营养师张欲晓

时下下是吃车厘子和樱桃的好时节。大家都觉得它们之间没有什么区别,只是叫法不等,价格不一样罢了;其实它们还是有区别的。车厘子属于进口樱桃,产于美国,加拿大,智利等美州国家,它和樱桃的价格相差很多。车厘子颜色暗红,皮厚个大。其实,在我国也有产这种东西,国人一般叫大樱桃。国产正宗樱桃颜色偏粉,外形小巧,皮薄柔软。它们之间还是很好区分的。



车厘子被誉为“水果中的钻石”,因为它具有非凡的营养价值对痛风、关节炎等有特殊的食疗效果。90年代开始也在我国种植,主要分布于山东、山西、四川、等诸多省份种植。所以国人管它叫“大樱桃”它含铁量较高,铁是合成人体背红蛋白质、肌红蛋白的原料,在人体免疫、蛋白质合成,能量代谢等过程中发挥着重要作用。同时也与大脑及神经功能衰老过程密切相关。车厘子中同样含有褪黑激素,因此具有双倍的抗衰老作用,是名副其实“美味又美丽”的水果。



车厘子(大樱桃)含有丰富的蛋白质,维生素ABC还有钾、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素,低热量,高纤维的水果。车厘子(大樱桃)含有花色素、花青毒、红色素等,这些植物化学素都有重要的医药价值。是有效抗氧化化剂,比维生素E的抗衰老作用更强,可促进血液循环,有助尿酸的排泄,能缓解痛风,关节炎所引起的不适,止痛消炎效果比阿司匹林还要好。




车厘子(大樱桃)不仅颜色艳丽,而且味道甘美、营养丰富。具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。车厘子属热性,患热性病及喘咳者不宜食用。

樱桃是我国盛产的初夏水果。多产于山东、安徽、江苏、浙江、四川、陕西等省。它外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙,黄如凝脂,果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。



樱桃全身皆可入药,鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效,适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃性热,味甘,有益气、健脾、和胃、去风湿的功效。

樱桃富含维生素C,樱桃多以甜樱桃为主,品种花不实,果实以脏形、肾形或圆形,果皮光泽亮丽。



樱桃的是有很高的药用价值:味甘,酸,性微温。能益脾胃,滋养肝肾,涩精,止泄。四肢乏力,血虚、头晕心悸,面色不华,面部雀斑等顽固类可起淡化作用。樱桃的铁含量较高,还有胡萝卜素、维生素C、维生素B、钙、磷等矿物元素。每100g含水分83g,灰分0.5g、硫胺素0.04g、糖8g、脂肪0.3g、热量66千卡、粗纤维0.4g、核黄素0.08mg、抗坏血酸900mg等。



我们分析了车厘子和樱桃的营养分份其实都差不多,就是色泽和果肉、价值不一样。另外,车厘子(大樱桃)和小樱桃它们虽然都对人体非常好,可得注意不要多食。因为其中除了含铁多以外,它们还含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氰化物中毒。



建议:车厘子(大樱桃)与樱桃它们的营养价值几乎一样,而它们的价格却完全不一样,所以,根据各自的经济需求购买,没必要盲目追求。



适宜人群:

一般人群均可食用。

1、樱桃的含铁量特别高。

2、樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,去风湿。

3、对食欲不振,消化不良,风湿身痛等均有益处。

4经常食用樱桃能养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑。

5、消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者适宜食用。

6、有溃疡症状者,上火者、慎食、糖尿病者忌食。

7、热性病及虚热咳嗽、便秘者忌食,肾功能不全、少尿者慎食。

 

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           您身边的木耳知多少

           营养师张欲晓

说起吃木耳我想大家都熟悉,天天见的食材也没注意它到底有什么独特好处。只会想木耳是好东西,对身体有好处而且营养。的确木耳对我们的身体有很多的好处,我们就来分析分析它的价值吧。



木耳主要生长在中国和日本,大部分分布在东北和秦岭,秦巴山脉、辽宁桓仁行。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、大理、西双版拉等多个地区。又分野生和人工培植。它的色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质,味道鲜美分。可素可荤,营养丰富。木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。人工培育的黑木耳,野生的木耳珍贵稀少,多以长白山黑木耳最为著名。



黑木耳状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,黑木耳富含蛋白质、脂肪、多糖、铁、钙、维生素B1、维生素B2、及胡萝卜素、烟酸等,还含有磷脂、固醇和营养素。新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,侧生在树木上,耳片直径5~10厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。不但为菜肴大添风采,而且养血驻颜,祛病延年。黑木耳是著名的山珍,可食,可药、可补,现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤” 中餐中的黑色瑰宝其营养价值可与动物性食物相媲美。



木耳能帮助消化系统无法消化的异物溶解,能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病,还具有防癌作用。还有治疗溃烂疮和血崩的药理作用。木耳还有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。木耳中的多糖体能分解肿瘤,疏通血管、清除血管中胆固醇的作用,还可搞高人的免疫力,具有很好的抗癌作用。因此,常吃木耳对人身有保健和药理作用。



注意:鲜木耳含有一卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿、严重的可致皮肤坏死。干木耳经暴晒处理后的成品会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩于卟啉会溶于水,因此水发的干木耳可安全食用,尽量不要食用鲜的木耳。



适宜人群:

1、一般人群均可食用。特别适合心脑血管疾病、结石症患者、缺铁人士、矿工、冶金工人、纺织工及理发师食用。

2、有出血性疾病者、

3、孕妇不宜多吃。

木耳可凉拌、炒、炖、煮等食用



木耳也可做好多菜例如:



凉拦木耳

1、准备30克干木耳,大蒜5瓣、香菜两根、小米椒3个、青柠檬1个,白糖5克,生抽适量、味精少许。

2、提前用水泡发洗净,挑选干净,把水烧开下木耳煮3分钟沥水待用。

3、把大蒜剁成蒜泥、香菜功小段,小米椒功小圈

4、把之前准备好的木耳倒入盆里,把所有的做料倒入拌均(青柠檬挤汁当香醋使用)装盘即可。

 

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野生菌知多少之

——牛肝菌

营养师张欲晓

又快到了一年一季的吃野生菌(蘑菇)的时候了。说起野生菌大家有木有一种顾虑和想法呢?我想可能有3点想法?



 1、野生菌属云南的有名。

2、野生菌也就是野生的(蘑菇)营养价值高,对人体好处多。

3、野生的蘑菇会不会有毒?

对!大家想的没错,今天我就跟大家说说野生菌云南的野生(蘑菇)中的其中一种---牛肝菌和野生菌的N多注意事项。



野生菌是云南特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,云南复杂的地形地貌多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大。占了全世界食用菌一半以上,云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。



野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带,单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。一般来说,野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件影响,大型野生食用菌生长在林区,生长的环境受污染少或有的地方生环境几乎没有受到任何的外界污染。并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同,铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。云南的这些野生每年都大量出口欧美、日本等国家。



牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,不饱和脂肪酸,多种维生素和矿物质、还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱。野生菌含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。它们还具有清热解毒、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。



牛肝菌科和松塔牛肝菌科等是真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外大部分品种均可食用。云南牛肝菌类资源丰富,主要有牛肝菌又称(美味牛肝)其中又有好多的细分和当地的土语叫法如:黑牛肝又名(牛屎菌)、白牛肝又名(白葱)、红牛肝又名(红葱)、黄牛肝又名(黄来头)。这些野生牛肝菌的名字也代表着它们的颜色特征。菌盖扁半球形,光滑、不粘、有酱香味,可入药可做菜食用。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。



牛肝菌生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。牛肝菌味道鲜美,营养丰富。云南各族群众采集鲜菌烹调食用,黄、黑、红、美味牛肝菌同科,食用方法各有不相同,味道也不一样。野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物,加工前要仔细精选,将不同种类的牛肝菌进行分类,分别加工,以保证加工产品的纯正。尤其要加工熟透这样就不易产生中毒事件。



这些野生牛肝菌中“美味牛肝菌”最适合煲汤;黑牛肝菌、白葱、红牛肝菌、者适合炒着吃。(当然,如果制成干的)也非常适合煲汤和红烧肉类。野生菌味有独特的鲜美,让人回味无穷。



 

食用野生菌中毒主要原因

1、误食有毒菌类。有关部门曾作过统计,常见的野生菌有上百种,但能食用的野生菌只有三四十种。

2、加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子,如果吃到这些菌子,就可能发生中毒。

3、一些野生菌虽属无毒菌类,但是,如果其所生长的地方发生了污染,或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的野生菌,也很容易导致中毒。

食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒,临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等,还有少数为神经精神型,临床表现为头昏、恶心、呕吐,然后出现烦躁、谵妄、幻视等症状。在云南称这种现像为(见小人)如果中毒严重,对人体损害极大,会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。



如何辨别有毒野生菌

一般来说,毒菌的颜色比较鲜艳,有疣,毒菌的帽子上会有疙瘩,还有的有红斑、沟托、沟裂,有的野生菌上有菌托、菌环,一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来,味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别:

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味,可食菌则有菌固有的香味,无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象,则可能有毒。



吃野生菌应当注意以下几点

1、不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的野生菌越漂亮的越有毒绝对不能食用。食用野生菌子要杂,最好每次食用一种野生菌。

2、采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。

3、去市场买菌时,最好买曾吃过的,没发生任何危险的野生菌,买来后应炒熟炒透后再吃。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

5、吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。



注意事项:

食用野生菌一定要炒熟煮透,若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站不稳、幻觉等症状,要立即到附近的医院洗胃,进行救治,同时不要乱服药物,以免延误病情;要立即停止食用可疑食品,并予以保存,以备检验;如果离医院较远,应及时大量饮用温开水或淡盐水,然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃,再及时送到有条件的医院进行救治。



其实我们平常吃野生菌注意以上条列认真、安全的做到也并不可怕

 

 

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        有这种野菜您吃过吗

         营养师张欲晓

春天的脚步越走越远,大地也呈现五颜六色的美丽景色。当然,说起野菜相信国人都不陌生?在我国各地有不同的野菜可食,虽然,野菜繁多但我们还是要谨慎的食用。

大家有听说过这种野菜吗?_________苦刺花



苦刺花学名苦刺(SophoradavidiiRomexPavol,又名白刺花、狼牙刺、铁马胡烧。生长于河谷沙丘和山坡路边的灌木丛中,滇中、滇南、滇西均有分布,是传统的野生蔬菜。属豆科灌木,总状花序着生于小枝顶端,花小,花萼钟状,蓝紫色、无毛,花冠白色或淡黄色,花期3-5花未放足时采收,鲜用或晒干。

苦刺花不仅是一道难得的山珍,也是一味纯天然的药物。在干燥的初春,把它煲成凉茶,有着极好的消热消炎的作用;也可以把干花做成药枕,对于下火、降血压有着良好的价值。苦刺花有清热解毒,利湿消肿,凉血止血。用于喉炎,肺炎,痢疾,膀胱炎,水肿,衄血,血尿,便血、理气消积、用于消化不良等。



苦刺花还含有丰富的蛋白质 ,氨基酸,并含有维生素B1、维生素B2及胡萝卜素等多种维生素,矿质元素含量丰富,还含有适量的纤维素、碳水化合物、重金属、硝酸盐、亚硝酸盐。苦刺花的味略苦、尤其我国西南三省的云南特别多。



记得在这个季节,一次去云南的菜市场转的时候看见满市场的药材,当时我们就惊讶这是菜市还是药材市场?当时就听一当地人说:“什么药材市场?我们这儿都把这些东西当菜吃的”。这些花、草可做菜也可晒干当茶喝,还清凉解暑。

苦刺花可以用来炒肉、炒鸡蛋、入茶。

苦刺花炒鸡蛋:

苦刺花200克,盐2克、鸡蛋2枚、油8

做法:1、把苦刺花清洗干净,沥干水分待用。



2、把鸡蛋敲入碗里先搅散,然后把苦刺花、盐放入鸡蛋里一起再次搅拌均匀。把锅烧热后放油把调好的苦刺花鸡蛋一起倒入锅里像摊煎饼一样。熟后可搅碎装盘,亦可一整张的切出造型。这种方法很简单。

苦刺花炒腊肉(这是云南当地的一种做法):

苦刺花600克、豆鼓100克、胡椒粉1克、腊肉100克、火葱20克、盐1克(也可据各人口味不放)、油3

做法:1、苦刺花洗干净,放入沸水焯透捞出,入清水浸泡半天,除去些苦涩味,取出挤干水分。腊肉用温水洗净切碎。

2、将炒锅上火,锅热放油至5成热,下豆鼓炒酥,加腊肉碎煸出香味把苦刺花放入继续翻炒2分钟,加胡椒粉、火葱、翻炒几秒装盘既可。



 

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         四招教您辨别真假峰蜜

           营养师张欲晓

春天满山遍野的花开得娇艳欲滴,也是蜜蜂采蜜最忙碌的时季。更是我们吃蜂蜜养身的好时节。整个市场、各样式的蜂蜜琳琅满目,真真假假、鱼龙混珠,让人无从下手。



 蜂蜜的真伪一直以来都困惑着大家,那我们先来了解蜂蜜的结构吧?

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己的第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖、水分含量不于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。



蜜蜂酿造蜂蜜时,它所采集的“加工原料”的来源,主要是蜜源地花蜜,但在蜜源缺少时,蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把峰蜜分为天然蜜和甘露蜜。



天然蜜:就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺,通常我们所说的蜂蜜就是天然蜜,又因来源于不同的蜜源植物,又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜,如椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、紫云英蜜、油菜蜜、咖啡蜜等。蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜,但是,大多数蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜。一般情况下,蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势,但也有许多植物同时开花而取到的蜜,因它有两种以上的花粉混杂在一起,就称为杂花蜜,或也叫“百花”蜜。



甘露蜜:是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物(即甘露)所酿制的蜜,蚜虫吸收了植物的汁液经过消化系统的作用,吸收了其中的蛋白质和糖分,然后把多余的糖分和水分排泄出来洒在植物枝叶上,蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。



蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。蜂蜜被广泛认识的天然营养食品。含有与人体血清浓度相似的各种无机盐,铁、钙、铜、锰、钾、磷等。还有多种维生和有机酸。

蜂蜜有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。也用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛等功效。常吃可以防治贫血、心脏病、肠胃病等,并能提高人体免疫力。单糖、葡萄糖和果糖可直接被人体消化吸收。酶类能够促进人体对多处物质的消化吸收。乙酰胆碱有消除疲劳、兴奋神经、提高记忆力。黄酮还有抗氧化,提高机体免疫力的作用。


  


峰蜜随蜜源植物种类不同,颜色差别也很大。无论是单花还是混合的蜜种,都具有一定的颜色,而且,往往是颜色浅淡的蜜种,其味道和气味较好。因此,蜂蜜的颜色,既可以作为蜂蜜分类的依据,也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。蜂蜜之间存在着色泽差异,将其分为水白色、特白色、白色(俗称猪板油似的)、浅琥珀色、深琥珀色等级。虽然,蜂蜜的营养和品种、色泽分这么多,那要如何辨别它的真伪我们从以下四点来分析。



真假蜂蜜的简单鉴别法:

一、优质蜂蜜由于含水量低,质感黏稠,如果将密封好的蜜瓶倒置,会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。而且,晃动瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

二、用高温开水兑蜂蜜待蜂蜜水冷却后品尝略有酸味的是真蜂蜜。(当然,我们不建议用高温水冲食蜂蜜)这样会破坏它的营养成分;在这儿使用只是鉴别用此方法。因为,蜂蜜有蜜味,糖有糖特有的甜味。纯正蜂蜜甜而微带酸味,口感绵软细腻。如果只有甜味的是掺杂有其它物质的假蜜。假蜜的蜜味淡,余味淡薄短促。



三、把蜂蜜放在卫生纸上观察蜂蜜渗透的情况,真蜂蜜渗透缓慢,用牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸,真蜜通常可以拉出细而透亮的蜜丝蜂蜜脱落时还会产生往上收的弹力。如果,是假蜜放在纸上很快就扩散了;而且丝断后会在回缩时呈现球状样。

四、真的蜂蜜在兑水时用力搅拌后,水面会有很多的泡沫久久不能消失,这时的水呈浑浊状态直到喝完还这色。但假蜜在搅拌时即便有沫也是稍纵即逝不会持续有,而且颜色也很快变为透明状。



禁忌:

1、蜂蜜不能和韭菜同食,因为韭菜中含维生素C丰富,容易被蜂蜜中的矿物质、铁等离子氧化失去作用。韭菜富含纤维素而导致腹泻、肠胃炎等。

2、蜂蜜不能和葱一起吃,蜂蜜营养成分比较复杂,与葱同食后,蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸会发生有害的生化反应,或产生有毒物质,刺激肠胃道导致腹泻。

3、调蜂蜜的温度不宜过高,一般用30度的水泡着喝,如果本身肠胃不好的人最好用这个温度喝,否则容易引起腹泻、肠胃炎等。

4、蜂蜜和鲫鱼同食会中毒,可用黑豆、甘草解毒。



5、蜂蜜和豆浆不宜一起冲吃,豆浆蛋白质比牛奶还高,而蜂蜜主要有葡萄糖和果糖,还含有少量有机酸,两者冲兑时,有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀,不能被人体吸收。

6、一岁以下儿童慎用,会影响儿童骨质发育。



 

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